Tims Grahems / Photodisc / Getty Images
Šķiņķis ir iecienīta gaļa visam, sākot no ģimenes svētku svinībām un beidzot ar vienkāršu šķiņķa un siera sviestmaizi. Tas, kā gatavo šķiņķi, var ietekmēt to, kā tu to lieto.
Visu veidu šķiņķi sāk cept no cūka pakaļkājas. To sauc par svaigu šķiņķi. Pirms tā pagatavošanas tas neatšķiras no jebkura cita cūkgaļas cepta. Kā tas kļūst par šķiņķi, tas ir sarežģīts stāsts. Šķiņķi tiek sagatavoti vairākos dažādos veidos. Tos var nogatavināt, izārstēt, kūpināt vai pagatavot.
Cured šķiņķis
Šķiņķis, ko jūs saņemat veikalā, parasti ir mitrs vai sālījumā žāvēts. Šis process ietver šķiņķa ievadīšanu ar sāls, cukura, nātrija nitrāta, nātrija eritorbāta, nātrija fosfāta, kālija hlorīda, ūdens un / vai aromatizētāju kombināciju. Pēc tam šķiņķi novāra līdz iekšējai temperatūrai 150 F. Ķīmiskā sālījuma un vārīšanas kombinācija iznīcina baktērijas un veido šķiņķi.
Novecojis šķiņķis
Mūsdienās novecošana ir atšķirīgs process, un tam nav obligāti nepieciešams sālījums vai dūmi. Šķiņķi tiek pakarināti speciālā telpā ar precīzu temperatūras un mitruma kontroli. Šķiņķi novecošanai var tērēt pat piecus gadus, un tie būs pārklāti ar cietu pelējuma garozu. Protams, tas tiek nokasīts un mazgāts pirms ēšanas. Tas varētu neizklausīties šausmīgi apetīti, taču parasti šie šķiņķi tiek pārdoti par augstu cenu. Novecošana tiek veikta aptuveni no 75 F līdz 95 F (25 līdz 35 C), mitruma līmenī no 55 procentiem līdz 65 procentiem vismaz 45 dienas. Lai gaļas virsma būtu sausa, lai samazinātu pelējuma augšanu, nepieciešama laba gaisa cirkulācija. Šīs šķirnes šķiņķi ir dārgi, un to pieejamība ir ierobežota.
Auksti kūpināts šķiņķis
Aukstā smēķēšana ir piemērots veids, kā smēķēt šķiņķi. Aukstu smēķēšanu veic temperatūrā, kas ir zemāka par 100 F (35 C), bet, visticamāk, ap 60 F (15 C), un tā var ilgt dienām vai pat nedēļām. Tā kā temperatūra ir tik zema, baktērijas kontrolē ķīmiskās vielas dūmos un lēnas žāvēšanas procesā. Auksti kūpinātam šķiņķim nepieciešama konservēšana ar sāli (parasti sālījumā), lai baktērijas kontrolētu visā konservēšanas procesā.
Daudzus šķiņķus sagatavo, apvienojot šos procesus. Smilfīldas šķiņķis ar visaugstāko cenu izmanto visus iepriekš minētos gaļas saglabāšanas veidus. Ja vēlaties pagatavot savu Smitsfīldas šķiņķi, sāciet ar cūka pakaļkāju, kas pilnībā uzaudzēta uz zemesriekstu diētas, vienu līdz divus mēnešus sāliet sālsūdens maisījumā, nedēļu smēķējiet un pēc tam ļaujiet vecumam vēl sešus mēnešus. Uzziniet, kāpēc viņi maksā tik dārgi?
Pašdarināts kūpināts šķiņķis
Jūs nevarat ievietot smēķētājā svaigu šķiņķi un to vakarā vakariņās pasniegt kā šķiņķi. Tas nebūs šķiņķis tādā veidā, kā jūs domājat par šķiņķi, tas būtu daudz vairāk kā kūpināta cūkgaļas pleca vai dienvidu stila vilkta cūkgaļa. Lai arī tas varētu šķist sarežģīti, jūs varat pagatavot pats savu kaltētu, izturētu un kūpinātu šķiņķi, tikai iepriekš plānojot.
Skatieties tagad: gardas medus glazētas kūpināta šķiņķa recepte
Karsējot un pasniedzot šķiņķi
Ir vairāki veidi, kā saģērbt sagatavotu šķiņķi, kas pievienos garšu un uzlabos šķiņķa kvalitāti. Parasti, pasniedzot iepriekš termiski apstrādātu šķiņķi formālai sapulcēšanai, jūs iespiežat apmēram divpadsmit veselu krustnagliņu, pa virsu ar ananāsu šķēlītēm, glazūru ar jauku sinepju mērci un pāris stundas cept cepeškrāsnī pie 350 F (175 C)., atkarībā no izmēra. Tādējādi šķiņķis kļūs karsts un pievienos kādu aromātu, bet, ja jūs patiešām vēlaties saģērbt šķiņķi, izmēģiniet to uz grila vai smēķētājā, piemēram, pagatavojiet ar medu glazētu kūpinātu šķiņķi.
