Džona Dž.Millera fotogrāfija / Brīdi atvērti / Getty Images
Burbonis ir tikpat amerikānisks kā ābolu pīrāgs. No Burbonas apgabala, Kentuki (sākotnēji Virdžīnijas daļa), tas dienvidos tradicionāli ir “viskija” sinonīms. To beidzot atzinusi federālā valdība kā izteikti amerikāņu 1964. gadā, tagad to aizsargā likums. Bourbon veido apmēram 15% no Amerikas Savienoto Valstu stipro alkoholisko dzērienu tirgus.
Process
Burbonu destilē no raudzētas graudu misas, no kuras vismaz 51% jābūt kukurūzai. Pudele pudelēs ir no 80 līdz 125 pierādīta, un tai jābūt izturētai vismaz 2 gadus jaunās, izkarsētā baltā ozolkoka mucās (pārakmeņota, lai pievienotu krāsu un, iespējams, kādu aromātu). Alkohola necaurlaidībai var izmantot tikai kaļķakmens filtrētu avota ūdeni. Skābo misu izmanto lielākajā daļā burbonu. Tas ir atlikums no iepriekšējās misas gatavošanas, ļauj nakti skābēt un pēc tam tiek pievienots jaunai misas partijai, līdzīgi kā pagatavošanas process skābajai maizei.
Vēsture
Kukurūzas spirti tika ražoti jau 1746. gadā, un spirta rūpnīca tika nodibināta Bourbon apgabalā 1783. gadā. Elijam Kreigam bieži tiek piešķirta burbonu atšķirīgās garšas attīstība. Kreigs, baptistu ministrs no Virdžīnijas Karaliskās Springsas (tagad nosaukts Džordžtaunā, Kentuki štatā), sāka gatavot alkoholiskos dzērienus 1789. gadā. Tas bija ārsts Džeimss C. Krovs, ārsts un ķīmiķis, kurš Kentuki iepazīstināja ar zinātnisko metodiku un kvalitātes kontroli. viskija izgatavošana 1820. gados. Viņš arī iepazīstināja ar skābo misu destilācijas procesu. Sākumā to sauca par "kukurūzas viskiju", bet līdz 19. gadsimta vidum tas bija tik saistīts ar Burbonas apgabalu Kentuki, ka to sauca par "burbonu" vai "Kentuki burbonu". Pašlaik Kentuki pilsētā ir trīspadsmit spirta rūpnīcas, kas nodrošina gandrīz 80% no pasaules burbona piegādes, bet atlikušās tiek ražotas Tenesī, Virdžīnijā un Misūri štatā.
Kulinārijas lietojumi
Burbonis arvien vairāk izmanto mūsu receptes. Līdzīgi kā brendijs pēc garšas, labs labi izturēts burbonis vairumā recepšu var aizstāt brendiju. Tradicionāli to izmanto konditorejas izstrādājumu un desertu aromatizēšanai, to bieži izmanto arī grila mērcēs un daudzos galvenajos ēdienos, piemēram, dažās no zemāk minētajām receptēm.
Receptes, kuras izmanto burbonu
Ābolu burbonu pīrāgs ar rozīnēm un pekanriekstiem
Cepts šķiņķis ar saldo burbonu-sinepju glazūru
Liellopa fileja ar burbonu
Burbonu bumbiņas
Burbonu un kolas glazētas cūkgaļas fileja
Burbonu pekanriekstu pīrāgs
Burbonu ķirbju pīrāgs
Bourbon sezama garneles
Bourbon Slush
Maizes pudiņš ar burbonu mērci
Tumšās šokolādes burbonu trifeles
Vieglas šokolādes burbonu trifeles
Brīvdienu saldie kartupeļi ar zefīru papildināšanu
Medus-Bourbon glazēta cūkgaļas fileja ar speķi
Jim Beam bārbekjū mērce
Kentuki burbonu kūka
Kentuki šokolādes čipsu pīrāgs
Kentuki piparmētra Julepa
Nippy Franks ēstgribu recepte
Pannā sautēts steiks ar burbonu mērci
Cūkgaļas fileja ar burbonu mērci
Pikantā burbonu bārbekjū mērce
Saldo kartupeļu kūka ar burbonu un pekanriekstu
