4kodiak / Getty Images
Kad runa ir par pārsteidzoša burgera pagatavošanu, iecienīta gaļas izvēle ir malta liellopu gaļa. Bet ir arī citi. Jūs pat varat sajaukt un saskaņot gaļu! Bet, pirmkārt, lai pagatavotu labāko burgeru, jāņem vērā vairāki faktori:
Tauku procentuālais daudzums
Šis ir viens no lielajiem. Tauki nodrošina gaļas mitrumu un aromātu, un, kad jūs gatavojat ēdienu virs karsta grila, tauki palīdz novērst burgera izžūšanu. Burgeru optimālais tauku saturs ir no 15 līdz 20 procentiem.
Tas nozīmē, ka mēs varam izslēgt diezgan daudz dažādu gaļas izcirtņu, kuru tauku saturs ir pārāk zems. Piemēram, apaļš un fileja ir pārāk liess, lai pagatavotu labus burgerus.
Liellopu gaļas patrona nokrīt tieši saldajā vietā ar tauku saturu no 15 līdz 20 procentiem (dažreiz jūs redzēsit, ka to tirgo otrādi, piemēram, no 80 līdz 85 procentiem liesas vai vienkārši 80/20, 85/15 utt.)). Tā dziļais, gaļīgais aromāts ar bagātīgiem, bet ne pārmērīgiem taukiem padara malto paciņu par labāko burgeru gaļu.
Rupja malšana
Rupja malšana attiecas uz dzirnaviņu stiprinājuma iestatījumu, ko izmanto gaļas malšanai. Rupja malšana nozīmē, ka gaļu samaļ, izmantojot šķīvjus ar lielākiem caurumiem tajā, iegūstot rupjāku tekstūru.
Gandrīz vienmēr rupji samaisīsit ar veikalā nopirktu maltu liellopu gaļu un cūkgaļu. Ar maltu tītaru un vistas gaļu jūs varētu sasmalcināt smalkāk, jo malti mājputni parasti satur vairāk skrimšļu, un smalkāka malšana palīdz padarīt šos gabaliņus pievilcīgākus. Tomēr smalkāks slīpējums rada mīkstīgu tekstūru. Gaļu ne tik daudz sasmalcina, cik to izspiež gandrīz pastā. Lieki piebilst, ka šī nav burgera tekstūra, kas būtu vēlama.
Patijas veidošana
Vienlaicīgi ar pīrāga veidošanu šeit tiks ieviestas arī citas sastāvdaļas, piemēram, nepieciešamais sāls un pipari; kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, svaigiem vai žāvētiem zaļumiem utt.
Kaut arī var būt vilinoši ielādēt gaļu ar garšvielām un aromatizējošām sastāvdaļām, neejiet pāri bortam. Pārāk daudz papildinājumu, it īpaši, ja gabali atrodas lielajā pusē, vājinās pīrāgu, izraisot tā sadalīšanos uz grila, kad mēģināt to pagriezt.
Kad gaļu veidojat pīrādziņā, dariet to maigi. Cieši iesaiņojot pīrādziņu, tiks iegūts ciets burgers.
Gaļas sajaukšana
Tikai tāpēc, ka patrona ir labākā gaļa, nenozīmē, ka tā ir vienīgā gaļa. Burgera pagatavošanai varat izmantot maltu kārtu, bet, lai palielinātu tauku saturu, mēģiniet to apvienot ar maltu cūkgaļu, kuras tauku saturs ir no 20 līdz 25 procentiem. Papildu tauku daudzums ne tikai līdzsvaros apaļās mīkstumu, bet arī veicinās jauko cūkgaļas garšu, padarot to gandrīz kā bekona burgeru.
Šo triku var izmantot arī ar maltu tītaru vai vistu. Abas ir pārāk liesas, lai pašas pagatavotu labus burgerus.
Vēl viens triks ir, ja sasmalcina pats savu gaļu. Iegādājieties no sava miesnieka kādu cūkgaļas atgriezumu un pievienojiet to dzirnaviņām kopā ar liesāku liellopu gaļu vai mājputniem. Atkal viss, kas jums jādara, lai sasniegtu šo tauku saturu no 15 līdz 20 procentiem. Par pikantu sitienu apsveriet vienu daļu maltu desu no trim daļām liellopa gaļas.
Grilējiet savu patty
Atšķirībā no steika, kas vislabāk tiek pagatavots vidēji reti (vai augstākais - vidējs), burgers ir jāgatavo kaut kur netālu no vidējas iedobes līdz iedobei (kas atbilst iekšējai temperatūrai no 150 līdz 160 F). Tas viss ir labi un labi, bet triks ir tā pagatavošana līdz nepieciešamajai iekšējai temperatūrai, neizgatavojot ārpusi līdz melnākam apvalkam.
Lai to izslēgtu, pārliecinieties, ka tos gatavojat nevis ar augstu, bet gan vidējas temperatūras grilu. Var palīdzēt arī netiešs karstums, it īpaši, ja ir jānovērš uzliesmojumi, ko izraisa tauku pilēšana.
Visi stiprinājumi
Lai pabeigtu savu burgeru, padomājiet par "stiprinājumiem", ņemot vērā šādus trīs elementus: sieru, garšvielas un papildinājumus.
Siera pagatavošanas pēdējā minūtē tieši jāizkausē uz pīrāga. Amerikāņu, Čedaras, zilās, kazas, Havarti, piparu jakas un Brie ir lieliska izvēle. Izvēlies vienu!
Garšvielās var būt jebkas, sākot ar kečupu, sinepēm un majonu, beidzot ar BBQ mērci, krievu mērci, steiku mērci un trifeļu aioli, lai nosauktu tikai dažus. Bet vairāk nekā trīs parasti ir pārāk lielas. Lai bulciņa nesadalītos, uzklājiet garšvielas tikai bulciņas augšējai pusei (vai virskārtas kaudzes augšdaļai).
Runājot par virskārtām, tiek piemēroti arī trīs noteikumi, taču ņemiet vērā dažus no šiem elementiem, kas uzskaitīti secībā, kur jūs tos saliksit, no augšas uz leju:
- Skābēti kāposti: labi aizvājiet Marinēti gurķi: sagriezti plānā skaitā Jalapeños: iet viegli Sēnes: grilēti portobellos Karamelizēti sīpoli: lēni vārīti Bekons: kraukšķīgs, bet ne drupināts Cepta ola: kraukšķīgas malas Čili: tieši virs siera
