Hideki Ueha / Egle ēd
- Kopā: 70 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: no 2 līdz 4 gabaliem (4 porcijas)
Japāņu virtuvē sautētas vai sautētas zivis tiek uzskatītas par zemniecisku ēdienu ar garšām, kas ir raksturīgas katrai ģimenei, taču to bieži pasniedz arī restorānos. Japāņu zivīs sautētas vai sautētas zivis dažreiz sauc par nizakana , nitsuke vai sakana no nimono . Termini bieži tiek lietoti aizstājami.
Divi no populārākajiem veidiem, kā sautēt zivis, ir vai nu ar miso (raudzēta sojas pupu pasta), vai ar sojas mērci (shoyu), taču pēdējais, iespējams, ir izplatītāks. Atkarībā no mājas pavāra vai šefpavāra sojas mērcē sautētas zivis būs ar saldumu un garšu atkarībā no sastāvdaļu kombinācijas.
Bieži vien nitsuke zivju vārīšanas stils tiek izmantots kā paņēmiens, lai pazeminātu spēcīgāku vai karstāku zivju dabisko garšu un aromātu. Piemēram, sojas mērces drosmīgās garšas un saldums no cukura un mirina darbojas, lai maskētu jebkuru iespējamu “neticamību”.
Svarīgs paņēmiens zivju vārīšanai vai sautēšanai, it īpaši, gatavojot zivis ar stiprāku aromātu, ir neapstrādātu zivju maiga peldēšana ar karstu ūdeni pirms tās pagatavošanas. Karstu vārītu ūdeni ielej virs neapstrādātām zivīm, mīkstums mainās uz bālgani pelēku krāsu, un pēc tam zivis tūlīt noņem. Šīs darbības mērķis nav gatavot zivis, bet gandrīz to izskalot. Šī vienkāršā karstā ūdens vanna palīdz samazināt zivju spēcīgo garšu un aromātu.
Pūtot vai vārot ēdienus, svarīgi arī izmantot japāņu stila pilienu vāku, kas pazīstams kā otoshibuta. Parasti tas ir izgatavots no koka, lai arī ir daži vāki, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai silikona. Tā diametrs ir mazāks nekā vārīšanās katlā, tā ka vāks der katla iekšpusē un atrodas tieši uz vārīšanās trauka virsū, tā vietā, lai pārklātu visu podu, kā to darītu parastais vāks.
Otoshibuta palīdz palielināt karstumu katlā un vienmērīgāk gatavot ēdienu. Tas arī vienmērīgāk cirkulē sautējošo šķidrumu, novērš ēdiena virspuses izžūšanu un palīdz samazināt šķidrumu. Otoshibuta pārveidošanu maiņā var veikt, izgriežot alumīnija folijas gabalu ar maziem caurumiem vai vienkārši izmantojot vāku, lai mazāks katls, kas tika izmantots šī ēdiena pagatavošanai.
Receptes padoms. Divas galvenās šīs ingvera ar soju sautētās tunzivs (maguro no nitsuke) receptes sastāvdaļas ir daudz svaiga ingvera un ingvera ale soda. Šīs divas sastāvdaļas pievieno svaigas un pikantas ingvera garšas un saldumu, kas labi savienojas ar spēcīgajām pikantām sojas mērces garšām. Mēģiniet eksperimentēt ar dažādām soda aromātēm, piemēram, citrona kaļķi vai kolas.
Īpašais aprīkojums: Drop Lid vai Otoshibuta
Sastāvdaļas
- 1 tunča tuncis (sashimi klases maguro, apmēram 1/2 līdz 3/4 mārciņas)
- 1 glāze ūdens (karsti vārīta, lai peldētu zivis)
- 1/3 tase sojas mērces (shoyu)
- 1/2 tases dēļ
- 2 ēdamkarotes mirin
- 2 ēdamkarotes cukura (granulēts balts)
- 8-10 unces ingvera ale (apmēram 3/4 no vienas 12 oz. Kannas sodas)
- 2 gabali ingvera (svaigi, apmēram 2 collas gabalā)
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet neapstrādātas zivis dziļā traukā un pārlej karstu vārītu ūdeni virs zivīm. Ārējā mīkstums kļūst nedaudz bālganpelēks. Nekavējoties noņemiet zivis no karstā ūdens vai noteciniet.
Pēc tam kubiņu zivis sadaliet dāsnās koduma lieluma porcijās.
Noņemiet ingvera ārējo ādu. Sarīvējiet pusi ingvera un atlikušo daļu sagrieziet sērkociņa gabaliņos.
Vidējā katlā pievienojiet sojas mērci, sakni, mirin, cukuru, ingvera alu un ingveru. Uzkarsē līdz vidēji lielam karstumam, pēc tam samazina līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet kubiņos sagrieztas zivis, uzlieciet nometiet vāku (otoshibuta) virs zivīm un vāriet 1 stundu.
Receptes tagi:
- Tuncis
- japāņu tuncis
- uzkoda
- japāņu
