Endrjū Berndts / E + / Getty Images
Vienkārši ir jēga gatavot ar alu. Alus ir vairāk kopīgs ar daudz ēdienu, ko mēs ēdam, nekā ar šo citu populāro ēdiena gatavošanas dzērienu. Tas satur graudus (miežus), garšaugus (apiņus), ūdeni un raugu. Vīns satur vīnogas. Alus pievienošana receptei patiešām var mainīt ēdiena raksturu. Tas var uzlabot īpašas sastāvdaļas, palīdzēt sajaukt ēdiena garšu vai vienkārši pievienot to mazo zing, kas varētu būt jūsu ēdienreizē.
Gatavojot alu, nebaidieties eksperimentēt. Protams, mēs visi esam dzirdējuši par alus mīklu un neseno grilēšanas fenomenu, ka alus var vistas gaļu, bet jums tiešām jācenšas domāt ārpus šīs kastes. Jauks sākums ir ar alus maizes klaipu. Lielākajai daļai pavārgrāmatu ir recepte vienam, taču tas tiešām nav nepieciešams. Tikai daļu vai visu šķidrumu maizes receptē nomainiet ar alu. Vai arī izmēģiniet citas lietas, piemēram, attaukošanu ar alu, sava veida coq au alu, pievienojiet alu sautējumam… jūs iegūstat attēlu.
Eksperimentējot ar alu, atcerieties dažas lietas. Tāpat kā ar jebkuru citu šķidrumu, gatavojot alu, gandrīz vienmēr samazināsiet daļu vai lielāko daļu šķidruma, kas paspilgtinās tā garšu. Piemēram, ja man vajadzētu pagatavot brūnu mērci, izmantojot alu, nevis buljonu vai ūdeni, es izvēlētos kaut ko līdzīgu saldajai stoutai ar nelielu apiņu rūgšanu, jo es nevēlos rūgto mērci.
Vēl viena lieta ir tāda, ka, kā var pateikt jebkurš mājas rakstnieks, iecienītā alus smalkie aromāti tiks zaudēti, ja to vārīsit ļoti ilgi. Daudzi alus tiek vērtēti par apiņiem degunā. Šis aromāts rodas no apiņu konusu eļļām, kuras vārot ātri izkliedējas. Tātad, ja jūs meklējat šo apiņu aromātu, teiksim, zupu, pēc karstuma samazināšanas izmēģiniet iecienītā IPA šļakatu. Ja jūs gatavojaties sautēt tumšāku alus dziļo bagātīgo garšu, pievienojiet to sākumā un vāriet to ar pārējām sastāvdaļām, kādas parasti būtu. Miežu maigi saldais un grauzdētais aromāts paliks kopā ar sautējumu un saplūdīs ar citu sastāvdaļu garšu.
Nekad nevāriet ēdienu ar alu, kuru nedzersit. Ja tas jums nepatīk kā dzēriens, iespējams, tas receptē jums nepatiks.
Vissvarīgākais punkts ir eksperimentēt, eksperimentēt, eksperimentēt. Praktiski jebkuru recepti, kas prasa jebkāda veida šķidrumu, var aizstāt ar alu. Tomēr padomājiet par to. Berliner Weise, iespējams, nedarbosies pie tās maizes receptes, kuru es minēju iepriekš, taču tā varētu būt tikai lieta, lai pasniegtu maizes cepumu.
Varat sākt ar dažām receptēm, kuras esmu saistījis kategorijā Gatavošana ar alu. Ja jums ir iecienīta recepte, kuru es šeit neesmu saistījis, es labprāt to redzētu. Nosūtīšu to, un es to pievienošu sarakstam.
Alus receptes
- Alus plakanie kalmāriBeers un ingvera marinādeBourbon Stout Yam WafflesBraised Oxtail with BurkāniBrie in Leffa konditorejas izstrādājumi ar dārzeņiem un AleCheese un sinepju maizeCrab Boil Spice MixCurried Apple and Sweet kartupeļu zupaDanish FondueDeep Cepti sparģeļu kāpostu biezeņi Biezeņu kāpostu biezeņiBiezeņu biezeņiBiežu unbiezu dārzeņbumbas BiezeņiBiezeņu dārzeņbumbas unbiezu biezeņiBiezeņu dārzeņbumbas dārzeņbumbas dārzeņbumbas dārzeņbumbas dārzeņbumbas dārzeņbumbas Biezeņa un Biezeņa mērce un sēņu zupaSkābo kāpostu un rudzu maizes pildījumsScotch Ale PotatoesSpicy Mexican FondueSīpīti skvoša ziediSilto kartupeļu salāti ar alus mērci
