shanngorman / Twenty20
Konfektes gatavo, vārot cukuru ūdenī. Šīs vārīšanās procesa laikā konfektes iziet vairākos dažādos posmos: vītne, mīksta bumba, stingra bumba, cieta bumba, mīksta plaisa un cieta plaisa. Katrā posmā ir aprakstīta konfekšu konsistence, kad tās iemet aukstā ūdenī. Piemēram, kad nedaudz sīrupa atrodas mīkstās bumbiņas stadijā un pēc tam nokrīt aukstā ūdenī, tas veidosies mīkstā bumbiņā.
Dažādiem konfekšu veidiem ir nepieciešama atšķirīga pakāpe - kaudze jāvāra līdz mīkstas bumbiņas stadijai, kamēr zefīri tiek pagatavoti līdz cietās bumbiņas stadijai. (Karamelizējot cukuru, tas pāriet no dzidra šķidruma līdz brūnam šķidrumam un pēc tam piededzina cukura stadijai.)
Kad šķidrums vārās, temperatūra paaugstinās un cukura koncentrācija kļūst lielāka. Gatavojot konfektes, visprecīzāk jāizmanto gan aukstā ūdens pārbaude, gan konfekšu termometrs.
Cietās bumbas skatuve
Hardbola stadija notiek 250 līdz 266 F temperatūrā, un to var nolasīt, izmantojot konfekšu termometru. Šajā brīdī cukura koncentrācija ir ļoti augsta - 92 procenti -, kas nozīmē, ka mitrums ir samazinājies. Kad sīrups tiek pacelts ar karoti, tas veidos biezus, virvēm līdzīgus pavedienus.
Izmantojot aukstā ūdens metodi, varat arī noteikt, vai esat sasniedzis cietās bumbiņas stadiju. Iemetiet karoti karsta sīrupa bļodiņā ar ļoti aukstu ūdeni, pēc tam, kamēr tas atrodas ūdenī, ar pirkstiem savāciet atdzesēto sīrupu bumbiņā. Ja ir sasniegta cietās bumbiņas stadija, sīrups saglabās bumbiņas formu un deformējas tikai nedaudz ar ļoti stingru spiedienu. Bumba būs diezgan lipīga uz tausti.
Hard-Ball skatuves konfektes
Parasti sastopamās konfektes, kas jāizgatavo līdz cietās bumbiņas stadijai, ir tafis, zefīri, gumijas, rieksti, akmeņu konfektes un dievišķība (baltas, pūkaina salduma pagatavotas ar cukuru, kukurūzas sīrupu un olu baltumu).
