Deivids Rēbers / Flikrs / CC BY-SA 2.0
Dūmi ir trešais grila posms, pārējiem diviem ir siltums un laiks. Dūmi ir sens un cienījams veids, kā pievienot garšu visam, ko var pagatavot. Senatnē dūmus izmantoja gaļas ilgstošai saglabāšanai. Mūsdienās mēs to izmantojam, lai uzlabotu gaļas garšu, pievienojot malku ugunij. Protams, ne tikai no jebkura koka. Labus dūmus rada dažādi kokmateriāli - cietkoksnes -, kuriem ir maz sveķu un aromāts.
Lai arī jums nav jāizmanto fasētas koksnes skaidas, lai nedaudz pievienotu dūmus, tomēr vēlaties pārliecināties, ka jūs izmantojat visu koku - bez līmēm, naglām vai košļājamās gumijas. Un vairāk nekā tas jums ir jāizvēlas darbam pareizais koks. Dažādi meži atstāj dažādas garšas. Pirms tuvāk apskatīsimies, ir jāaplūko vēl viena lieta. Jūs kurināt malku vai nē? Izmantojot gāzes grilus, labāk ir ievietot iepriekš nomērcētas skaidas kūpināšanas kārbā vai iesaiņot tās alumīnija folijas gabaliņā, kurā tajā ir daudz caurumu. Tas neļauj jūsu grilam piepildīties ar pelniem un aizsērēt degļus. Bet iegūstiet šo malku tuvu karstumam. Jums ir nepieciešams siltums, lai malku maltu, un tas nozīmē diezgan lielu karstumu. Ja jūs izmantojat kokogļu grilu vai smēķētāju, jūs varat vai nu likt koksni tieši uz oglēm (pēc tam, kad tās ir sasilušas), vai arī ievietot tos kastē. Nedaudz eksperimentējiet un uzziniet, kas jums vislabāk der.
Vispārīgi runājot, jebkurš koks, kas ir ciets un bez sveķiem (vai sulas), ir labs dūmu veidošanai. Ja koks rada augļus vai riekstus, kurus jums patīk ēst, tad koks parasti ir piemērots smēķēšanai. Daži kokmateriāli, protams, padara labākus dūmus nekā citi. Mežiem, piemēram, Apple, ir maiga aromāts un tie nedos jums daudz īsā laikā, bet, ja jūs kādu laiku gatavojat ēdienu, tad ir laiks pievienot šo maigo aromātu, nepārslogojot ēdienu. Meži, piemēram, mesquite, ir ļoti spēcīgi, un, lai arī tas ātri dod labu aromātu, aromāts ātri kļūs rūgts, tāpēc nelietojiet pārāk daudz vai pārāk ilgi.
Smēķēšanas meži
Akācijas ir līdzīgas mesquite, bet ne tik spēcīgas. Šī koksne sadedzina ļoti karstu, tāpēc to vajadzētu izmantot nelielā daudzumā vai ierobežotu laiku.
Alksnim ir viegla garša, kas labi der zivīm un mājputniem. Amerikas Savienoto Valstu ziemeļrietumos tas ir tradicionālais koks, kas paredzēts laša kūpināšanai.
Mandeles piešķir riekstu un saldu garšu, kas ir laba visām gaļām. Mandeles ir līdzīgas Pekanam.
Ābolu garša ir ļoti maiga un piešķir ēdienam saldu. Tas ir labi ar mājputniem un cūkgaļu. Ābols nokrāsos vistas ādu (kļūst tumši brūns).
Aprikoze ir lieliski piemērota mājputnu un cūkgaļas pagatavošanai. Šis koks ir līdzīgs Hickory, bet ir saldāks un maigāka aromāta.
Pelniem ir viegla unikāla garša. Šis koks ātri sadedzina.
Melnajam riekstkokam ir smaga garša, kuru, iespējams, vajadzētu sajaukt ar citu koksni, jo tai piemīt rūgta garša.
Bērzam ir līdzīga aromāts kā kļavai. Šis koks ir labs ar cūkgaļu un mājputniem.
Ķirsim ir salda, maiga garša, kas lieliski der gandrīz ar visu. Šis ir viens no populārākajiem smēķēšanas mežiem.
