Ceļvedis aukstu izskalošanai un ozolzīļu miltu saglabāšanai

Kuras ozolzīles vislabāk ēst?

Elena Začosa

Man bieži jautā, ar kādām ozolzīlēm es dodu priekšroku gatavot tām, kas izgatavotas no sarkanajiem ozoliem vai no baltajiem ozoliem. Balto ozolu ozolzīles parasti uzskata par mazāk rūgtām nekā sarkano ozolu ozolzīles, bet, ja godīgi, man tas neko nemaina. Apkopoju lielākās ozolzīles, kuras varu atrast, jo ozolzīļu apstrādes darbietilpīgākā daļa ir lobīšana. Kad jūs varat savākt 50 lielas ozolzīles, lai iegūtu tādu pašu riekstu gaļas daudzumu, kādu jūs saņemat no 100 mazām ozolzīlēm, jūs esat spēles priekšā.

Tiesa, jums, iespējams, nāksies izskalot sarkanās ozolkoka ozolzīles ilgāk nekā jūs būtu balto ozolu ozolzīles, taču izskalošanās ir tik vienkārša, ka par to nav jāuztraucas. Svarīgi ir pēc iespējas ātrāk savākt lielās ozolzīles pēc tam, kad tās ir nokritušas no kokiem. Izmetiet visus uzgriežņus ar nelielu caurumu tajos. Šis ir izejas caurums, ko sakošļājusi ozolkoka kāpurs, kurš visu vasaru barojies ar riekstu. Kad rieksti rudenī nokrīt zemē, kūniņa košļā savu izeju no riekstu un ievelkas zemē, nākamajā pavasarī parādoties kā pilnīgi pieaudzis slieksnis. Lūdzu, ņemšu savas ozolzīles bez kukaiņu olbaltumvielu sānu kārtas.

Tagad daži no jums domā: "Kāpēc man vajadzētu ķerties pie visām šīm nepatikšanām tikai ozolzīļu dēļ?" Es mēdzu brīnīties par to pašu. Tas izklausījās pēc liela darba, un es baidījos, ka to izdarīšu nepareizi. Tiesa, ir daudz soļu. Bet katrs no šiem soļiem ir diezgan vienkāršs. Sadalot procesu pārvaldāmos gabalos, es ceru, ka redzēsit, ka tas ir kaut kas, ko jūs varat paveikt.

Kā apstrādāt ozolzīļu ražu

Elena Začosa

Es bieži iesaldēju ozolzīles tūlīt pēc to savākšanas un pirms lobīšanas. Kāpēc? Tā kā ozolzīļu sezona ir arī sēņu sezona, krabju sezona un savvaļas bumbieru sezona un spicebush ogu sezona, un visiem šiem savvaļas ēdieniem ir jāpievērš uzmanība. Tā kā ozolzīles ir vismazāk ātri bojājošās ķekars, es tās sasaldēju, līdz man ir laiks tās apstrādāt.

Iesaldējot, ozolzīles paliek svaigas, kā arī tiek nogalināti visi kāpuru kāpuri, kas varētu nākt brauciena laikā. Tomēr sasalšana arī uztur riekstus mitrus, un ozolzīles ir vieglāk lobīt, kad tās ir sausas. Ja jūs iesaldējat ozolzīles, esiet gatavs lietot nedaudz vairāk elkoņu smērvielas, lai tās izkļūtu no čaumalām. Vai arī dehidrējiet tos vairākas stundas pirms lobīšanas.

Apvalks jūsu ozolzīles

Lobīšanas ozolzīles. Elena Začosa

Pirmo reizi ozolzīles lobot, es vienlaikus ievietoju dažus riekstus starp diviem trauku dvieļiem un saplaisāju tos ar glāzes dibenu. Jūs varētu izmantot arī gumijas āmuru. Acorn čaumalas nav ļoti biezas, un tās ir viegli uzlauzt. Tā ir aktivitāte "sēdēšana televīzijas priekšā", kaut arī tā ir pietiekami skaļa, lai jūs varētu kaitināt skatīšanās biedrus.

