Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Viena no lietām, kas lielākajai daļai konfekšu recepšu ir kopīga, ir to bagātīga cukura lietošana. Lai jūsu konfektes būtu veiksmīgas, ir svarīgi zināt atšķirības starp dažādiem cukura produktiem.
Ilustrācija: Melisa Linga. © Egle, 2019. gads
Smalkais cukurs
To iegūst no bietēm vai cukurniedrēm, un, ja receptē ir norādīts “cukurs” vai “baltais cukurs”, tas attiecas uz granulētu cukuru.
Brūnais cukurs
Tas ir granulēts cukurs, kam pievienota melase. Tas ir “gaišās” un “tumšās” šķirnēs; gaiši brūnajam cukuram ir maigāka garša, un to parasti iesaka konfekšu gatavošanai. Mērīšanas laikā brūnais cukurs jāiesaiņo mērglāzē. Parasti brūno cukuru nedrīkst izmantot citu cukuru aizstāšanai.
Ļoti smalks cukurs
To sauc arī par ritentiņu cukuru, tas ir granulēts cukurs ar smalku tekstūru. Tas ir noderīgi, veidojot konfekšu centrus, jo tas ātri izšķīst un nerada graudainu tekstūru. Parastā granulētā cukura vietā bez nelabvēlīgiem rezultātiem var izmantot īpaši smalku cukuru.
Pūdercukurs
Saukts arī par konditora cukuru vai pūdercukuru. Tas ir smalkas tekstūras cukurs, kam pievienota kukurūzas ciete; pirms lietošanas tas ir jāatsijā. Nelietojiet pulverveida cukuru, lai aizstātu citus cukurus konfekšu receptēs.
Kukurūzas sīrups
Pazīstams arī kā glikoze. Kukurūzas sīrupu ražo no kukurūzas cietes un piedāvā “gaišās” un “tumšās” šķirnes; konditorejas izstrādājumos parasti priekšroka tiek dota gaismai. Kukurūzas sīrups neļauj kristalizēties citam cukuram un padara vārītas konfektes tvirtākas, tāpēc to bieži izmanto krējuma pildījumos un izdomājumos.
Apgriezts cukurs
Šķidrais cukurs. Tas uzlabo daudzu konfekšu glabāšanas laiku. Invertcukuru izmantojiet tikai tad, ja recepte to īpaši prasa.
Medus
Jebkuru maigu bišu medu var izmantot receptēs, kas prasa medu. Medum jābūt šķidram, nevis no “creamed” vai “medus spread” šķirnēm.
Melase
Cukura rafinēšanas procesa blakusprodukts ir biezs tumšs sīrups ar atšķirīgu garšu.
