PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera siers otrajā vietā ir feta kā populārākais siers Grieķijā. Tas ir cietais siers ar gaišu līdz dzeltenu krāsu, ar maziem neregulāriem caurumiem, ar cietu miziņu un aromātu, sākot no nedaudz salda un rieksta līdz mazliet pikantam. Visizplatītākā Krētas versija nāk no aitas piena vai aitas piena, kas sajaukts ar nelielu kazas piena daudzumu. Graviera no Grieķijas salas Naksos izmanto govs pienu. Saskaņā ar cilmes vietas nosaukuma (ACN) noteikumiem gravierai jābūt vismaz 40 procentiem tauku, maksimālajam mitruma saturam 38 procentiem. Tas nodrošina augstu kaloriju daudzumu - apmēram 110 uz 1 unces porciju. Bet tas ir arī labs kalcija un olbaltumvielu avots.
Ātri fakti
- Izcelsme: Grieķija Aromāts: Salds un sviestains ar riekstu pieskaņu Lietojumi: Ēdienu gatavošana, rīvēšana, siera plāksne Pieejamība: Speciāli siera veikali un Grieķijas tirgi; lielāki pārtikas veikali
Kas ir Graviera?
Graviera, it īpaši, kad tā ir jauna, garšo salda un sviestaina. Krētas versija ir pazīstama ar sadedzinātas karameles garšu, un ilgāk izturētai gravierai ir tendence uz lielāku riekstu daudzumu. Kazas piens piešķir pikantāku īpašību, kas akcentē novecošanos.
Gravitara no Krētas vai Naksos, izņemot fetas, iespējams, ir vieglākais siers, ko var atrast ārpus Grieķijas. To pārdod riteņos vai ķīļos; to bieži var identificēt pēc krustām krustām uz ādas, kas nāk no auduma, ko izmanto tā novadīšanai. Grieķu vārds graviera ir γραβιέρα, un to izrunā ghrahv-YAIR-ah . Iespējams, ka tas ir pieejams lielākajos pārtikas preču veikalos, taču noteikti to varat atrast Grieķijas tirgos un īpašos siera veikalos vai tiešsaistē. Tāpat kā daudzi importētie sieri, tas prasa augstāku cenu.
Kā tiek izgatavota Graviera
Trīs reģioni ietilpst ACVN statusā, un šajos reģionos stingri ražošanas noteikumi nedaudz atšķiras. Graviera Agrafon nepieciešams aitas piens ar līdz 30 procentiem kazas piena; tas ir visierobežotākais ražošanas apjoms un reti pieejams ārpus Eiropas. Graviera Naxou pārsvarā ir govs piens, kurā atļauts līdz 30 procentiem jaukta aitas un kazas piena. Graviera Kritis atļauj līdz 20 procentiem kazas piena, kas sajaukts ar aitas pienu, un tam visam jābūt no brīvi turētiem dzīvniekiem.
Kaut arī temperatūras prasības, uzglabāšanas apstākļi un novecošanas standarti atšķiras, katra šķirne ievēro līdzīgu ražošanas procesu. Sākumā ar piena uzsildīšanu izveido biezpienu, kas tiek saspiests dažāda lieluma riteņos. Pēc tam tie tiek sālīti, sālīti un dažādās pakāpēs nogatavināti. Grieķi pirmo reizi sāka gatavot graviera 1914. gadā, un tas ACVN statusu ieguva 1996. gadā.
Aizvietotāji
Gruyère ir dabisks graviera aizstājējs, jo grieķu siers ļoti līdzinās Šveices Alpu siera stilam. Faktiski graviera ir saukta par "grieķu Gruyère". Gatavojot ēdienu, jūs varat aizstāt jebkuru stingru sviesta sieru, taču aromāts nebūs tieši tāds pats.
Lietojumi
Tāpat kā fetu, graviera sieru var izmantot daudzos dažādos veidos: kā galda sieru, gatavotos ēdienos, piemēram, au gratin, vai sarīvētu virs salātiem vai makaroniem. Tas padara izcilus siera fritētājus un grieķu saganaki , uzkodu uz pannas ar miltiem, oregano un nedaudz citrona, ko tradicionāli pasniedz ar maizi.
Uzglabāšana
Graviera vismaz pāris nedēļas var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, bet vispirms iesaiņojiet to kokvilnas siera audumā un pirms pasniegšanas to sasildiet līdz istabas temperatūrai. Graviera var droši sasaldēt, lai gan tekstūra nebūs tāda pati, kad to atkausēsit. Izmantojiet to dažu mēnešu laikā, ja ievietojat saldētavā.
Receptes
Gruyère vietā varat izmantot graviera, lai sniegtu klasiskas receptes, piemēram, mac un sieru grieķu vērpjot, vai arī aizstātu dažus vai visus feta un citus grieķu sierus tradicionālajās grieķu receptēs.
Vai jūs varat ēst Rind?
Graviera novecošanās laikā dabiski izveido cietu ādu, līdzīgu tai, kas atrodas uz labā Parmezāna ķīļa. Lai arī tas ir ēdams, ar vecumu tas kļūst stingrāks. Tas var uzlabot jaunākas gravieras aromātu, taču to var būt pārāk grūti izbaudīt; izmēģini ņurdēšanu un izlem. Līdzīgi kā parmezāna mizu, to var iemest zupā vai mērcē, kamēr tas vārās, lai pievienotu dziļas garšas sastāvdaļu.
Labākie grieķu sieri: dāvana no dieviem
