HNBS / Pixabay
- Kopā: 5 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 4 stundas
- Pavārs: 90 minūtes
- Raža: 1 1/2 mārciņas (6 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 505 | Kalorijas |
| 25 g | Tauki |
| 22 g | Ogļhidrāti |
| 47 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 1/2 mārciņas (6 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 505 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 25g | 32% |
| Piesātinātie tauki 8g | 42% |
| Holesterīns 145 mg | 48% |
| Nātrijs 8576mg | 373% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 22g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 7% |
| Olbaltumviela 47g | |
| Kalcijs 90 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vai esat kādreiz apsvēris iespēju gatavot pats savu kūpinātu gaļu? Šī vācu Melnā meža šķiņķa recepte vai Schwarzwaelder Schinken ir vienkāršs iesācēju projekts, kas paredzēts do-it-yourselfers, kas dod garšīgus un ātrus rezultātus.
Autentiska vācu Melnā meža šķiņķa pagatavošana prasa vairākus mēnešus. Tas ir auksti kūpināts (zemā temperatūrā) un pēc tam žāvēts gaisā. Lai gan to vislabāk dara profesionāļi, mēs, amatieri, varam izmantot dažus tos pašus trikus, lai atdarinātu šī Schinken garšu un pievilcību. Tas ir īpaši svarīgi, ja mēs nevaram iegādāties īstu lietu.
Šajā receptē gaļa tiek kaltēta 4 stundas, pēc tam kūpināta mazāk nekā 2 stundas. Tajā tiek izmantotas tradicionālās Melnā meža garšvielas un kūpināšana ar priežu skaidām, kā to dara Švarcvalde (Melnais mežs). Daži smēķētāji saka, ka par katru cenu ir jāizvairās no priežu skaidām, jo klāt ir priežu darvas, taču šādi tas parasti tiek darīts Vācijā.
Kuru griezumu vislabāk izmantot?
Šo "šķiņķi" var pagatavot no gandrīz jebkura gaļas, kas atrodas pie cūkas. Es izmantoju daļu ribu gaļas, kas savienota ar muguras daļu. Šis gaļas gabals sastāv no daudziem mazākiem muskuļiem, ko satur tauki un muskuļi, un to bieži nepērk svaigai ēšanai. Sālīšanas un lēnas vārīšanas dēļ gaļa ir maiga un ļoti garšīga.
- Aprīkojums: priedes un / vai kadiķu koksnes skaidasSmēķētājs vai grilsCharcoalMeat termometrs
Sastāvdaļas
- Cūkgaļa:
- 2, 2 mārciņas / 1 kilograms cūkgaļas (muguras daļas vai šķiņķa taukainā daļa, ne biezāka par divām collām)
- Sausā cietēšana:
- 4 unces sāls (košers)
- 2 unces cukura
- 1/2 unces sāls (rozā)
- Garšvielu berzēšana:
- 2 ēdamkarotes melno piparu
- 2 ēdamkarotes kadiķu ogas
- 10 lauru lapas (veselas)
- 2 tējkarotes koriandra (sēklas)
- 2 tējkarotes majorāna (žāvēts)
Soļi, lai to panāktu
Darba sākšana
No gaļas izņemiet biezus tauku gabalus. Jūs varat atstāt plānu kārtu. Sajauc kopā sausās cietināšanas sastāvdaļas un vienmērīgi pārklāj gaļu ar maisījumu. Sālē esošo nitrītu dēļ neļaujiet cilvēkiem vai mājdzīvniekiem uzņemt maisījumu.
Ievietojiet gaļu nemetāla traukā (piemēram, Pyrex kastrolis traukā), pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī 4 stundas. Šķidrumu ņem no gaļas.
Sāciet smēķēt
Pēc trīs stundu atzīmes sāciet kokogles uguni. Iemērciet ūdenī 2 tases (vai arī tā) šķeldas.
Nomazgājiet visu sāli zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Gatavojiet garšvielu berzēt, samaļot kopā (man patīk izmantot veco, elektrisko, asmeņu kafijas dzirnaviņas), visas garšvielas, lauru lapas un žāvētu majorānu un apkaisa uz visām gaļas pusēm, nospiežot, lai tās pieliptu.
Novietojiet smēķēšanas paplāti (vai alumīnija folijas paplāti) uz kokogles un pievienojiet 1/2 glāzes mitras koka skaidas. Novietojiet grilu virs tā, nepieskaroties.
Ievietojiet gaļu uz grila režģa, pārklājiet un smēķējiet 1 1/2 stundas, līdz iekšējā temperatūra ir 150 grādi F. vai augstāka. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk mitru skaidu, lai dūmi neaugtu.
Gaļu tagad var ēst vai izmantot tādās receptēs kā zirņu zupa, lēcu sautējums vai ēst to kā brokastu šķiņķi vai sasmalcināt to un apkaisīt uz salātiem. Jūs varat iesaiņot gabalus plastmasā un dažus mēnešus sasaldēt vai divas nedēļas ledusskapī.
Šī recepte ir pielāgota no Maikla Rūhlmana (WW Norton & Co., 2013) izstrādātā Tasso Ham (kreoliešu delikatese) “Charcuterie” receptes (WW Norton & Co., 2013), kas ir labi uzrakstīta pavārgrāmata par desām, šķiņķiem, speķi un citiem konservētiem ēdieniem.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- vakariņas
- vācietis
- ģimenes vakariņas
