Egle / Anfisa Striša
Zoss ir laba izmēra putns, kas parasti svārstās no 8 līdz 12 mārciņām jeb pusceļā starp vistu un tītaru, bet tas, kas to īsti atšķir, ir tā tauku saturs.
Liela zoss var radīt līdz četrām tasēm šķidru tauku. Kaut arī šie papildu tauki izrādās nepieciešami, lai gaļa būtu mitra un aromātiska, jūs nedrīkstat ļaut tai tikai pilēt uz oglēm (vai gāzes degļiem), tāpēc ir svarīgi iestatīt sevi panākumiem grilēšanai un smēķēšanai.
Kaut kas cits, kas jāatceras: zoss tiek uzskatīts par sarkanās gaļas mājputniem, kas nozīmē, ka to vajadzētu pagatavot vidēji retu vai vidēju. Tas ir svarīgi, jo atšķirībā no vistas vai tītara, kurš vienkārši kļūst sauss un stīvs, pārcepta zoss kļūst cieta, košļājama un salda.
Veidojiet divu zonu uguni
Lai nodrošinātu, ka tas nepārgatavojas (vai ka ārpuse gatavo, kamēr iekšpuse paliek neapstrādāta), ir svarīgi izveidot divu zonu uguni.
Divu zonu uguns ļauj gatavot netiešā siltumā, piemēram, mājas krāsnī - tas nozīmē, ka jūs faktiski cepat zosu. Bet, atšķirībā no krāsns, kokogļu grils piepūš zosu ar lielu dūmu koku aromātu.
Lai izveidotu divu zonu uguni, novietojiet karstās ogles vienā grila pusē, otru pusi atstājot tukšu. Jūs gatavojat zosu pa tukšo grila pusi, kas ir domāts ar netiešu karstumu.
Uz gāzes grila iedegiet pusi degļus un novietojiet putnu virs neapgaismotajiem degļiem. Un atcerieties, gatavojot ar kokogli vai gāzi, turiet vāku aizvērtu.
Kā novērst un kontrolēt biedējošu grilu uzliesmojumus
Sagatavojiet zoss
Lai sāktu, plānojiet uz 1 1/2 mārciņu iepriekš pagatavotas zoss vienai personai. Tas nozīmē, ka 12 mārciņu zoss dos apmēram 8 porcijas.
Pirmais solis ir noņemt liekās tauku plāksnes no ķermeņa dobuma, kā arī notīrīt visus vaļīgos ādas gabalus no visas atveres.
Dažiem pavāriem pirms vārīšanas patīk sālīt savu zosu. Sālīšana, kas piešķir aromātu un mitrumu, ir raksturīga grilējot vistu un tītaru, jo tie viegli izžūst un tāpēc, ka to liesums bieži nozīmē garšas trūkumu.
Zosu gadījumā tas tā nav. Un, ja jūs neinjicējat sālījumu tieši krūtīs, šķidrums neieplūsīs daudz ārpus ādas. Jūs galvenokārt sālāt taukus, no kuriem liela daļa vienalga atdalīsies. Tāpēc mēs sauksim sālīšanu pēc izvēles, taču jūs to nepalaidīsit garām, ja to izlaidīsit.
Putnu tomēr izskalojiet no iekšpuses un ārpuses ar aukstu ūdeni un kārtīgi nosusiniet.
Visbeidzot, jūs vēlēsities dot vērtējumu ādai, it īpaši uz krūtīm un augšstilbiem. Tas palīdz atbrīvot taukus, putnam gatavojot. Izmantojot asu nazi, izveidojiet vairākus seklus, krustojošus diagonāles griezumus (iegūstot dimanta zīmējumu) visā ādā, uzmanoties, lai nesagrieztu miesā. Rezultāts tikai ādai.
Pārmaiņus jūs varat ādu iedurt ar kaut ko asu, piemēram, grauzdēšanas dakšas zariem, taču krustveida izšķilšanās metode darbojas labāk un rada vizuāli pievilcīgāku rezultātu.
Tagad jūs varat no iekšpuses un ārpuses pagaršot ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ķermeņa dobumu varat piepildīt ar sīpoliem, citrusaugļiem vai pat āboliem, kā arī ar svaigiem garšaugiem, piemēram, timiānu, salviju un rozmarīnu. Truss kājas ar miesnieku auklu.
Kā grilēt zosu
Uzkarsējiet savu grilu līdz 350 F, kas tiek uzskatīts par vidēju grilu. Ja jūs izmantojat skursteņa šķiltavas, tas atbilst pusei līdz 3/4 no kokogļu skursteņa.
Novietojiet tukšu folijas pannu zem restītes grila vēsā pusē (ti, pusē bez oglēm). Šī panna ir tā, kas noķers kausētos taukus, jo tie no putna pilēs.
Grillējiet zosu 2 līdz 3 stundas (apmēram 18 līdz 20 minūtes uz mārciņu), kas atrodas prom no oglēm, ar aizvērtu vāku. Papildiniet ogles ik pēc apmēram 45 minūtēm. Vienkārši pievienojiet no 8 līdz 10 jaunām briketēm virs tām, kuras jau gatavojas. Ja izmantojat zondes termometru, ievietojiet to augšstilba dziļākajā daļā. Kad tas sasniedz 160 F, zosu var noņemt no grila, pārklāt ar foliju un 20 minūtes pirms grebšanas to atpūsties.
Kausēto zosu tauku izmantošana
Kamēr tas atpūšas, jūs varat iegūt šo zosu tauku pannu. Lielāko daļu šī šķidrā zelta jūs varat izliet caur sietiņu, kas izklāts ar marli, un izmantot to tā, kā jūs lietotu bekona taukus. Bet pagaidām atlieciet apmēram 1/4 glāzes.
Kamēr zoss gatavo, vāriet dažus kartupeļus ar ceturtdaļu, piemēram, Jukonus vai sarkanos. Nosusiniet un ļaujiet viņiem tvaicēt caurdurī, kamēr zoss beidzas. Pēc tam, kamēr zoss atpūšas, ielieciet kartupeļus 1/4 tases zosu tauku, sezonu ar Košera sāli, pārnesiet tos uz folijas pannas un pabeidziet uz grila ar aizvērtu vāku.
Kā kūpināt zosu
Zoss vārīšana smēķētājā ir vairāk attīstīta tehnika, taču rēķiniet apmēram 30 minūtes mārciņā un paturiet prātā, ka, lai arī smēķētāja zemais karstums būs pietiekams, lai atbrīvotu liekos taukus, tas netiks darīts. kraukšķīga āda. Tāpēc, kūpinot zosu, jūs uz dažām minūtēm vēlēsities to pagatavot uz vidēja grila vai 350 F krāsns.
Pagatavojiet ceptu zosu Dikensa iedvesmotām Ziemassvētku vakariņām
