istetiana / Getty Images
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 50 minūtes
- Raža: Kalpo 4
Broilēšana ir ļoti ātri pagatavojama karstā karstuma metode, kas ne vienmēr ir labs paņēmiens vistas vāra pagatavošanai, jo, lietojot vistu, ir svarīgi to gatavot visu laiku.
Risinājums jāsāk ar mazāku putnu, kuru (pilnīgi nepārsteidzoši) sauc par “broileru”, kurš parasti sver apmēram divas līdz trīs mārciņas un pabaros divus cilvēkus.
Un tad mums tas ir jānošķir. Mērķis ir to saplacināt tā, lai tas ātri pagatavotu no vienas puses, bet pēc tam - no otras. Izplatītu paņēmienu sauc par plankumainību, kas ietver mugurkaula noņemšanu (ko var izdarīt, izmantojot pāris virtuves šķēres) un pēc tam krūšu kaula skrimšļa sadalīšanu tā, lai tas gulētu plakaniski. Šo paņēmienu dažreiz sauc arī par “tauriņu lidošanu”.
Jūs varat lūgt miesniekam to izdarīt jūsu vietā, ja tas vēl nav pārdots. Pārliecinieties, ka miesnieks aptin jums mugurkaulu, jo 1) jūs par to maksājat jebkurā gadījumā un 2) tas ir lieliski piemērots mērces vai vistas gaļas pagatavošanai.
Dažreiz jūs iegūsit vistu, kas ir sadalīta divās daļās, un tas ir arī lieliski. Jūs varat arī broilēt cāļu ceturkšņus vai vistas daļas.
Spatchcocking ļauj dāsni pagaršot gan vistas iekšpusi, gan ārpusi, tieši to mēs darīsim šajā receptē.
Starp citu, šajā receptē mēs vistu sabojājam, bet vistu, kurai pievienots aizbāžnis, varēja pagatavot arī uz grila.
Sastāvdaļas
- 2 (2 ½-3 mārciņas) cāļi broileri, uz pusēm vai ar aizbāzni
- 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga estragona
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē broileru.
Vistas pusīšu iekšpusi un ārpusi sasmērē ar izkausētu sviestu. Vistas pusīšu iekšpusi un ārpusi ierīvē ar svaigiem garšaugiem, pēc tam sezonu pēc garšas ar Košera sāli un melnajiem pipariem.
Novietojiet vistas pusītes zem broilera ar ādu uz leju apmēram 8 collu attālumā no siltuma avota. (Citiem vārdiem sakot, tā kā vistas gaļa atrodas zem broilera, ādai jābūt vērstai prom no karstuma.) Vāra 30 minūtes vai līdz cāļi ir labi brūni. Viņiem šajā brīdī vajadzētu pagatavot pusceļā.
Apgrieziet un vāra vēl 20 minūtes vai līdz āda ir labi brūna, bet nav sadedzināta, un cāļi ir pilnībā pagatavoti.
Pirms pasniegšanas noņemiet no uguns, pārklājiet ar foliju un ļaujiet visai atpūsties 5 līdz 10 minūtes.
Receptes tagi:
- Cālis
- sautēta vista
- vakariņas
- amerikānis
