Saurav Pandey fotogrāfija / Getty Images
Helba (dažreiz uzrakstīta halba ) ir Marokas arābu vārds fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Grieķu lapas var izmantot kā garšaugu, savukārt aromātiskās, rūgtās sēklas veselas vai maltas kā garšvielu. Dīgstus var arī ēst. Fenugreek tradicionālajā medicīnā jau sen tiek izmantots tā ārstniecisko īpašību dēļ.
Fenugreek Marokas virtuvē
Marokas virtuvē galvenokārt tiek izmantotas visas grieķu sēklas, kuras izmanto kā garšvielu. Šīs smaržīgās, zeltainās sēklas, kas visslavenāk parādītas kā galvenā sastāvdaļa Marokas vistas un lēcu traukā Rfissa. Sakarā ar fenugreek spēju veicināt laktāciju, šis konkrētais ēdiens tradicionāli tiek gatavots jaunajām māmiņām vairākas dienas pēc dzemdībām. Jūs to atradīsit arī citas reizes, piemēram, ģimenes ēdienus vai uzņēmuma vakariņas, jo tas ir Marokas mīlētais ēdiens.
Retāk sēklas tiek izmantotas arī dažās berberu kulinārijā, piemēram, zirņu tagine un fenugreek. Helba ir sastāvdaļa daudzās citās virtuvēs, ieskaitot Indijas, Pakistānas, Ēģiptes, Ķīnas, Grieķijas, Turcijas un Tuvo Austrumu virtuves. Cilvēki rietumos, iespējams, vislabāk pārzina tā lietošanu karijos un čatnos.
Kas patīk Fenugreek gaumei?
Fenugreek ēdieniem piešķir saldu, nedaudz riekstu, kļavu sīrupam līdzīgu aromātu. Turpretī, iekodot neapstrādātu grieķu lapās vai sēklās, jūs atradīsit rūgtu piezīmi. Gatavošana parasti novērš lapu rūgtumu, bet veselas sēklas mēdz saglabāt rūgtu kvalitāti, pat ja tās ilgstoši vārītas.
Lai samazinātu sēklu rūgtu piezīmi un mīkstinātu to tekstūru, diezgan noderīga var būt nakts mērcēšana ūdenī. Vēl viena iespēja ir sasaistīt fenugreek sēklas marli, pievienojot tās traukā, kas ļauj sēklu saldajai aromātam caurstrādāt mērci vai sautējumu, bet ļauj viegli iegūt sēklas, lai tās varētu izmest vai pasniegt pusē.
Fenugreek zāļu lietošana
Tradicionālajā medicīnā fenugreek jau sen tiek izmantots kā ārstniecības līdzeklis un kā papildinājums. Ir pierādīts, ka tas palielina dzemdes kontrakcijas dzemdību laikā, palielina piena ražošanu sievietēm zīdīšanas laikā, palīdz mazināt menopauzes simptomus, uzlabo glikozes toleranci diabēta pacientiem, samazina holesterīna līmeni, uzlabo dzimumtieksmi, samazina drudzi un gripas simptomus, uzlabo ādas problēmas un nomierina gremošanas trakta slimības, ieskaitot grēmas, kuņģa iekaisums un reflukss. Tas ir arī pazīstams kā apetītes stimulants, tāpēc to var izmantot svara palielināšanai.
Fenugreek's smaka
Fenugreek sēklām ir salds, asa aromāts, kas var iekļūt telpā, tiklīdz tās tiek pakļautas gaisam vai podam. Pēc vārīšanas salda smarža var uzkavēties jūsu mājās visu dienu vai ilgāk. Diemžēl daži uzskata, ka fenugreek var uzkavēties arī pie viņiem, tāpat kā daži cilvēki mēdz svīst ķiploku smaržu.
Par laimi, grieķu smarža lielākajai daļai cilvēku nav aizvainojoša, tomēr kļavu sīrupa smaka var būt diezgan pamanāma un apgrūtinoša. Ja tas notiek ar jums, var būt noderīga papildu duša un bieža apģērba maiņa, līdz fenugreek nedarbojas jūsu sistēmā.
