Egle / Danette St. Onge
- Kopā: 70 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 12 pīrāgi (12 porcijas)
Viens īpašs brokastu ēdiens tiek pārdots daudzos kafijas bāros un konditorejas veikalos Florencē: budino di riso ("rīsu pudiņš"): nedaudz palmas lieluma pīrāgs ar zeltainu, viegli drupinātu īsu mīklas izstrādājumu (itāļu valodā “ pasta frolla ”), pâte sablée franču valodā) garoza, kas satur dažus maigu, smaržīgu rīsu pudiņa kodumus , aromatizētu ar vaniļu un apelsīnu vai citronu (vai, kā mums patīk darīt, abu maisījumu pa 50/50).
Viegli saberzti ar pūdercukuru un ne pārāk saldie, tie patiešām labi sader ar brokastīm ar espresso vai ar Vin Santo (vai jebkura cita deserta vīna) kadru vieglai pēcpusdienas vakariņai vai tasi Earl Grey priekšpusdienas tējas laikam. paķer mani. Tos var ēst istabas temperatūrā un ir viegli transportējami, tāpēc tie lieliski papildina jebkuru pikniku vai pankūku.
Lai pagatavotu 12 pīrāgus, izmantojiet vai nu mazas pīrāgu pannas (apmēram 2, 5 līdz 3 collas diametrā), vai parasto smalkmaizīšu alvu. Varat arī izmantot ovālas formas smalkmaizīšu kārbas (tās Florences konditorejas izstrādājumos bieži ir ovālas formas). Parasti tās tiek izgatavotas gludās malās, bet varat izmantot arī salocītu skārdu - pēc cepšanas to var nedaudz grūtāk noņemt.
Ņemiet vērā: lai padarītu vēl vieglāku gardumu, jūs varat pilnībā izlaist garozu un vienkārši cept rīsu pudiņu tieši tartlet pannās vai smalkmaizīšu skārda tasītēs - dažreiz mēs viņiem dodam priekšroku šādā veidā, un mēs nesen uzzinājām, ka tie sākotnēji tika izgatavoti tieši tā - bez jebkādas garozas - tāpēc, domājams, tas ir tradicionālāk / autentiskāk.
Sastāvdaļas
- Garozai:
- 2 tases / 250 grami universālu miltu
- 1/2 tase / 125 grami sviesta (8 ēdamkarotes / 1 nūjiņa nesālīta, atdzesēta, sagriezta 8 gabaliņos)
- 1 šķipsniņa sāls (smalkais jūras sāls)
- 3/4 tase / 94 grami pūdercukura
- 2 olu dzeltenumi
- 1/2 citrona (organisks, neapstrādāts vai apelsīns, kausēts)
- Rīsu pudiņam:
- 2 ēdamkarotes / 28 grami sviesta (nesālīta, 1 oz)
- 1/2 tase / 100 grami Arborio rīsu (vai Vialone Nano, Carnaroli vai citi risoto tipa rīsi)
- 1 šāviens / 39 ml Vin Santo (varat izmantot arī konjaku, brendiju, Marsala vai novecojušu rumu, vai arī izlaist)
- 2 tases / 473 ml piena
- 1/3 tase / 67 grami cukura (granulēts)
- 1/2 vaniļas pupiņu (tikai sēklām, kas norautas ar nogrieztā naža galu)
- 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta (vai vaniļas pastas)
- 2 olas (sakultas)
- 1 citrons (organisks, kausēts)
- 1 apelsīns (organisks, kaisīts)
- Dekorē: pūdercukurs
Soļi, lai to panāktu
Lai izveidotu garozas
Pārtikas kombainā (ja tāda jums nav), tā vietā mīklu var sajaukt lielā maisīšanas traukā, izmantojot konditorejas griezēju vai pirkstus), sviestu samaisīt miltos kopā ar šķipsniņu sāls, līdz tas atgādina rupja, smilšaini dzeltena kukurūzas milti.
Sajauciet pulverveida cukuru un pārnesiet maisījumu uz darba virsmas.
Veidojiet maisījumu vulkāna formā (ar krāteri pa vidu) un ievietojiet olu dzeltenumus un mizu krāterī.
Ar dakšiņu saputojiet dzeltenumus un sajauciet tos miltos, pēc tam ar rokām apstrādājiet šķidrumu un sausās daļas, lai veidotu mīklu. Esiet piesardzīgs, lai to nepārslogotu - jūs vienkārši vēlaties, lai tas paliek kopā, pretējā gadījumā jūsu garozas būs grūts un ciets, nevis drupans un maigs.
Mīklu veidojiet apaļā formā, ietiniet to plastmasas iesaiņojumā un 30 minūtes ledusskapī.
Kad 30 minūtes ir beigušās, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 F (350 F).
Noņemiet mīklu uz miltu virsmas un izrullējiet to ļoti plāni (apmēram 1/8 "vai 3 mm biezi).
Sagrieziet to apaļās, kas ir nedaudz lielākas par jūsu pīrāgu kārbām vai smalkmaizīšu tasītēm, izmantojot vai nu asu asināšanas nazi, vai apaļas griezēja formas.
Ar pirkstiem viegli iespiediet mīklu veidņu apakšā un sānos, pēc tam pāris reizes ar dakšiņas zariem caurdurt katras apakšas malas. (Florencē garoza bieži tiek veidota tā, lai tai būtu nedaudz "lūpu" ap malu, bet tas nav obligāti.)
Katru alvu piepildiet ar kaltētām pupiņām (lai mīkla cepšanas laikā nepieviltu) un cepiet apmēram 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Noņemiet un atlieciet atdzist, pēc tam atdzesējiet un noņemiet pupiņas.
Lai padarītu rīsu pudiņu
Kamēr mīkla atdziest, pagatavojiet rīsu pudiņu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 C (392 F).
Vidēja, smaga dibena katlā virs lēnas uguns izkausē sviestu.
Pievienojiet rīsus un Vin Santo (vai cita spirta, ja lietojat) novārījumu un samaisiet ar koka karoti apmēram 1 minūti.
Pievienojiet pienu, cukuru, vaniļas sēklas un vaniļas pastas vai ekstraktu un viegli uz lēnas uguns, vāku uz lēnas uguns sautējiet, līdz rīsi ir maigi (bet ne pilnīgi mīksti) un lielākā daļa (bet ne gluži visa) šķidruma ir absorbēta, apmēram 15 līdz 20 minūtēm. Neļaujiet pudiņam kļūt pārāk sausam, jo tas cepeškrāsnī izžūs tālāk, un jūsu pīrāgi būs sausi un izturīgi, nevis mitri un krēmīgi.
Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
Samaisiet sakultās olas un apelsīnu un citronu miziņu.
Lai veidotu tarts
Karote rīsu pudiņa katrā iepriekš ceptā garozā līdz malai un cep apmēram 10 minūtes vai līdz virsas ir stingras un zeltaini brūnas.
Ielieciet tartlet pannas vai smalkmaizītes alvu uz stiepļu statīva, lai tie atdziest, pēc tam noņemiet mini tarti citā stiepļu plauktā, lai tie pilnībā atdzistu.
Tieši pirms pasniegšanas viegli putekļos ar pūdercukuru.
Receptes tagi:
- pudiņš
- brokastis
- itālietis
- atpakaļ uz skolu
