svetikd / Getty Images
Taukiem ir daudz funkciju ēdiena gatavošanā un cepšanā, bet dažiem tas var būt nepieciešams, lai receptē samazinātu tauku daudzumu. Rūpīgi eksperimentējot ar diētām visā pasaulē, ir atklātas daudzas iespējas tauku aizstāšanai.
Kaut arī galaprodukts pēc tauku aizstāšanas nekad nav tieši tāds pats, no daudziem tauku aizstājējiem tiek iegūti garšīgi un mitri gala produkti. Papildus zemākam tauku saturam daudzas no sastāvdaļām, ko izmanto tauku aizstāšanai, pievieno arī vairāk šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu. Izmantojiet šīs beztauku vai zemu tauku saturu kā tauku aizstājēju nākamajā receptē!
Biezināti augļi vai dārzeņi
Daudzi augļi un dārzeņi satur pektīnu, kas darbojas līdzīgi taukiem, lai “saīsinātu” vai sautētu maizes izstrādājumus. Nesaldināts ābolu mērce, banānu biezeni, žāvētas plūmes vai konservēti ķirbju biezeni vislabāk darbojas kā tauku aizstājējs. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, aizstājiet receptē norādīto tauku daudzumu ar vienādu daudzumu augļu vai dārzeņu biezenī. Jūs varat aizstāt līdz 100% tauku, lai gan tas var izraisīt lielākas izmaiņas tekstūrā un aromātā.
Jogurts
Jogurti ar zemu tauku saturu vai bez taukiem ceptajām precēm var pievienot un uzturēt mitrumu līdzīgi kā tauki. Noslīpēts vai grieķu jogurts vislabāk darbojas zemā mitruma satura dēļ. Ja ir pieejams tikai parastais jogurts, samaziniet citu šķidro sastāvdaļu daudzumu, lai kompensētu jogurtā pievienoto mitrumu. Aizstājot taukus, noteikti izmantojiet vienkāršu nesaldinātu jogurtu. Aizstājiet vienādos daudzumos jogurta taukos, kas nepieciešami receptē.
Ricotta vai biezpiena siers
Rikotu un biezpienu ar zemu tauku saturu vai beztauku var izmantot kā tauku aizstājēju tāpat kā jogurtu. Aizvietojiet taukus receptē ar vienādu daudzumu rikotas vai biezpiena. Sieri ar zemu tauku saturu mēdz iedarboties labāk nekā citi beztauku sieri.
Maltas linu sēklas
Maltā (vai “samaltā”) linu sēklā šķīstošā šķiedra absorbē mitrumu un veido želeju, saglabājot mitrumu un maizes izstrādājumus saglabājot mīkstus un mitrus. Lai maltu linu sēklu izmantotu kā tauku aizstājēju, pievienojiet 3 ēd.k. zemes flaxseed plus 1 ēd.k. ūdens uz katriem 1 ēd.k. tauku vai eļļas, kas nepieciešama receptē.
Padoms
- Nekādā gadījumā receptē neaizstājiet sviestu vai speķi ar zemu tauku saturu margarīnu. Šīs pastas satur lielu daudzumu ūdens, kas izkūst, jo tas kūst, kā rezultātā rodas slapjš un blīvs gala produkts.