Kad sāku apstrādāt ozolzīles lielākā skaitā, es iegādājos Davebilt riekstkoku. Tas ir pamatīgi izgatavots un ļauj ātri strādāt ar ozolzīļu lobīšanu, lai arī tas prasa nelielu roku izturību. Davebilt nav lēts, taču tas ir cenas vērts, ja jūs regulāri strādājat ar ozolzīlēm.

Izvēlieties izskalošanas metodi

Elena Začosa

Lobītas ozolzīles ir jāizskalo no tanīniem, pirms tās var ēst. Kamēr klīst baumas, ka pastāv salda ozolzīle, kurai nav nepieciešama izskalošanās, man vēl ir jāsatiek šāda ozolzīle. Nebalināti ozolzīles ne tikai garšo briesmīgi, bet, patērējot lielu daudzumu tanīnu, samazina efektivitāti, ar kādu jūsu zarnas absorbē uzturu. Tāpēc izskalosim savas ozolzīles.

Tas, kā jūs izskalojat ozolzīles, ir atkarīgs no tā, kā vēlaties lietot riekstus. Karstā izskalošanā (viršanā) tiek pagatavota ciete riekstos, kas nozīmē, ka tie labi nesaistīsies kā milti. Tomēr karstā izskalošanās notiek ātri, un, ja jūs plānojat izmantot savas ozolzīles kā uzkodu riekstus vai kā zupas pamatni, tas ir labs veids, kā iet.

Auksti izskalojot ozolzīles, iegūst daudzpusīgu galaproduktu, kuru var izmantot kā smalku miltu vai rupju polentu, kā arī visos veidos, kā jūs varat izmantot karsti izskalotus ozolzīles. Un, kad runa ir par aukstu izskalošanos, jums ir izvēles iespējas.

Aukstās izskalošanas metode Nr. 1: Tualetes tvertne

Ozolzīles tualetes tvertnē. Elena Začosa

Pirmais solis

Vietējie cilvēki vairākos kontinentos mēdza ļaut tekošai straumei veikt izskalošanos, sasienot straumē ozolzīļu grozus un vairākas dienas ļaujot aukstajam ūdenim plūst caur riekstiem. Man nav straumes, bet man ir tualetes tvertne. Tieši tā, tualetes tvertne. Ne tualetes pods. Iztukšojiet tualetes tvertni, berziet to un pēc tam uzpildiet tvertni. Ielieciet savas lobītās ozolzīles marliņā vai želejas sietiņā un ielieciet maisu tīrā tvertnē. Katru reizi, izskalojot tualeti, caur ozolzīlēm mazgā aukstu ūdeni, pakāpeniski izskalojot to rūgtumu. Cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai jūsu ozolzīles būtu garšīgas, būs atkarīgs no tā, kāda veida ozolzīles jums ir un cik bieži jūs skalojat savu tualeti. Nogaršojiet riekstu ik pēc 24 stundām, un, kad nav rūgtas pēcgaršas, jūsu ozolzīles ir gatavas!

Veselu riekstu dehidrēšana

Elena Začosa

Otrais solis

Pēc izskalošanās ozolzīles nosusiniet pārtikas dehidrētājā pēc iespējas zemākā temperatūrā. Jums nav jāuztur temperatūra zem 150F, lai nevārītu cieti. Ja jums nav dehidratora ar iestatītu temperatūru, iestatiet to uz zemu. Ja jums nav dehidratora, jūs varat nožūt ozolzīles ēdienu cepeškrāsnī vai sildošā atvilktnē, ja temperatūra ir zem 150F. Atkarībā no metodes dehidratācija var ilgt līdz 24 stundām. Augstāka temperatūra saīsinās žāvēšanas laiku un radīs tumšākus miltus.

