Bils Bočs / Stockbyte / Getty Images
Aromāts
Laba marināde satur aromatizētājus, garšvielas, garšaugus utt. Tā kā marināde ir arī skāba, tā šīs garšas pārnes pārtikas produktos. Protams, tas var ceļot tikai tik tālu, tāpēc marinējot biezu cepeti, netiks iegūta pievienotā garša, ko jūs iegūtu ar plānu sagrieztu gabalu, taču tas joprojām ir izdevīgi. Izvēloties marinādi, meklējiet aromātu, kas papildinās jūsu marinēto ēdienu.
Sulīgums
Marinādes parasti satur kāda veida eļļu. Olīveļļa ir mana īpašā mīļākā. Faktiski vislabākā eļļa, ko izmantot, ir vieglā eļļa, kas satur mono- un / vai diglicerīdus. Šie dabiskie emulgatori palīdz ātrāk nekā citās eļļās iekļūt gaļā, tāpēc pārbaudiet, vai etiķetēs nav laba marinādes eļļa. Eļļa kalpo arī mitruma saglabāšanai gaļās un samazina mitruma zudumus vārīšanas laikā. Tas arī palīdz novērst pielipšanu pie grila.
Veselīgāka
Gatavojot gaļu tiešā liesmā, rodas heterocikliskie amīni (HCA). Šos potenciāli vēzi izraisošos līdzekļus var samazināt par 99%, ja ēdieni tiek marinēti skābā marinādē, vismaz tā saka Amerikas vēža pētījumu institūts. Skāba marināde darbojas, neļaujot HCA veidoties gaļai. Kur jūs saņemat šīs skābes, jūs uzdodat. Skābi šķidrumi var būt jebkura veida etiķis, citrusaugļu sulas (īpaši citronu sula), vīns vai pat alus.
Piedāvājums
Marinādē esošās skābes šķeļ olbaltumvielu ķēdes, padarot gaļu maigāku. Tomēr jums jāpārliecinās, ka jūs neļaujat ēdienam pārāk ilgi sēdēt marinādēs. Virsmas, kas atrodas tiešā saskarē ar marinādi, var kļūt mīkstas un mīļas, nevis kaut kādas, ko jūs vēlētos pasniegt. Tas ir īpaši svarīgi zivīm un jūras veltēm, kuras faktiski var gatavot skābā vidē. Nelietojiet marinēt pārtiku ilgāk, nekā tiek prasīts.
Marinādes salikšana ir ļoti vienkārša. Faktiski viens no vienkāršākajiem labas marinādes risinājumiem ir itāļu mērce. Jā, šis salātu favorīts padara perfektu marinādi, jo tajā ir eļļa un etiķis vienādās daļās ar labu zāļu un garšvielu devu. Lai pagatavotu vienkāršu marinādi, ņemiet izvēlēto eļļu un pievienojiet tai vienādās daļās skābes (etiķi, citronu sulu, vīnu utt.). Tagad iemetiet jebkuras garšvielas, kas jums patīk, un tas ir izdarīts. Visu ielejiet maisiņā ar rāvējslēdzēju, pievienojiet gaļu un atdzesējiet, līdz esat gatavs gatavot. Gaļu, piemēram, liellopu gaļu un cūkgaļu, vajadzētu marinēt visilgāk. Jebkurā vietā no stundas līdz 10 stundām atkarībā no griezuma biezuma un marinādes stiprības. Mājputnus vajadzētu marinēt no 30 minūtēm līdz 3 stundām. Zivīm un jūras veltēm marinādē jāpavada ne vairāk kā 30 minūtes. Īpaši uzmanīgi izturieties ar garnelēm, kuras faktiski var pagatavot spēcīgā marinādē.
Jums ir nepieciešama tikai pietiekama marināde, lai gaļu pilnībā pārklātu ar biezu slāni. Ir svarīgi pārliecināties, ka tas ir pilnībā pārklāts ar marinādi, lai tas darbotos uz visas atklātās virsmas. Jebkura veida gaļa jums arī jāuzglabā atdzesēta. Neļaujiet ēdienam sēdēt istabas temperatūrā ilgāk, nekā tas ir absolūti nepieciešams. Marinējot, ņemiet ēdienu tieši no ledusskapja uz grila.
Es zinu, ko jūs šajā brīdī jautājat (ja esat tik tālu lasījis). Cik ilgi jūs marinējat visas tās lietas, kuras vēlaties marinēt. Izmēģiniet vienu no šiem:
