Ilustrācija: Michela Buttignol. © Egle, 2019. gads
Šos dārzeņus meklējiet zemnieku tirgos un rudenī ražotnēs, lai iegūtu vislabāko garšu un visaugstāko vērtību. Vai vēlaties vairāk nekā tikai dārzeņus? Skatiet šo pilnu rudens produktu sarakstu.
Neiekrist? Pārbaudiet pavasari, vasaru un ziemu.
Artišokiem ir otrā raža rudenī (pirmais aplidojums ir pavasarī), kas rada mazus un vidējus artišokus.
Arugula ir vēsā laikā piparīgi zaļa, novākta ziemā siltā klimatā, vasarā vēsā - un aug daudzās vietās rudens laikā.
Bietes mērenā klimatā ir sezonā līdz pavasarim, un lielāko daļu gada tās ir pieejamas visur citur.
Beļģu Endīvijai ir tradicionāla sezona (kad to audzē laukos un pārklāj ar smiltīm, lai nepieļautu gaismu), tāpat kā visiem cigoriņiem, vēlā rudenī un ziemā.
Brokoļi ir saldāki, mazāk rūgti un asi, kad tos novāc vēsākā kritumu temperatūrā lielākajā daļā klimatisko apstākļu.
Brokoļi Rabe / Rapini ir rūgtāki, lapu lapu dārzeņi nekā brālēns, brokoļi, taču tiem patīk līdzīgi vēsie audzēšanas apstākļi.
Briseles kāposti aug uz kātiņa, un, ja jūs tos redzat pārdošanā, tie tos savelk uz augšu - tie izturēsies mazliet ilgāk nekā tad, kad būs sagriezti.
Kāposti ir gaiši un kraukšķīgi, kad neapstrādāti, un mīkstina un saldina, jo ilgāk tie tiek vārīti. Jo vēsāks laiks, kad to novāc, jo saldāks tas ir ar garšu (šo efektu sauc par “sala noskūpstītu”).
Burkānus novāc visu gadu mērenās platībās. Neparastas šķirnes tiek novāktas burkānu dabiskajā sezonā, kas ir vasaras beigās un rudenī.
Ziedkāpostu var novākt visu gadu, taču pēc būtības tā ir vēsa laika kultūra, sākot no rudens sākuma.
Selerijas / selerijas sakne vislabāk ir vēsākajos rudens, ziemas un agrā pavasara mēnešos (izņemot aukstā klimatā, kur to atradīsit vasarā un agrā rudenī).
Selerijas vislabāk ir rudenī, un to raža turpinās ziemā siltā un mērenā klimatā.
Chard tāpat kā visi ēdiena gatavošanas zaļumi, mandele kļūst rūgta, kad tā kļūst pārāk karsta. Chard aug visu gadu mērenos apgabalos, vislabāk to novāc vasaras beigās vai agrā rudenī aukstākos apgabalos, bet siltākajos reģionos - pavasarī.
Cigoriņi, piemēram, eskarols, cirtainās endīvijas, radicchio un beļģu endīvijas, ir vislabākie rudenī un ziemas sākumā.
Chiles vislabāk ir vasaras beigās un rudenī.
Edamame ir svaigas sojas pupas - meklējiet tās vasaras beigās un rudenī.
Baklažāni nonāk sezonā vasaras beigās, bet spilgti spīdīgi smagi jūtami īpatņi sezonā labi iekrīt.
Fenheļa dabiskā sezona ir no rudens līdz agrā pavasarim. Tāpat kā vairums vēsā laika kultūru, siltākā laikā augs pieskrūvē un kļūst rūgts.
Ķiploki ir vēl viena prece, kas mums piemirst sezonu; svaigi ķiploki ir briest, saldākie vislabāk ir vasaras beigās un rudenī.
Zaļās pupiņas parasti ir saldākās un maigākās dabiskajā sezonā - no vasaras vidus līdz kritumam lielākajā daļā reģionu.
Sirsnīgu šķirņu augi ir pieejami svaigā rudenī - meklējiet rozmarīna, pētersīļu, timiāna un salvijas saišķus.
Mārrutki ir vislabākie rudenī un ziemā, bet labi glabājas un bieži ir pieejami pienācīgā formā arī pavasarī.
Topinamburi / saules pinumi ir brūni rumbulīši, kas izskatās nedaudz kā mazi svaiga ingvera gabali. Rudenī un ziemā meklējiet stingrus bumbuļus ar gludām, dzeltenbrūnām ādām.
Kale ir tāpat kā visi sirsnīgie ēdiena gatavošanas zaļumi - vēsāks laiks to padara saldu.
Kohlrabi sezonā nonāk līdz rudens beigām, bet ziemā paliek vislabākais.
Puraviem, kuru platums pārsniedz 1 1/2 collas, parasti ir izturīgi iekšējie serdeņi. Augšējām zaļajām lapām vajadzētu izskatīties svaigai - izvairieties no puraviem ar novītušām galotnēm.
Citronzāle aug siltos un tropiskos apgabalos, un parasti tā ir pieejama svaigā veidā ASV līdz rudens vidum.
Salāti ir sezonāli kaut kur ASV visu gadu. To var audzēt arī siltumnīcās ar zemu enerģijas patēriņu aukstākā klimatā ziemā.
Okra ir nepieciešams siltums, lai augtu. Vasaras beigās un agrā rudenī meklējiet stingrus, mīkstus pākstis.
Sīpoli tiek uzglabāti visu gadu, bet lielāko daļu sīpolu novāc vasaras beigās līdz rudenim.
Pastinaki izskatās kā balti burkāni, un tiem ir lieliska riekstu garša. Meklējiet plānākus pastinakus, jo resnākiem tiem ir bieza, koka sakne, kas jums jāizgriež.
Gan saldos, gan pikantos piparus novāc vasaras beigās un agrā rudenī.
Kartupeļi ir lieliski uzglabāšanas dārzeņi, bet lielāko daļu šķirņu novāc rudenī.
Ķirbji ir visizplatītākie ziemas skvoši, un lielākajā daļā platību tie sākas septembrī.
Radicchio, tāpat kā visas cigoriņi, radicchio ir saldāks un mazāk rūgts, ja ir vēss laiks.
Redīsi (visi veidi) ir tik strauji augoši, ka lielākajā klimatā tos var sēt vairākas reizes augšanas sezonā. Kritums iezīmē mazu sarkano redīsu sezonas beigas un lielāku daikon tipa redīsu sezonas sākumu.
Rutabagas (pazīstamas arī kā “dzeltenie rāceņi” un “zviedri”) ir saldi, riekstu sakņu dārzeņi, kas lieliski der sautējumos, grauzdēti vai biezenī ar lielu daudzumu sviesta.
Šalotes tiek novāktas vasaras beigās un rudenī, un, kad tās ir svaigas, tās ir saldākās.
Gliemeņu pupiņas ir tās pupiņas, kuras var kļūt par žāvētām pupiņām, bet kuras īslaicīgi ir pieejamas svaigas kā pupiņas ar čaumalu - vasaras vidū līdz agrā rudenim atkarībā no jūsu klimata.
Spinātiem patiešām ir sezona. Tas mainās atkarībā no jūsu klimata - gada garumā mērenos apgabalos, vasarā un rudenī vēsākajos apgabalos, siltākajos reģionos tas samazinās līdz pavasarim.
Saldos kartupeļus bieži pārdod kā “jamss”. Viņi labi uzglabā un ir pieejami no vietējiem avotiem visu gadu siltākās vietās; no vasaras beigām līdz ziemai citās vietās.
Tomatillos izskatās kā mazi zaļi tomāti ar gaiši zaļu papīra miziņu.
Rāceņiem ir asa, bet spilgta un salda garša. Meklējiet rāceņus, kuru izmērs šķiet smags.
Savvaļas sēnēm visā ASV ir atšķirīgi gadalaiki. Lielākā daļa savvaļas sēņu ir sezonā vasarā līdz rudenim.
Visu veidu ziemas skvošs nonāk sezonā agrā rudenī un parasti labi iztur ziemu.
Lielākajā klimatā cukīniem ir ražas novākšanas sezona no vasaras līdz kritumam.
AZ ceļvedis rudens augļu un dārzeņu novākšanai, piemēram, Pro