Sarkano ozolu ozolzīlēm šajā brīdī ir nepieciešams papildu solis. Viņiem ir plāna āda, ko sauc par testu, kas atrodas starp riekstu gaļu un čaumalu. Baltās ozolzīles nav. Karstā izskalošanās noņem testas, kurām ir rūgta garša. Ja jūs izskalojat aukstu, pirms vārīšanas ar ozolzīlēm jums vajadzēs noberzt sēklas. Par laimi, pēc žāvēšanas, sēklas nokrīt ar vieglu berzēšanu.

Dehidrētas, izskalotas ozolzīles var uzreiz sasmalcināt miltos vai uzglabāt veselas. Jebkurā gadījumā tie ir jāaizzīmogo un jāuzglabā saldētavā. Ozolzīlēm ir daudz tauku, kas var kļūt sasmakuši, ja tos uzglabā istabas temperatūrā.

Aukstās metodes izskalošanās Nr. 2: Jar metode

Ozolzīšu slīpēšana. Elena Začosa

Pirmais solis

Varat arī izmantot otro aukstās izskalošanās metodi, kas varētu patikt cilvēkiem, kuri nevar nokāpt ar visu tualetes tvertnes ideju. Turklāt, ja jums ir tualete bez tvertnes (piemēram, manā vecajā NYC dzīvoklī), jar metode ir veids, kā iet. Lai izmantotu šo metodi, pirms izskalošanas jums vajadzēs sasmalcinātus ozolzīles sasmalcināt rupjā maltītē.

Jūs to varētu izdarīt augstas kvalitātes blenderī, piemēram, Vitamix, bet es labāk dodu rokas dzirnaviņas, kuras pārdod veselu kukurūzas kodolu slīpēšanai. Rokas frēzes ļauj man pielāgot maluma rupjību un rada arī vienveidīgu produktu. Izmantojot blenderi, tekstūra var būt nevienmērīga, jo uzgriežņi, kas atrodas tuvāk kārbas centram, ir sasmalcināti smalkāk nekā rieksti malās.

Samērcē ozolzīles miltus vairākās ūdens izmaiņās

Acorn milti iemērc aukstā ūdenī. Elena Začosa

Otrais solis

Atrodiet lielu, caurspīdīgu stikla vai plastmasas burku ar cieši pieguļošu vāku. Burku apmēram līdz pusei piepildiet ar rupji samaltu ozolzīles miltu, pēc tam to papildiniet ar krāna ūdeni. Izmantojiet irbulīša vai koka karotes rokturi, lai ozolzīles miltos nebūtu gaisa kabatu, aizveriet vāku un burku labi sakrata. Pārvietojiet burku uz ledusskapi. Jūs pamanīsit, ka ozolzīles maltīte ar laiku nokārtojas, un, kad tanīni sāk izskaloties no riekstiem, ūdens iegūst tumši brūnu krāsu.

Ļaujiet burkai 24 stundas sēdēt ledusskapī, pēc tam uzmanīgi ielejiet ūdeni no ēdienreizes. Neuztraucieties par katru pēdējo pilienu. Uzpildiet burku ar ūdeni un nomainiet burku ledusskapī. Jums tas būs jādara vairākas reizes, atkarībā no tā, cik rūgtie rieksti bija. Pēc ūdens nolejšanas trešo reizi nogaršojiet ozolzīles maltīti. Ja tas ir rūgts, turpiniet mainīt ūdeni ik pēc 24 stundām, līdz nepaliek rūgtuma pēdas.

Izspiediet lieko ūdeni

Lai saspiestu ēdienu sausā veidā, izmantojiet dvieli. Elena Začosa

Trešais solis

Kad rūgtums ir izskalots no ozolzīles maltītes, izlejiet to uz trauka dvieļa centra. Apkopojiet četrus dvieļa stūrus un pagrieziet trauku dvieli aizvērtu, pēc tam turpiniet savīt, līdz ūdens sāk pilēt no trauka dvieļa apakšas. Kad, pagriežot, vairs nevar noņemt ūdeni, pēc iespējas stiprāk saspiediet trauku dvieli, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ūdens. Tas var ilgt vairākas minūtes.

