Getty Images / piovesempre
Parasta cepeškrāsns gatavo ēdienu, iesaiņojot ēdienu karstā, sausā gaisā. Šis karstais gaiss sasilda ēdiena ārpusi, un tad šis siltums tiek virzīts no ēdiena ārpuses uz ēdiena iekšpusi, līdz tas tiek gatavots līdz galam.
Citiem vārdiem sakot, ēdiena ārējās daļas silda cepeškrāsns, bet iekšējās daļas - jau uzsildītie ārējie reģioni, kas atrodas tai blakus. Savā ziņā ēdiens gatavo pats.
Bet ārējās daļas ir pakļautas augstākai temperatūrai. Tāpēc cepetis no ārpuses var būt brūna un sasmalcināta, bet centrā tā joprojām ir vidēji reta. Gaiss cepeškrāsnī varētu būt 400 F, bet cepeša centrs ir 135 F.
Ilustrācija: Emīlija Mendoza. © Egle, 2019. gads
Kas ir konvekcijas krāsns?
Tagad konvekcijas krāsnī ventilators ražo papildu enerģiju. Tas uzņem karstu gaisu un pūš to apkārt, burtiski palielinot spēku, ar kuru karstais gaiss sastopas ar cepeša virsmu.
Ja jūs kādreiz esat sēdējis karstā vannā un virpuļojis ūdeni apkārt, ūdens jūtas karstāks, jo tas plūst pret jūsu kājām. Bet, pārtraucot to virpuļot, papildu siltuma sajūta pazūd. Tas ir konvekcijas efekts, un tieši tāds pats efekts, ko konvekcijas krāsns rada ar ventilatoru.
Cik daudz enerģijas? Konvekcijas krāsnis ražo aptuveni par 25 līdz 30 procentiem vairāk enerģijas, atkarībā no ventilatora jaudas. Šo papildu enerģiju var aprēķināt gan temperatūras, gan gatavošanas laika ziņā. Citiem vārdiem sakot, vai konvekcijas krāsns gatavo karstāku nekā parastā krāsns? Vai arī tas gatavo ātrāk? Atbilde ir abas.
Vai jums nepieciešama konvekcijas krāsns?Konvekcijas krāsns recepšu konvertēšana
Tagad gandrīz katrā pasaules receptē (izņemot tās, kas iekļautas bukletā, kas nāk ar konvekcijas krāsni) tiks norādīta parasto krāsniņu temperatūra un gatavošanas laiki. Tātad gatavošana konvekcijas krāsnī nozīmē, ka jums būs jāveic konvertēšana.
Tas ir diezgan vienkāršs jautājums - vai nu pazemināt temperatūru, vai saīsināt gatavošanas laiku (vai mazliet par abiem). Vienkāršākā metode ir cepeškrāsns iestatīšana par 25 līdz 50 grādiem zemāka, nekā teikts receptē. Tātad, ja tas saka par 400 F, jūs dodaties ar 375 vai 350 F.
Bet uzmanies! Dažas konvekcijas krāsnis faktiski veic jums siltuma regulēšanu. Tas ir, ja jūs iestatāt konvekcijas cepeškrāsni 350, tā faktiski var iestatīt 325, lai kompensētu. Jums jāizlasa rokasgrāmata, lai saprastu, kā darbojas jūsu konkrētais modelis, un ieteiktos pielāgojumus.
Varat arī (pieņemot, ka jūsu cepeškrāsns neveic pareizu darbību), atstāt to pašu temperatūru un tā vietā saīsināt gatavošanas laiku par 25 procentiem. Turklāt, iespējams, vēlēsities pazemināt temperatūru par 25 grādiem, kad cepsit sīkdatnes un pīrāgus, bet par 50 grādiem, cepot gaļu. Patiešām, dažas konvekcijas krāsnis piedāvā atsevišķus iestatījumus cepšanai un grauzdēšanai.
Ēdienu gatavošana ar konvekcijas krāsni
Divas lietas, kas jāatceras, ir:
- Papildu enerģija, ko saražo konvekcijas krāsns, nāk karsta, svaiga gaisa veidā, un, tā kā šis barojošais gaiss saskarsies ar jūsu pārtikas virsmu, tā ir jūsu ēdiena virsma, kas gatavojas gatavot ātrāk konvekcijas krāsnī.
Ēdiena iekšpusē nejutīs šo vēju, lai gan krāsns izstarojošais karstums vienlaikus arī gatavo ēdienu parastajā veidā (ti, no ārpuses).
Ko tas nozīmē? Īsāk sakot, konvekcijas krāsnis ir brīnišķīgas, lai apceptu lielus gaļas gabalus tur, kur vēlaties, lai tie iekšpusē būtu labi brūni, bet iekšpusē - vidēji reti. Tas nozīmē liellopu gaļas cepešus, jo īpaši primāro ribu, kā arī jēra kāju un mazākā mērā cūkgaļu (kurai vajadzētu būt vārītai vidēja, nevis vidēji reta).
Cepšana konvekcijas krāsnī
Tomēr, cepot gaļu, ir svarīgi veikt kaut kādas korekcijas. Konvekcijas efekts var izžūt gaļas virsmu, un augstāka kopējā temperatūra var izraisīt cepešu sarukšanu vairāk nekā parastās krāsnīs, jo papildu karstums izspiež olbaltumvielu šķiedras.
Turcija un vistas, no otras puses, ir jāgatavo līdz galam, kas nozīmē labi padarītu. Bet ar konvekcijas krāsni jums ir izvēle starp temperatūras pazemināšanu vai gatavošanas laika saīsināšanu. Un vispār, tas ir seši no viena, puse duci no otra. Bet, lietojot mājputnus, jūs vēlaties pārliecināties, ka augšstilba dziļākā daļa ir pilnībā pagatavota, un ventilators tur nepūš. Šajā situācijā labāk pazemināt temperatūru un nemainīt gatavošanas laiku.
Papildu konvekcijas krāsns padomi
Lielākajai daļai konvekcijas krāsniņu ventilators būs uzstādīts aizmugurē, tāpēc gaiss pūš uz priekšu. Bet praksē gaiss vienkārši virpo apkārt un apkārt visos virzienos. Izmantojiet pannas ar zemām pusēm, lai palielinātu efektu, un izvairieties no ēdiena pārklājuma (protams, atkarībā no receptes). Jūsu rokasgrāmata sniegs vadlīnijas par plauktu novietojumu optimālai gaisa plūsmai.
Pārtika, kas konvekcijas krāsnīs tik labi neder, ir kūkas, ātrsmaizes un citi priekšmeti, kas sākas kā šķidra mīkla. Piespiedu gaiss no konvekcijas krāsns faktiski var radīt ripas šo mīklu galos, kas pēc tam paliek gatavajā izstrādājumā.
Tā kā konvekcijas krāsnis rada ļoti vienmērīgu siltumu, cepeškrāsnīs tiek izslēgti "karstie punkti", kas nozīmē, piemēram, ka, cepot sīkdatnes, jums nav jāpagriež pannas (lai gan ir apšaubāms, vai tā ir laba ideja pat parastā krāsnī).
