Rolfo Brenners / Getty Images
Ziemeļamerikas tirgū redīsi ir vienkāršs dārzenis. Visbiežāk neliela, apaļa un sarkana krāsa un asā garša, kas iegūta no sinepju eļļām šajā sakņu dārzeņā, padara to par apsveicamu salātu piedevām. Dažreiz veikalā mēs redzam garus, baltus Daikon redīsus vai plānas šķēles japāņu restorānā, un reizēm savās pavasara CSA kastēs atrodam redīsu pākstis un citas šķirnes.
-
Redīsu vēsture
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
Citās pasaules valstīs redīsi izskatās ļoti atšķirīgi. Garāki, lielāki un ar daudzām dažādām krāsām redīsi ir ļoti populāri Āzijā un Eiropā. Ēģiptē ir zīmējumi, kas parāda redīsus pirms 4000 gadiem. Viņi bija pazīstami arī Grieķijā un Romā. Plīnijs Vecākais un Teofrastus abi minēja redīsus. Ierodoties Ziemeļeiropā līdz 13. gadsimtam pa klostera dārziem, redīsi bija ieinteresēti to dziedināšanas spēju dēļ. Mūki izmantoja redīsu sulu tādu elpceļu problēmu kā bronhīts vai reimatisma vai žultspūšļa problēmu gadījumā, kā arī tā sēklas, lai iegūtu gremošanas, carminative un atkrēpošanas īpašības. Viņi ātri nokļuva kotedžu dārzos, bet apaļie, sarkanie redīsi, par kuriem mēs zinām, tika audzēti tikai 1800. gados.
Dārza redīsi, Raphanus sativus , ir sugas, no kurām nāk visi mūsu kultivētie redīsi. Nav skaidrs, vai šī suga radusies no savvaļas redīsiem R. raphanistrum , bet tie ir savstarpēji saistīti. Tie nāk no zinātniskajām Brassicaceae dzimtas, kurā ir arī daudz citu dārza dārzeņu, piemēram, brokoļi, kāposti, rāceņi, rutabaga un mārrutki. Pat rapšu sēklas, kuras tiek iespiestas rapšu eļļā, ir tuvs radinieks.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
Vācijā vārds "Rettich" ir vārds visiem un visiem redīsiem. Parastā lietošanā tas parasti attiecas uz lielākiem redīsiem, piemēram, Daikon, vai ziemas redīsiem, kas pazīstami kā melnie spāņi. Baltie ir arī pazīstami kā "Bier Rettich", "Bierwurz" vai "Radi" Vācijas dienvidos. Tos bieži pasniedz, sagrieztus šķēlītēs un sālot, kā vieglu ēdienu alus dārzos kopā ar svaigu maizi un sviestu un krūzi alus.
Lai iegūtu interesantas redīsu sēklas, izmēģiniet Kitazawa Seed (Asian) vai Jungseed ir vācu alus redīsu sēklas.
-
Akordeona griezums
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain
Spirāli vai akordeonu, ko sagriež ar rokām, var sagriezt vienā pusē līdz pusei, apgriezt redīsus un pārlaist līdz pusei no otras puses. Tad redīsi marinē sāls apmēram divas stundas, lai mīkstinātu to garšu un tekstūru.
-
Ziemas vai melnie spāņu redīsi
Studio / Getty Images
Stādīti jūlijā un novāktas rudenī, šiem redīsiem ir melna āda un balta miesa. Tos var uzglabāt tāpat kā burkānus un kartupeļus. Viņi piedzīvo atdzimšanu, kad cilvēki meklē mantojuma dārzeņus.
Tie ir mazāk izplatīti, taču atrodami tādās receptēs kā raupjums (kā šajā receptē rāceņu aizstājēj redīsi) vai arī plāni sagriezti un sautēti nedaudz sviesta kā garnīrs. Cepiet tos cepeškrāsnī ar citiem ziemas dārzeņiem. Jūs varat arī tos sagriezt šķēlēs vai sarīvēt un pasniegt neapstrādātus salātos.
-
Radieschen
Rolfo Brenners / Getty Images
Biežāk sastopamie vārdi vācu valodā maziem, sarkaniem redīsiem ir "Radieschen", "Radies" vai "Sommer Rettich". Stādīti vēlā pavasarī, tie ir vieni no pirmajiem dārzeņiem, kas gatavi ražas novākšanai. Dažas šķirnes var novākt 35 dienu laikā. Lai iegūtu informāciju par sēklām, izmēģiniet Pinetree sēklas vai Burpee's sēklas.
Vasaras redīsus ēd svaigā veidā salātos, taču tos varat arī sautēt vai apcept. Mēģiniet marinēt sagrieztus redīsus vieglajā etiķī ar sāli un / vai cukuru, lai iegūtu zemu kaloriju, lai tos izbaudītu ar mazāk sakostiem ēdieniem.
