Egle / Elena Začos
Doki bija iecienīti savvaļas pārtikas produkti Lielās depresijas laikā to pīrāga, citronu aromāta, plašā pārpilnības un fakta dēļ, ka tos varēja brīvi ņemt. Mūsdienās lielākā daļa cilvēku ir aizmirsuši par šo parasto un garšīgo ēdamo nezāli.
Doki ir daudzgadīgi augi, kas aug no tapoņiem, un tos visbiežāk atrod novārtā atstātā, traucētā zemē, piemēram, atklātos laukos, un ceļa malās. Kaut arī doki var būt vislaimīgākie un garšīgākie, kad tie aug ar lielu mitruma daudzumu, taproots norāda, ka tie ir pret sausumu izturīgi augi. Doki aug kā lapotnes pamata rozetes agrā pavasarī; tie bieži ir vieni no pirmajiem zaļumiem, kas parādījušies. Līdz vēlam pavasarim vai vasaras sākumam dokā veidojas augsti ziedu kātiņi, uz kuriem ir daudz sēklu, kas arī ir ēdami. Tomēr sēklu apstrāde var prasīt daudz darba, un pārskati par to garšu ir ļoti dažādi.
Nobriedušu dokstaugu lapotnes var būt no vienas līdz trim pēdām garas, atkarībā no augšanas apstākļiem, bet agrā pavasarī, kad tā ir visgaršīgākā, mazākos augus var būt grūti pamanīt. Meklējiet augstos, tumši brūnos, sazarotos ziedu kātiņus, kas ražoja iepriekšējā gada sēklu ražu. Tie bieži paliek ziemā, un no kātiņa pamatnes parādīsies jauna augšana.
Kuri doki ir ēdami?
Ir daudz ēdamo doku, taču cirtaini un platlapu doki ir visizplatītākie ASV un Eiropā. Citos ēdamajos dokos ietilpst R. occidentalis (rietumu doki), R. longifolius (pagalmu doki) un R. stenphyllus (lauka doki). R. hymenosepalus (savvaļas rabarberi) ir izplatīts tuksnesī Amerikas dienvidrietumos. Tas ir lielāks un sulīgāks nekā daudzi citi doki. Tas ir bijis tradicionāls pārtikas un krāsvielu avots vairākām indiāņu ciltīm.
Pacietības doks ( R. pacienta ) savulaik tika audzēts kā dārzenis gan ASV, gan Eiropā, un to joprojām audzē neliels skaits dārznieku. Pacietības doks var būt savvaļas augs. Tas ir lielāks, maigāks un, iespējams, garšīgāks nekā jebkurš cits doku augs. Sēklas var atrast pārdošanā tiešsaistē.
Viena no labākajām doku identifikācijas pazīmēm ir plānais apvalks, kas pārklāj mezglus, kur parādās lapas. To sauc par ocrea, un auga novecošanās laikā tā kļūst brūna. Ocrea stāvoklis var būt labs rādītājs tam, cik maigs un garšīgs ir šis piestātnes augs. Otra izcila identifikācijas īpašība ir stublāju gļotāda kvalitāte. Ziniet, ka ar muciņu ir pārklātas tikai jaunas doku lapas.
Doka skābo garšu rada skābeņskābe, kas, patērējot lielos daudzumos, var izraisīt nierakmeņus. Tas pats savienojums ir atrodams spinātos. Ja spinātu ēšana ir pretrunā ar ārsta rīkojumu vai tiem, kam ir nosliece uz nierakmeņiem, neēdiet doku. Tagad tiem, kas parasti ir veseli un regulāri neēd lielu daudzumu doku, vajadzētu būt labiem. Tiem, kas par to nervozē, rīkojieties piesardzīgi.
Cirtaini doki
Cirtainu doku var saukt arī par dzelteno, skābo doku vai šaurlapu doku atkarībā no tā, kur tos iegādājaties. Parastie nosaukumi ir sarežģīti tieši šī iemesla dēļ; viņi mainās no vietas uz vietu. Tiem, kam precīzi un pilnīgi droši jāzina, ar kuru augu viņi nodarbojas, izmantojiet botānisko latīņu vārdu.
Kā un kad novākt ražu
Gan cirtaini, gan platlapu doki ir ēdami vairākos posmos. Vismaigākās lapas un vislabākās citronu piegaršas nāk no jauniem dokiem ar ziedu kātiem, kas vēl ir jāattīstās. Katras saknes centrā izvēlieties divus līdz sešus jaunākos no lapām. Iespējams, ka tie pat nav pilnībā atlocījušies, un tie būs ļoti gļotaini.
No agras līdz pavasara vidum jaunas lapas ir garšīgas neapstrādātas vai vārītas. Ja izmantojat neapstrādātas lapas, izvairieties no pārmērīgas gļotas, noņemot lapu kātu (kātiņu) un salātos izmantojot tikai faktiskās lapas.
Lielo doku lapu vidusdaļa var būt cieta un šķiedraina, savukārt lapu asmens paliek maiga. Ja tiek atrasts augs ar garšīgu zaļumu, bet izturīgu vidējo kārtu, pirms vārīšanas noņemiet midrib no lapas. Turklāt lielāki kātiņi var būt grūts, bet patīkami skābs. Apsveriet kātiņu sasmalcināšanu mazos gabaliņos un to gatavošanu kā rabarberu vai japāņu sīpolpuķu aizstājēju.
Virtuvē
Tāpat kā tik daudz zaļumu, doki to pagatavošanas laikā samazina par aptuveni 20 līdz 25 procentiem no sākotnējā apjoma.
Vāra vai sautē doku zaļumus, lai pēc iespējas labāk izmantotu to garšu. Tie ir lieliski kartupeļi, zupas, sautējumi, olu ēdieni un pat krējuma siers. Tajā ir kaut kas par vārītas dokas struktūru un garšu, kas lieliski darbojas kopā ar pienu.
Tā kā dokam ir salīdzinoši īsa ražas novākšanas sezona, tāpat kā tik daudziem savvaļas zaļumiem, novāc tik daudz, cik jūs varat, kad tas ir pīķa laikā, pēc tam blanšējiet un sasaldējiet vēlākai izmantošanai. Doks tiek uzskatīts par invazīvu nezāli piecpadsmit štatos, tāpēc barošana vietējiem iedzīvotājiem, iespējams, neradīs bedri. Mēģiniet vakuuma aizzīmogošanu un dozes maisa sasaldēšanu ziemas mēnešiem, kad pavasara zaļumu solīšana šķiet nežēlīga kulinārijas ķircināšana.
