Žana Bleisa zāle / Getty Images
- Kopā: 21 min
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 1 min
- Mērcēšanas laiks: 30 minūtes
- Raža: 1 glāze mērces (5 porcijas)
Tunisijas izcelsmes harissa ir garšīgs sarkano čili piparu garšviela, ko tagad pieņem par Marokas virtuves sastāvdaļu. Žāvētos sarkanos čili piparus samaļ līdz pastā ar ķiplokiem, garšvielām, citronu sulu un olīveļļu. Dažās Marokas receptēs ir arī tomātu pasta vai biezenis vai grauzdēti sarkanie paprikas pipari, taču šī ir vairāk klasiska versija.
Harisas pagatavošanai var izmantot nelielu procesoru, blenderi vai iegremdēšanas blenderi, taču šo daudzumu viegli pagatavo lielā mehraz jeb javā un piestā.
Derēs jebkura atsevišķa žāvētu čili piparu šķirne vai maisījums, tāpēc papriku izvēlieties atbilstoši vēlamajam karstumam. Ja uzskatāt, ka harissa ir karstāka, nekā gaidījāt, mēģiniet iemaisīt nedaudz biezenī apgrauzdētu sarkano papriku vai tomātu pastu, lai samazinātu caurlaidību.
Gatavošanas laikā Harissa dažreiz tiek pievienota kopā ar citām sastāvdaļām, bet visbiežāk tā tiek pasniegta pusē kā garšviela. Pasniedziet to ar tabuliņiem, ievietojot nelielu karoti trauka pusē - pirms maizes, gaļas, mērces un veggies maizes varat sasmalcināt čili pastā.
Sastāvdaļas
- 2 lielas saujas (apmēram 3, 5 unces) žāvētu sarkano čili piparu
- 4 tases verdoša ūdens
- 3 vai 4 lielas ķiploka daiviņas
- 1 tējkarote sāls
- 1 līdz 2 ēdamkarotes citrona sulas
- Olīveļļas domuzīme
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes malta koriandra
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes maltu ķimeņu
Soļi, lai to panāktu
No žāvētajiem čili pipariem noņem stublājus un sēklas un ievieto bļodā.
Pārlej verdošu ūdeni virs čili pipariem; atstājiet papriku mīkstināties no 30 minūtēm līdz stundai.
Kamēr pipari mērcējas, uz vidējās uguns karsē katliņu līdz karstam.
Pievienojiet visas garšvielas un grauzdiņus līdz smaržīgam, nepārtraukti maisot, apmēram 1 minūti.
Noņemiet pannu no uguns un sasmalciniet garšvielas ar javu un piestu vai garšvielu dzirnaviņām. Atlikt malā.
Nosusiniet čili piparus un viegli ar papīra dvieli izspiediet lieko ūdeni.
Izmantojot javu un piestu (vai blenderi vai mini virtuves kombainu), sasmalciniet čili piparus, ķiplokus, sāli un garšvielas līdz pastai.
Pievienojiet citronu sulu un tieši tik daudz olīveļļas, lai samitrinātu harissa vēlamajā konsistencē. Garšo un pielāgo garšvielu.
Uzglabājiet neizlietoto harisiju hermētiskā stikla traukā ledusskapī. Lai ilgstoši uzglabātu, pirms aizvēršanas nedaudz ielieciet harissa ar nedaudz eļļas.
Receptes tagi:
- Pipari
- Marokas harissa
- marokāņu
- ģimenes vakariņas
