Vladimirs Pčolkins / Fotogrāfa izvēle / Getty Images
Autentiski māla vai glazēti keramikas Marokas tagi ir brīnišķīgi rokām darinātu trauku gabali, kurus izmanto, lai izveidotu aromātiskus Marokas ēdienus. Īpaši neglazēti māla tagi piešķir unikālu zemes niansi maigiem, lēnām gatavotiem sautējumiem.
Neatkarīgi no tā, vai jūs iegādājaties tagine tiešsaistē vai iegādājaties to Marokā, pirms pirmās lietošanas tam vajadzētu būt "garšvielām", lai to stiprinātu un, ja tas nav glazēts, noņemtu neapstrādāta māla garšu. Tāda pati procedūra attiecas uz citiem māla trauku veidiem, piemēram, tangiju .
Pirms sākat, pārliecinieties, vai jūsu rīcībā patiešām ir māla vai keramikas trauki, nevis dekoratīvs pasniegšanas gabals.
Marokas virtuves aprīkošanaSoli pa solim norāžu instrukcijas
Jums būs nepieciešams liels baseins mērcēšanai, olīveļļa un krāsns.
- Vāku un pamatni iemērciet ūdenī vismaz divas stundas vai nakti. Tā kā daži māla virtuves trauki ir diezgan lieli, jums, iespējams, būs jābūt radošam. Izmantojiet lielu kausu, vannu, izlietni, veļas mazgātavas izlietni, plastmasas izlietni. Ja nevarat atrast kaut ko pietiekami lielu, lai ietilptu tagine augšpusē, apgrieziet tagine vāku un tā vietā piepildiet to ar ūdeni.Novadiet ūdeni un izžāvējiet tagine (vai citus māla traukus). Ja trauki nav stikloti, berziet vāka un pamatnes iekšpusi un ārpusi ar olīveļļu. Ievietojiet tagīnu vai citus māla traukus aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdziet cepeškrāsni līdz 300 F / 150 C un iestatiet taimeri uz divām stundām. Pēc divām stundām izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tagine pilnībā atdzist cepeškrāsnī. Pirms uzglabāšanas vai lietošanas nomazgājiet atdzesēto tagīnu ar rokām un pārklājiet iekšpusi ar olīveļļu.
Piesardzība attiecībā uz temperatūru lietošanas laikā
Autentiski Marokas māla un keramikas tagi plaisās, ja tiek pakļauti lielam karstumam. Tas pats attiecas uz citiem māla trauku veidiem. Ja vien nav norādīts citādi, izmantojiet zemu degļa iestatījumu vai cepeškrāsns temperatūru, kas nav augstāka par 325 F / 160 C, un pacietīgi gaidiet, kamēr tagīns sasniegs vārīšanās temperatūru. Gatavošanai uz degļa ieteicams izmantot siltuma difuzorus.
Tagines un citi māla trauki var arī saplaisāt, ja tiek pakļauti straujām temperatūras izmaiņām. Izvairieties no tā, nepievienojot karstam tagīnam aukstu ēdienu vai šķidrumus un uzmanīgi nenovietojot karstu tagīnu uz aukstas virsmas. Tāpat nepievienojiet karstam šķidrumam aukstu tagīnu un nelieciet aukstu tagīnu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Mazgāšana un glabāšana
Ar rokām mazgājiet tagīnu ar ļoti maigām ziepēm, cepamo sodu vai etiķi un labi izskalojiet. Atstājiet tagīnam kārtīgi nožūt, un pēc tam pirms uzglabāšanas viegli pārklājiet vāka un pamatnes iekšpusi ar olīveļļu.
Labu ideju jūsu tagine ar vāku uzglabāt nedaudz atvērtu, lai gaiss varētu cirkulēt. Glazētiem keramikas tagīniem ir tendence veidoties, un tas palīdzēs to novērst. Ja no iekšpuses izveidojas nedaudz pelējuma, pirms lietošanas vienkārši nomazgājiet tagīnu un viegli pārklājiet to ar olīveļļu.
Tagīna sacietēšana
Lietojot tagīnu, ir sagaidāms zināms tumšums vai iekrāsošanās; tā ir vēlama īpašība. Saskaņā ar Marokas pavārgrāmatu autores Paula Volferta teikto, jūs varat paātrināt šo aptumšošanu, "izārstējot" tagīnu, nevis tikai to garšvielu. To var izdarīt, berzējot pelnus kopā ar eļļu uz tagine un pēc tam atstājot tagine lēnā krāsnī astoņas stundas vai ilgāk. Izklausās nekārtīgi, bet tagine vajadzētu uztvert skaistu, novecojušu izskatu.
Uzziniet, kā gatavot marokāņu Tagine
