Glow virtuve / Getty Images
Kā tas vispār saprotams, vārds gnocchi attiecas uz dažādiem itāļu klimpas, kas izgatavoti no kartupeļiem un miltiem. Vārds gnocchi (izrunā "NYO-kee") itāļu valodā nozīmē "pelmeņi".
Un tomēr visi gnocchi nav itāļi - un ne visi tie ir pagatavoti no kartupeļiem. Franču kulinārijas tradīcijā ir gnocchi versija, kas tiek pagatavota ar choux mīklu (no kuras tiek gatavoti konditorejas izstrādājumi, piemēram, krējuma kāposti un eclairs), nevis kartupeļi.
Vēl viena neparasta gnocchi variācija tiek veikta ar spinātiem un rikotas sieru, kā arī dažiem miltiem un olu dzeltenumiem, lai to visu sasaistītu.
Tomēr ar teikto lielākoties jūs sastopaties ar gnocchi, tas būs itāļu stila ēdiens, kas izgatavots no kartupeļiem.
Un, ja jums paveicas, tas tiks pagatavots svaigi, kas ir labākais veids, kā izjust gnocchi. Dažreiz var atrast saldētus gnocchi, un tie ir labi šķipsniņā, kā arī iepakotas šķirnes, kas ir blīvas un mīklas.
Daudzos Itālijas restorānos tiek pasniegti svaigi pagatavoti gnocchi, un šeit, Portlendā, šī šķīvja jums atmaksās 18 USD.
Par laimi, lai izbaudītu šķīvīti gnocchi, jums nav jābūt miljonāram. Jūs to varat izgatavot pats, un tas ir diezgan vienkārši. Jums būs nepieciešams kaut kas saukts par kartupeļu ricer, kas ir rīks, piemēram, kartupeļu lieluma ķiploku prese, kas ņem vārītus kartupeļus un saspiež tos vaļīgā pūkainā masā.
Gnocchi jābūt viegliem un pūkainiem
Jūs vēlaties šo konsistenci, lai gnocchi būtu viegli un pūkaini. Masējot vai biezenī no kartupeļiem izdalās pārāk daudz cietes, un gnocchi kļūst pūkaini, nevis pūkaini.
Pēc tam vārītu kartupeli sajauc ar miltiem, veidojot mīklu, kuru pēc tam saplacina un sagriež sloksnēs, kuras savukārt velmē cilindros, pēc tam sagriež atsevišķos pelmeņos.
Tradicionāli gnocchi tiek saspiesti starp īkšķi un dakšas zariem, lai klimpās būtu raksturīgi iegriezumi (lai gan daži pavāri vienkārši izmanto īkšķus un dakšiņu izlaiž pavisam). Ir arī speciāli gnocchi dēļi ar mazām grēdām, lai iespiestu zīmes gnocchi.
Kad pelmeņi ir sagriezti un formēti, uz neilgu laiku sautē. Kad gnocchi peld līdz vārīšanas šķidruma augšdaļai, tie ir izdarīti. Parasti tie tiek pasniegti kā pirmais ēdiens. Ir vairākas mērces, kuras pasniedz ar gnocchi, un tās pārī īpaši labi sader ar vienkāršu pesto mērci.
Šeit ir gnocchi pamatrecepte. Tas nozīmē kartupeļu tvaicēšanu, pēc tam to sajaukšanu bagātīgākā formā un dažu universālu miltu pievienošanu mīklas izveidošanai. Mīklu izrullēsiet garos cilindros, ar asu nazi sagriezīsiet cilindrus īsās daļās, veidojiet tos ar īkšķi un / vai dakšiņu, pēc tam īsi sautējiet, līdz tie kļūst pūkaini un peld līdz katla augšdaļai.
Kā minēts iepriekš, vārds gnocchi itāļu valodā nozīmē pelmeņus , un tas notiek ar daudzskaitļa lietvārdu. Vienskaitlis būtu gnoccho . Tāpēc ir pareizi teikt "gnocchi ir …" pretstatā "gnocchi ir …" Mēs cenšamies ievērot šo konvenciju, kaut arī dažreiz tas var būt grūti un neērti.