Chokecherry ir rūgta garša, tāpēc to vajadzētu lietot tikai nelielos daudzumos uz īsu laika periodu.
Citrusaugļu kokos, piemēram, citronā vai apelsīnā, ir mēreni dūmi, kas piešķir vieglu augļu aromātu, kas ir maigāks nekā ābolu vai ķiršu.
Kokvilnas kokam ir ļoti maiga garša, tāpēc to vajadzētu lietot ar stiprāku aromātu. Izvairieties no zaļas koksnes.
Crabapple ir ļoti līdzīgs ābolu koksnei, un to var izmantot savstarpēji aizstājot.
Augļi, piemēram, ābolu, aprikožu vai ķiršu, augļu koks piešķir saldu, maigu aromātu, kas ir labs ar mājputnu gaļu vai šķiņķi.
Greipfrūti ir maiga koksne, kas rada labu, dūmu aromātu. Labs koks jebkurai gaļai.
Vīnogas rada daudz pīrāgu dūmu un piešķir augļu, bet dažreiz smagu aromātu. Izmantojiet to taupīgi ar mājputniem vai jēru.
Hikorijs gaļai piešķir spēcīgu garšu, tāpēc esiet piesardzīgs, lai to nelietotu pārmērīgi. Tas ir labi ar liellopu gaļu un jēra gaļu.
Citrons ir maigs koks, kas rada labu, dūmu aromātu. Labs koks jebkurai gaļai.
Ceriņi nodrošina labu daudzumu maigu, saldu dūmu. Populārs kūpināta siera koks, bet piemērots arī mājputniem un cūkgaļai.
Kļava, tāpat kā augļu koks, piešķir saldu aromātu, kas lieliski der mājputniem un šķiņķim.
Mesquite ir bijis ļoti iecienīts vēlu un ir labs grilēšanai, taču, tā kā tas karsts un ātrs sadedzina, tas nav ieteicams garām grilam. Meskīts, iespējams, ir visstiprākais aromāts; līdz ar to tā popularitāte restorānu grilēs, kas gaļu gatavo ļoti īsu laiku.
Zīdkoka ir salda un ļoti līdzīga ābolu.
Nektarīns ir lieliski piemērots mājputniem un cūkgaļai. Šis koks ir līdzīgs Hickory, bet ir saldāks un maigāka aromāta.
Ozols ir stiprs, bet nav pārspīlēts, un tas ir ļoti labs koks liellopu vai jēra gaļai. Ozols, iespējams, ir daudzpusīgākais no kokiem.
Apelsīns ir maigs koks, kas rada labu, dūmu aromātu. Labs koks jebkurai gaļai.
Persiki ir lieliski piemēroti mājputniem un cūkgaļai. Šis koks ir līdzīgs Hickory, bet ir saldāks un maigāka aromāta.
Bumbieri ir līdzīgi āboliem un rada saldu, maigu garšu.
Pekanrieksts sadedzina vēsu un nodrošina maigu aromātu. Tā ir daudz smalkāka hikory versija.
Hurma, tāpat kā citi augļu koki, maiga un nedaudz salda.
Plūme ir lieliski piemērota mājputnu un cūkgaļas pagatavošanai. Šis koks ir līdzīgs Hickory, bet ir saldāks un maigāka aromāta.
Valriekstiem ir smaga, dūmakaina garša, tāpēc tos vajadzētu sajaukt ar maigāku aromātu kokiem.
Pie citiem labiem kokiem pieder: avokado, lauru, dižskābardis, butternut, burkānu koks, kastaņa, vīģe, gvajava, gumija, hakatrens, kiawe, madrone, manzita, olīvu, diapazons, hurma, pimento un vītols
Apkārt var atrast arī citus koka izstrādājumus, kas izgatavoti no vīna un viskija mucām, kas piešķir ļoti unikālu garšu.
NEVAJADZAMI VEIDI ietver: ciedru, ciprese, goba, eikaliptu, priedes, egles, sarkankoka, egles un simetrijas.
BBQ smēķēšana 101: zems un lēns ir veids, kā iet
