Egle / Judy Ung
Chimaki ir japāņu klimpa, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām un tiek ietīta lapiņā (bambusa, banāna vai niedrēs) un tvaicēta.
Pamatinformācija
Japāņu kultūrā chimaki jeb pelmeņi tiek baudīti 5. maijā, lai atzīmētu Japānas bērnu dienu, kas pazīstama arī kā “kodomo no hi” un iepriekš dēvēta par Zēnu dienu. Šajos valsts svētkos visi zēni un meitenes visā Japānā tiek svinēti, lai novēlēt viņiem laimi un labu veselību.
Tiek uzskatīts, ka chimaki cēlušies no ķīniešu kultūras. Japānas chimaki ķīniešu valodas ekvivalents Zongzi ir lipīgs rīsu klimpa. Tradicionāli zongzi izbauda piektā Mēness kalendāra piektajā dienā jeb 5. maijā, lai atzīmētu Duanvas svētkus, kas pazīstami arī kā Pūķu laivu svētki.
Ķīniešu zongzi atšķiras no japāņu chimaki, galvenokārt pateicoties pildījumiem, kurus izmanto lipīgajā rīsu klimpā. Piemēram, zongzi var ietvert olu, pīles, vistu, cūkgaļu, bārbekjū char siu, desu, zemesriekstus, kastaņus, sarkano pupiņu pastu vai manga pupiņu pastu.
Veidi
Japāņu virtuvē ir divas čimaki kategorijas: saldais un pikants.
- Saldie chimaki var ietvert pildījumus, piemēram, glutinous rīsus, saldo sarkano pupiņu želatīnu, kas pazīstams kā “yokan”, vai kudzu (bultiņu sakņu) pulveri, un to var baudīt kā uzkodu vai desertu. Pikanti chimaki, līdzīgi kā Ķīnas zongzi, satur lipīgu, lipīgu rīsu, gaļas un dārzeņu maisījumu. Daži no gaļas veidiem, ko parasti izmanto, ir vistas un cūkgaļa, savukārt dārzeņos var būt jauni bambusa dzinumi (takeoko), šitake sēnes, burkāni, diždadža sakne (gobo), kastaņi (kuri) vai gingko rieksti. Pikanti chimaki bieži tiek baudīti kā uzkoda, uzkodas vai ēdiens.
Japānā, tuvojoties Bērnu dienai, chimaki saldo desertu veidu parasti var iegādāties lielveikalos, saldos veikalos vai kafejnīcās. Līdzīgas chimaki uzkodas varētu būt nopērkamas Japānas lielveikalos Rietumu vai Eiropas valstīs. Tomēr vienkāršu saldo chimaki versiju var viegli pagatavot mājās.
Gatavošanas metodes
Chimaki pagatavošana, izmantojot tradicionālo metodi, var būt sarežģīta. Šajā metodē termiski neapstrādātus līmes rīsus iemērc uz nakti, iztukšo un pēc tam kopā ar dažādām sastāvdaļām iesaiņo bambusa, banāna vai niedru lapās. Nevārītu rīsu iesaiņošanas process var būt izaicinošs. Pēc tam chimaki tvaicē no 50 minūtēm līdz 1 stundai, līdz lipīgie rīsi un citas sastāvdaļas ir pilnībā pagatavotas.
Vienkāršāka un laikietilpīgāka chimaki pagatavošanas metode ir vispirms tvaicēt līmes rīsus rīsu plīts un pēc tam īsākus laika periodus (15 līdz 20 minūtes) ietīt vārītos rīsus lapās un tvaicēt. Ja bambusa, banānu vai niedru lapas nav viegli pieejamas mājas pavāram, lapu vārītu gludo rīsu tvaicēšanas procesu var pilnībā izlaist. Viens no rīsu tvaicēšanas ar lapu priekšrocībām ir tas, ka lapa rīsiem piešķir patīkamu aromātu un maigu garšu, taču šo soli var novērst, un glutinošie rīsi joprojām būs diezgan patīkami.
