Āzijas karija vēsture un kā to pagatavot

Karote karija pulvera.

Brigitte Wegner / Getty Images

Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka karijs attiecas uz vienu garšvielu, ko sauc par karija pulveri, kas atrodams garšvielu plauktiņos vietējā lielveikalā, karijs faktiski var būt sauss vai mitrs, sausu garšvielu maisījums vai garšviela ar mērci. Pastāv liela iespēja, ka ēdiens, kas jums tiek pasniegts restorānā, nesaturēs karija lapas. Var pat nebūt karsts.

Karija pulvera vēsture

Liela daļa mūsu neskaidrību meklējama britu koloniālisma dienās. Stāsts vērojams, ka Lielbritānijas amatpersona, gatavojoties atstāt Indiju un vēloties baudīt savus iecienītos indiešu ēdienus pēc atgriešanās mājās, lika savam kalpam pagatavot Indijas garšvielu sajaukumu. Tādējādi radās karija identificēšana ar sausu pulveri.

Tas nepalīdz, ka komerciāli ražotie kārotie pulveri bieži vien nedaudz atgādina smaržīgos garšvielu maisījumus, ko ikdienā Indijas mājsaimnieces gatavo no nulles. Tas arī palīdz izskaidrot, kāpēc restorānu izbraukuma ēdieni, piemēram, Singapūras Curried Rice Noodles, iegūst tik sliktu repu.

Pārskats par kariju

Lai izprastu karija patieso dabu, tas palīdz zināt, ka vārds nāk no tamilu kahri , kas nozīmē "mērce". Visā Dienvidaustrumu Āzijā un Indijā kariji nav garšvielu maisījumi, bet gan trauks, kuram ir šķidra, mērcei līdzīga konsistence. Pretēji izplatītajam viedoklim, ne katrs karijs ir pārāk karsts. Tam ir jēga, ja uzskatāt, ka, lai arī kariji gadsimtiem ilgi ir bijuši Indijas kulinārijas pamatā, čili pipari ir Jaunās pasaules augļi. Pirms spāņu un portugāļu pētnieki papriku ieveda Eiropā (un pēc tam Āzijā), visjaukākā karija maisījuma sastāvdaļa būtu bijis melnie pipari.

Mūsdienās karija pastas un pulveros parasti sastopamas četras garšvielas:

• Čili: izmantotais veids ietekmēs trauka caurlaidību; parasti mazāki čili ir karstāki. Sarkanās un zaļās karija pastas, kas attēlotas Taizemes kulinārijā, ir izgatavotas attiecīgi ar sarkanu un zaļu čili. Kurkuma: tas ir tas, kas daudziem karijiem piešķir to dzelteno krāsu. Koriandrs: koriandra auga sēklas, kas kopš seniem laikiem tiek vērtētas pēc to baumotajām afrodiziālajām īpašībām. Ķimenes: viena no vecākajām garšvielām pasaulē, tai ir riekstu aromāts un to bieži izmanto garšvielu maisījumos

Lai arī nav stingru un ātru noteikumu, lielākajā daļā kariju būs vismaz trīs no šīm garšvielām.

Kur Āzijā atrodams karijs?

Neskatoties uz to, ka Indijas mūki to ieveda pa slaveno zīda ceļu, lielākajā Ķīnas daļā karijs nekad nav īsti pieķēries. Tomēr Ķīnas dienvidu daļā kariju bieži izmanto, lai piefiksētu jūras veltēm, dārzeņiem un nūdeles ēdieniem.

Protams, tas ir atšķirīgs stāsts Dienvidaustrumu Āzijā. Karijiem no Taizemes, Malaizijas un Indonēzijas ir patīkami atšķirīga garša vietējo sastāvdaļu pievienošanas dēļ. Kariju pastas vai pulverus bieži izmanto kaļķi un citronzāli. Kokosriekstu pienu bieži izmanto kā biezinātāju, lai gan pretēji izplatītajam viedoklim ne visi Taizemes kariji tiek gatavoti ar kokosriekstu pienu. Rieksti bieži nonāk karijos, un candlenut (balts rieksts, kas veidots kā valrieksts vai lazdu rieksts) ir iecienīta sastāvdaļa Indonēzijas un Malaizijas karija pastos.

Kā norāda iepriekš sniegtā informācija, kariji ir ārkārtīgi pielāgojami. Jūtieties brīvi eksperimentēt, pievienojot iecienītās garšvielas un citas sastāvdaļas. Ja jums nav ērti gatavot savu karija pastu, vjetnamiešu zīmoliem, kas pieejami speciālos pārtikas veikalos, ir salda garša un tie parasti ir diezgan piemēroti Dienvidaustrumu Āzijas ēdieniem. Ķīniešu dienvidu receptēm vairums ekspertu iesaka pielipt tradicionālajām Indijas pastām.

Atkarībā no izmantotā čili veida gan sarkanās, gan zaļās karija pastas stiprums var svārstīties no salīdzinoši maigas līdz ugunīgi karstām. Ne vienmēr ir viegli pateikt pastas garšu no konteinera, tāpēc jautājiet veikala darbiniekiem, ja jums nepieciešama palīdzība. Pēdējais gatavošanas padoms: veiksmīgas karija pagatavošanas noslēpums ir ļaut tai ilgi vārīties, izceļot garšvielu pilnīgu garšu.