Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Šeit ir garšvielu saraksts, ar kurām jūs sastapsieties, gatavojot un cepot Marokas ēdienu. Garšvielas tiek pasūtītas no tām, kuras tiek izmantotas visbiežāk, no tām, kuras tiek izmantotas retāk.
Košera vai rupjā sāls
Lielākā daļa marokāņu vārīšanai izmanto rupju sāli. Rezervējiet savu jodēto galda sāli, lai smidzinātu uz traukiem pēc to pagatavošanas, un iegūstiet ieradumu ēdiena gatavošanai izmantot košeru (rupjo sāli) vai jūras sāli. Sāls “sāļums” var atšķirties, tāpēc kļūdaini rīkojas piesardzīgi, lietojot jaunu iepakojumu vai jaunu sāls zīmolu.
Ingvers
Malts, žāvēts ingvers nāk no ingvera sakneņa. Tas ir smaržīgs un pikants, un to plaši izmanto Marokas sautējumos, tagīnos un zupās. Tam jābūt gaiši dzeltenā krāsā. Vecāks ingvers var nedaudz satumst un iegūt rūgtu kvalitāti
Melnie pipari
Malti melnie pipari nāk no mazām, žāvētām Piper nigrum auga ogām. Tas ir visgardākais un asakais, kad tas ir svaigi samalts, bet to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Baltais pipari
Baltie pipari nāk no tām pašām ogām kā melnie pipari, bet tikai iekšējais kodols ir samalts. Baltie pipari ir maigāki nekā melnie pipari, un tie ir īpaši labi saldākajās Marokas mērcēs, kas piesūcinātas ar sīpoliem un safrānu.
Saldā paprika
Paprika, kas izgatavota no žāvētiem saldajiem sarkanajiem pipariem, tiek izmantota Marokas ēdiena gatavošanā, lai garšotu gaļu, vārītus salātus, pupiņu ēdienus, dažus sautējumus un zupas.
Kajennas pipari vai karstā paprika
Kajenna pipari vai karstā paprika, tāpat kā tās saldais līdzinieks, ir samalti no kaltētiem pipariem, kaut arī ir daudz pikantāka. Tās izmantošana Marokas ēdiena gatavošanā lielākoties nav obligāta un pēc garšas.
Ķimenes
Ķimenes nāk no pētersīļu ģimenes auga žāvētiem augļiem. Tas ir ļoti aromātisks un piešķir nedaudz rūgtu garšu. To izmanto Marokas ēdiena gatavošanā, lai garšotu olas, dažus tagīnus un sautējumus, grilētu un grauzdētu gaļu, pupiņas, salātus un daudz ko citu.
Kanēlis
Kanēlis ir smaržīga, salda garšviela, kas nāk no kanēļa koka mizas. Marokas virtuve izmanto gan maltu kanēli, gan arī mizas gabaliņus (kājiņas vai nūjas). Kanēlis ir visizplatītākais Marokas konditorejas izstrādājumos un saldākajos ēdienos, piemēram, tādos, kuros gaļu apvieno ar augļiem, bet to lieto arī harira.
Safrāna pavedieni
Safrāna pavedieni ir kultivētas stihmas no safrāna krokusa zieda. Tie ir ļoti smaržīgi, un ir nepieciešami tikai daži pavedieni, lai ēdieniem piešķirtu dzeltenu krāsu, brīnišķīgu aromātu un atšķirīgu garšu. Ir zināms, ka safrāns ir dārgs, bet Marokā un citās Vidusjūras valstīs tas ir daudz pieejamāks nekā Ziemeļamerikā. Tuvo Austrumu tirgos to bieži pārvadā par saprātīgākām cenām nekā pārtikas preču veikali.
Dzeltena krāsa
Šis ir spilgti oranžs pulveris, ko lieto atsevišķi vai kopā ar kurkumu, lai Marokas ēdieniem iegūtu dzeltenu krāsu. Krāsvielai nav aromāta un garšas, un, iespējams, tā nav plaši pieejama ārpus Marokas. Ja jūs to lietojat, uzmanieties - tas ir netīrs!
Kurkuma
Lai arī kurkumu galvenokārt izmanto, lai Marokas ēdieniem piešķirtu dzeltenu krāsu, tam tomēr ir zemes aromāts un nedaudz rūgta garša. Tas nāk no auga saknēm, ko sauc par Curcuma longa. Marokāņi vienā receptē bieži izmanto gan kurkumu, gan mākslīgo krāsvielu. Tomēr kurkuma soda ir paredzēta lietošanai atsevišķi, ja nevarat iegūt Marokas dzelteno krāsvielu vai vēlaties izvairīties no mākslīgām krāsām.
Ras El Hanout
Nosaukums tulkojumā nozīmē “veikala vadītājs”, un tas ir zemes garšvielu maisījums. Ras el hanout receptes ir dažādas, taču tajās bieži ietilpst kardamons, muskatrieksts, anīss, muskats, kanēlis, ingvers, dažādi pipari un kurkuma.
Anīss
Anīsa sēklām ir izteikta lakrica garša, un tās Marokas vārīšanai un cepšanai tiek izmantotas ierobežoti. Tiek izmantots arī maltais anīss. Dažreiz anīsa vietā var izmantot fenheļa sēklas un otrādi.
Muskatrieksts
Salda un pikanta, šī aromātiskā garšviela ir sastopama ras el hanout . Retāk tas tiek izmantots, lai garšotu pikantus ēdienus. Malts muskatrieksts nāk no tā paša augļa sēklām, no kuras iegūst vīni.
Sezama sēklas
Marokāņu virtuvē tiek izmantotas zeltainas, nelobītas sezama sēklas, nevis lobītas baltas sēklas, kas biežāk sastopamas Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc garšas tie ir ļoti rieksti un galvenokārt tiek izmantoti cepšanā, lai arī dažos ēdienos tie ir pārsteidzoši labi.
Gum Arābijas (Gum Acacia)
Arābu gumija faktiski ir akācijas koka sacietējusi sula. Tas ir samalts un izmantots dažās Marokas receptēs kā stabilizators.
Fenugreek
Fenugreek sēklas, kuras arābu pasaulē sauc par helba, ir zeltainas krāsas un ar spēcīgu aromātu. Kaut arī sēklas košļājot ir rūgtas, ēdieniem tās piešķir unikālu, saldu esenci. Tos izmanto ierobežotā skaitā Marokas ēdienu, visizcilākos rfissa.
Lauru lapas
Veselas lauru lapas var izmantot sautējumos, tagīnos un tomātu mērcēs. Tie ir ļoti smaržīgi un viegli pikanti, un tie nāk no dažādiem mūžzaļajiem kokiem.