Šajā brīdī jūs varat sasaldēt mitru ozolzīles ēdienu, kā tas ir, bet jebkurā receptē, kuru gatavojat kopā ar miltiem, jums būs jāizmanto nedaudz mazāk šķidruma. Es gribētu miltus pilnībā nožūt, pirms tos aizzīmogo ilgstošai uzglabāšanai.

Dehidrējiet ozolzīles ēdienu

Elena Začosa

Ceturtais solis

Vēlreiz krāsns vai sildoša atvilktne ir pieņemami dehidratācijas aizstājēji, ja temperatūra ir zem 150 F.

Jūs varat apstāties šeit, žāvētas ozolzīles miltu gatavošanas posmā, vai sasmalcināt, lai cepšanai būtu smalki milti. Vitamix sauso graudu kārbā var veikt lielisku darbu mazāk nekā minūtē, bet arī garšvielu vai kafijas dzirnaviņas veic labu darbu, kaut arī mazākās partijās.

Aizzīmogojiet un uzglabājiet savu ozolzīļu maltīti

Acorn maltīte gatava saldētavai. Elena Začosa

Kad ozolzīles (veselas vai samaltas) ir nožuvušas, tās ir gatavas mērīšanai, aizzīmogošanai un uzglabāšanai. Putekļsūcējs ir ērts rīks veselu riekstu, rupja maluma miltu vai miltu uzglabāšanai atsevišķās vienas vai divu tasīšu porcijās. Ja jums nav vakuuma blīvētāja, varat ozolzīles uzglabāt konservu burkās vai rāvējslēdzēja maisiņos. Lielākoties aizveriet rāvējslēdzēja maisiņus, pēc tam izsmidziniet pēc iespējas vairāk gaisa ar dzeramo salmiņu, pirms tos pilnībā noblīvējat.

Veseli rieksti vairākus gadus glabāsies saldētavā; mazāks atklātās virsmas laukums nozīmē lēnāku oksidāciju. Milti un rupja maluma milti jāizlieto gada laikā.

Ko jūs varat padarīt ar ozolzīļu miltiem?

Acorn burgers ar tzadziki. Elena Začosa

Acorn miltos tajā nav lipekļa, taču tie tomēr ir universāli milti. Ciete, kuru esat saglabājis ar aukstu izskalošanos, palīdz saistīt miltus, taču tā nekad neuzvedīsies tieši tā, kā to dara kviešu milti.

Zīles miltus var aizstāt līdz pusei universālo miltu, kas nepieciešami lielākajā daļā cepšanas recepšu. Tas pievieno dziļumu un bagātību šai brūnās maizes receptēm, kā arī padara garšīgas smalkmaizītes, pankūkas un absolūti slepkavas lipīgu pudiņu. Izmantojiet rupji maltu ozolzīļu miltus kā zupas pamatni sautējumu sabiezēšanai vai burgeru un falafelu pagatavošanai.

Kas ir mastu gads?

Māte Daba ir dāsna masta gadā. Elena Začosa

Masta gads attiecas uz gadu, kad koks ražo lielākus, nekā parasti, riekstus vai augļus. Šie bagātīgie gadi parasti mijas ar mazāku ražu sezonām, un ir noderīgi spēt saglabāt to, ko savāc mastu gados, lai izmantotu, kad savvaļas ēdieni ir mazāk bagātīgi.

Masta gados ozolzīles ir sastopamas milzīgos daudzumos, tāpēc to savākšana ir vienkārša un ātra. Tie nodrošina arī taukus un olbaltumvielas, ko savvaļas pārtikā var būt grūti atrast. Neatkarīgi no tā, vai jūs nopietni domājat iekļaut savā uzturā vairāk savvaļas ēdienu vai vienkārši vēlaties zināt, cik garšīgs ir šis bagātīgais rieksts, iemācīties gatavot ar ozolzīlēm ir lieliska prasme apgūt.

Uzziniet vairāk par to, ko jūs varat barot un kā vislabāk izmantot nobaroto ražu! Reģistrējieties mūsu bezmaksas informatīvajam biļetenam šodien.