Klaudija Uribe / Getty Images
Zivju konservēšana ir bijusi katras jūrniecības kultūras neatņemama sastāvdaļa. Zivju žāvēšanas, sālīšanas un kūpināšanas tūkstošiem gadu laikā šī metode ir attīstījusies līdz vietai, kurā savulaik parastais ēdiens ir kļuvis par delikatesi., apskatīsim karsti kūpinātas zivis.
Aukstai smēķēšanai vairākas dienas ir nepieciešama temperatūra zem 80 F / 25 C. Karstu smēķēšanu tomēr var veikt temperatūrā līdz 250 F / 120 C, un tas prasa tikai dažas stundas. Vislabāk ir sākt ar sālsūdens sālījumu. Sālīšanas process ir ātrs, tāpēc neuztraucieties par to, ka jums vajadzēja sākt darbu iepriekšējā dienā. Plānojiet, lai zivis būtu sālījumā apmēram 15 minūtes uz 1/2 collas biezuma. Plānojiet arī 1 ceturtdaļu sālījuma uz vienu mārciņu zivju.
Karstā smēķēšana
Karstu smēķēšanu var veikt gandrīz jebkurā grilā vai smēķētājā, un tā ir vienkāršāka un ātrāka nekā aukstā smēķēšana, kurai var būt nepieciešams vairāk specializēta aprīkojuma un daudz vairāk pacietības. Tas, ko mēs iegūstam, ir vienādi kūpināts, bet nav žāvēts vai konservēts tādā pašā veidā. Tas nozīmē, ka karsti kūpinātām zivīm ir īss glabāšanas laiks un tās ir jāatdzesē vai jāsasaldē.
Sālījumā var būt vienkārši sāls un ūdens. Plānojiet uz 1 ēdamkarotes / 15 ml vienkārša sāls, kas nozīmē sāli bez joda, uz vienu glāzi ūdens. Ja vēlaties izmantot krāna ūdeni, ļaujiet tam sēdēt lielā traukā bez vāka, lai hlors izkliedētu. Sālījumā var būt arī garšvielas, kuras izvēlaties pievienot. Daļu ūdens varat aizstāt ar balto vīnu, vai arī pievienot piparu graudus, brūno cukuru vai jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk ar zivīm.
Pareiza zivju un pareizā koka izvēle
Derēs jebkura zivs. Tomēr karstākās zivis absorbēs vairāk dūmu aromāta, tāpēc tādas zivis kā laši un foreles ir lieliski piemērotas smēķēšanai. Jūs varat izmantot veselas zivis vai to daļas, bet fileja ar vēl aizvērtu ādu ir labāka nekā citi griezumi.
Derēs gandrīz jebkura veida koksne, taču jūs varētu vēlēties izmantot tādu koku kā alksnis vai augļu koks. Lasis bieži tiek kūpināts ar alksni, jo šī ir tradīcija, kas aizsākusies ASV ziemeļrietumu pamatiedzīvotāju vidū. Protams, jūs varat izmantot mesquite, ozolu vai kādu citu, kas ir jūsu iecienītākais dūmu veidotājs. Īsā dūmu laika dēļ Mesquite nebūs iespējas izdalīt pārāk rūgtu garšu, taču jūs varētu vēlēties to izmantot taupīgi.
Soli pa solim apmācība, kā pareizi kūpināt lasiSkatieties tagad: Kā pareizi kūpināt lasi
Pareizi smēķēšanas tempi
Noslēgumā jāatzīmē, ka kūpinātas zivis ne tikai rada lielisku maltīti vai ēstgribu, bet arī veido lielisku sastāvdaļu. Mēģiniet ņemt gaļu no kūpinātas foreles vai līdzīgām zivīm un sajaukt to kopā ar nedaudz krējuma siera, ķiplokiem, sāli un pipariem, un pēkšņi jums krekeriem ir liela izplatība. Daudzās receptēs tiek aicinātas kūpinātas zivis, sākot no zupām līdz salātiem un beidzot ar pamatēdieniem. Izmantojot zināšanas par zivju smēķēšanu zem jostas, jūs varēsit padarīt šos ēdienus vēl labākus ar mājās kūpinātām zivīm.
