Egle
Vēl pirms dažiem gadiem sparģeļus uzskatīja par delikatesi (un par tādu cenu), jo tie bija pieejami tikai pavasarī. Un, lai arī pavasaris ir vislabākais gadalaiks svaigu sparģeļu atrašanai, šis eleganta izskata dārzenis tagad ir pieejams visu gadu, galvenokārt importēts no Centrālās un Dienvidamerikas.
Kaut arī sparģeļi ir daudzgadīgi un tāpēc atgriezīsies katru gadu, sparģeļu novākšana ir darbietilpīgs process. Kad augs ir nobriedis, tas ražas sezonā katru dienu sadīgst vairākus šķēpus, sasniedzot pilnu augstumu 24 stundās. Ja sparģeļu šķēps nav sagriezts šajā laika posmā, tas pārtaps par neēdamu papardi. Tāpēc zemniekiem sezonas laikā ir ne tikai jānovāc raža katru dienu, bet arī katrs šķēps jāgriež ar rokām. Tagad jūs varat saprast, kāpēc sparģeļi ir dārgāki dārzeņi tirgū.
Ilustrācija: Kellija Millere. © Egle, 2019. gads
Svaigāko sparģeļu izvēle
Pēc ražas novākšanas sparģeļu augā esošais cukurs ātri pārvēršas ciete, izraisot garšas zudumu un koksnes struktūras veidošanos. Tāpēc ir dažas lietas, kas jāņem vērā, pērkot sparģeļus. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums izvēlēties svaigāko no kopas.
Svaigi sparģeļu kāti ir stingri, taisni un gludi. Viņiem jābūt bagātīgai zaļai krāsai ar nelielu baltas krāsas daudzumu šķēpa apakšā. Blāvi zaļa nokrāsa un grumbas kātiņos liecina par vecumdienām. Meklējiet arī sparģeļus, kas pieceļas taisni - kātiņiem nevajadzētu būt mīkstiem. Sparģeļu galiņiem jābūt cieši noslēgtiem un kompaktiem - līdzīgi kā mākslinieka krāsas otai - un tiem nevajadzētu sākt izklīst vai sadīgt. Meklējiet purpursarkanās krāsas un pārliecinieties, ka padomi nav mīksti un mīksti.
Iepērkoties sparģeļiem, jūs bieži tos atradīsit stāvam seklajā tvertnē, kas piepildīta ar nelielu daudzumu ūdens (ja tirgus uztur displeju), vai izklāta ar mitru spilventiņu, kas neļauj kāta pamatnei nožūt. Ja sparģeļi neatrodas ūdenī, pārbaudiet, vai kātu gali nav izžuvuši un plēkšņi. Ja tā, mēģiniet atrast ķekaru, kura pamatnē ir saglabājies zināms mitrums.
Svaigajiem baltajiem sparģeļiem vajadzētu būt tādām pašām īpašībām kā zaļajiem sparģeļiem, acīmredzot, atskaitot zaļo krāsu.
Sparģeļiem ir četri izmēri: mazi, standarta, lieli un jumbo. Pastāv nepareizs uzskats, ka plānāki sparģeļi ir aromātiskāki un maigāki nekā resnāki kātiņi; tomēr, kamēr tie ir pareizi vārīti, visiem izmēriem vajadzētu būt patīkamām aukslējām. Labākai gatavošanas procesā labāk izvēlēties vienāda biezuma kātiņus - plāni kātiņi pagatavos ātrāk nekā biezi kātiņi.
Sparģeļu uzglabāšana
Ir svarīgi, lai kātu dibeni uzglabāšanas laikā būtu mitri, bet ir svarīgi arī, lai atlikušās sparģeļu daļas nesaslaptu. Pirms uzglabāšanas sparģeļus nemazgājiet un nekad to nemērciet. Pirms ievietošanas ledusskapī sagrieziet pusi collas no sparģeļu galiem un nostādiet tos taisni burkā vai glāzē ar apmēram collu auksta ūdens apakšā. Pārklājiet ar plastmasas maisiņu un uzglabāt ledusskapī trīs līdz četras dienas. Lai pagarinātu svaigumu (lai arī nedaudz zaudēs garšu), svaigi sagrieztos galus aptiniet ar mitru papīra dvieli, ievietojiet brīvi pieguļošā plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapja dārzeņu atvilktnē.
Iespējams, vēlēsities tos nomizot atkarībā no kātu biezuma. Jūs varat tvaicēt, grilēt, cept un apmaisīt, lai izmantotu kā garnīru vai pievienotu receptei.
