Stjuarts Ešlijs / DigitalVision / Getty Images
Balzamu etiķis ir kļuvis par vienu no karstākajām pārtikas tendencēm pēdējos divdesmit gados, neskatoties uz to, ka Itālijā to plaši izmanto paaudzēs. Palielinoties pieprasījumam, ir sākuši augt zemākas klases un pat imitācijas. Izmantojiet šo balzametiķa šķirņu rokasgrāmatu, lai pārvietotos pārtikas preču veikalu plauktos un zinātu produktus, kurus iegādājaties.
Tas viss ir marķējumā
Nelielas atšķirības balzametiķa etiķetēs var nozīmēt lielas atšķirības starp to, kas atrodas pudelē. Ir trīs galvenās balzametiķa etiķetes: tradicionālais balzametiķis, komerciālā balzama etiķis un balzamiko etiķis no garšvielām. Katrā klasē var būt pieejamas vairākas šķirnes.
Tradicionālais balzama etiķis
Tradicionālo balzamiko etiķi var marķēt kā "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" vai "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Etiķis, kas marķēts ar šiem nosaukumiem, jāražo vai nu Modenas vai Reggio Emilia reģionos, Itālijā. Šo tradicionālo etiķu gatavošanas process prasa gadus, un no tā iegūst neticami biezu, spīdīgu un aromātisku produktu. Šāda veida balzamiko etiķa pagatavošanai tiek izmantotas tikai Trebbiano vai Lambrusco vīnogas. Šo vīnogu sulu nogatavo koka mucās 12 līdz 18 gadus, lai iegūtu savu unikālo garšu. Tradicionālais balzamiko etiķis ir augstākā pieejamā šķira un tam ir vislielākā cenu zīme.
Komerciāls balzama etiķis
Komerciāla balzama etiķi tiek ražoti masveidā un izturēti minimālu laiku, ja vispār. Šie etiķi ir izgatavoti no vīna etiķa, un tiem bieži ir pievienota karameļu krāsa, biezinātāji un aromāts. Komerciālo balzametiķi var marķēt vienkārši kā "Modenas balzama etiķi", ja faktiski tos ražo šajā reģionā. Vietējais etiķis, kas ražots Amerikas Savienotajās Valstīs vai citos reģionos, nevar būt Modenas nosaukums. Šiem etiķiem joprojām ir unikāli saldskāba garša un tie ir lieliski piemēroti salātu mērcēm, marinādēm un mērcēm.
Garšvielu balzama etiķis
Šī etiķete tiek piešķirta dažādiem balzamiko etiķiem, kas pilnībā neatbilst stingrajām prasībām, lai tos sauktu par tradicionālo balzama etiķi, bet kuriem ir vairāk laika un rūpju nekā komerciālajām etiķēm. Piemēram, etiķus, kas izgatavoti, izmantojot tos pašus paņēmienus kā Modenas tradicionālo balzama etiķi, bet kas ražoti ārpus šī reģiona, var marķēt kā garšvielu balzamisko etiķi. Etiķus, kas ražoti pēc tradicionālajiem standartiem un izraudzītajos Itālijas reģionos, bet kuru vecums ir mazāks par 12 gadiem, arī uzskata par garšvielu kategoriju. Garšvielu balzamisko etiķi var apzīmēt ar etiķetēm "AĢIN“ Modena balzama etiķis ”, “ condimento balsamico ”, “ salsa balsamica ”vai“ salsa di mosto cotto ”. Šie etiķi nodrošina aromāta dziļumu, kas līdzīgs tradicionālajam balzamiko etiķim, bet par saprātīgāku cenu.
Balzama etiķa uzglabāšana
Balzamiko etiķi var uz nenoteiktu laiku uzglabāt slēgtā traukā istabas temperatūrā. Lai arī krāsa var nedaudz satumst un var izdalīties cietas vielas, tas ir normāli un neliecina par sabojāšanos. Lai saglabātu vislabāko garšu, uzglabājiet temperatūrā no 40 līdz 85 F.
