Maikls Markands / Getty Images
Kapučīno sāka kļūt populārs Amerikā tikai pagājušā gadsimta 80. gados. Tas dažiem cilvēkiem licis uzskatīt, ka kapučīno ir “jauns” dzēriens. Tomēr šis dzēriens radies simtiem gadu atpakaļ, un to ir iecienījušas paaudzes Itālijā un kontinentālajā Eiropā.
Pirms kapučīno
Eiropā kafijas dzeršanas pamatā sākotnēji bija tradicionālais osmaņu pagatavošanas stils. Ūdeni un kafijas pupiņas uzvāra un dažreiz pievienoja cukuru. Tas ir līdzīgi mūsdienu Turcijas kafijas pagatavošanai.
Līdz 1700. gadu beigām briti un franči bija sākuši filtrēt kafijas pupiņas no savas kafijas. Pakāpeniski filtrētā un vārītā kafija kļuva populārāka nekā vārīta kafija. Ap šo laiku radās termins “kapučīno” (lai gan tas nebija izmantots, lai aprakstītu dzērienu, kā mēs to zinām).
Nosaukums “Cappuccino”
Kapučīni pirmo reizi parādījās kā “Kapuziner” Vīnes kafijas namos 1700. gados. 1805. gada “Kapuziner” aprakstā to aprakstīja kā “kafiju ar krējumu un cukuru”, bet dzēriena aprakstā no 1850. gada receptei pievieno “garšvielas”. Jebkurā gadījumā šiem dzērieniem bija brūna krāsa, kas līdzīga halātiem, ko valkāja kapučīnu (“Kapuzin”) vīri Vīnē, un tieši šeit radās viņu vārds. (Līdzīgs tā laika dzēriens bija pazīstams ar nosaukumu “Franziskaner”; tas tika pagatavots ar vairāk piena un tika nosaukts pēc franciskāņu mūku gaiši brūnās ietērpiem.) Vārds “kapučīns” itāliešu valodā burtiski nozīmē korķi vai kapuci, un tas bija vārds kapucīnu mūkiem, kas viņu kapučiem tika uzvilkti.
Kapučīno izgudrojums
Lai arī nosaukums “Kapuziner” tika izmantots Vīnē, faktiskais kapučīno tika izgudrots Itālijā, un nosaukums tika pielāgots, lai kļūtu par “kapučīno”. Pirmoreiz tas tika izgatavots 1900. gada sākumā, neilgi pēc espresso automāta popularizēšanas 1901. gadā. Pirmais kapučīno ieraksts, ko mēs atradām, bija 30. gados.
“Kapučīni” (kā tie ir pazīstami Itālijā) pakāpeniski kļuva populāri kafejnīcās un restorānos visā valstī. Šajā laikā espresso automāti bija sarežģīti un apjomīgi, tāpēc tie aprobežojās ar specializētām kafejnīcām un tos darbināja tikai baristi. Itāļu kafijas kultūrā vairākas stundas sēdēja šajās specializētajās kafejnīcās, sarunājoties un lasot baudīja espresso, kapučīno, kafejnīcas lattes un citus dzērienus. Laikmeta fotoattēli norāda, ka kapučīni tika pasniegti "Vīnes" stilā, proti, ka tie tika papildināti ar putukrējumu un kanēļa vai šokolādes skaidām.
Mūsdienu kapučīno dzimis
Pēc Otrā pasaules kara kapučīno izgatavošanā tika veikti daži uzlabojumi un vienkāršojumi Itālijā. Lielā mērā tas notika pateicoties labākiem un plašāk pieejamiem espresso automātiem, kas ieviesa tā saukto "Crema vecumu". Šie uzlabojumi un pārticība pēc Otrā pasaules kara visā Eiropas daļā noteica iespēju kapučīno iespējamai popularitātei visā pasaulē. Tas ir tad, kad, tā sakot, piedzima mūsdienu kapučīno, kā tas ir tad, kad visi elementi, kurus mēs tagad uzskatām par lielisku kapučīno (labs espresso, tvaicēta un putota piena līdzsvars, krēma klātbūtne un mazs, iepriekš uzkarsēts porcelāns) kauss) visi spēlēja.
Kapučīni apkārt pasaulei
Kapučīni vispirms kļuva populāri visā kontinentālajā Eiropā un Anglijā. (Anglijā pirmā popularizētā espresso forma faktiski bija kapučīno. Tā viegli izplatījās visā salā, jo briti jau bija pieraduši līdz tam laikam dzert kafiju ar pienu, bet kapučīno atšķirīgā tekstūra un kafejnīcas kultūra atdaliet to no parastās kafijas ar pienu.) Vēlāk dzēriens pārcēlās uz Austrāliju, Dienvidameriku un citur Eiropā. Pēc tam tie izplatījās Amerikā, sākot ar 80. gadiem, galvenokārt pateicoties tā tirdzniecībai kafijas veikalos (kas iepriekš vairāk līdzinājās pusdienām ar melnu kafiju). Deviņdesmitajos gados kafejnīcu kultūras ieviešana (un dzērieni par augstākām cenām, kas bija saistīti ar ilgāku vietas izmantošanu kafejnīcā) padarīja kapučīno, lattes un līdzīgus dzērienus par lielu triecienu ASV. Pavisam nesen viņi beidzot parādījās citur pasaulē, lielā mērā pateicoties Starbucks.
Lielākoties mūsdienu kapučīni tiek gatavoti ar espresso, tvaicētu pienu un uzputotu pienu. Tomēr dažās pasaules daļās kapučīni joprojām ir vairāk līdzīgi Vīnes kapuzīniem, kas ir komplektā ar putukrējumu un citām piedevām. Tas ietver Vīni, lielu daļu Austrijas un Eiropas (piemēram, Budapeštu, Prāgu, Bratislavu un citas bijušās Austrijas impērijas daļas). Tajā ietilpst pat Trieste, Itālija, pilsēta, kas tagad robežojas ar Slovēniju un ko gadu gaitā ir sarīkojušas dažādas valstis. Kopš 1950. gadiem espresso bāros tiek pasniegti gan kapučīni, gan kapuzinīri kopš pagājušā gadsimta 50. gadiem.
Pēdējo trīs gadu desmitu laikā automātiskās dzērienu automāti Amerikā un dažās citās valstīs ir pārdevuši dzērienu, ko sauc par “kapučīno”. Šos dzērienus bieži gatavo no uzlietas kafijas vai šķīstošās kafijas pulvera un ar piena pulveri vai piena aizstājēju. Tās netiek putotas un putotas, bet tiek saputotas mašīnas iekšpusē, lai veidotos burbuļi. Šis neveiksmīgais dzēriens ir maz saistīts ar īstu kapučīno.
Pēdējos gados ir mainījušās dažas Eiropas kapučīno paražas. Īpaši svarīgi, ka daži eiropieši (īpaši Apvienotajā Karalistē, Īrijā, Nīderlandē, Vācijā, Beļģijā, Francijā un Spānijā) ir sākuši dzert kapučīno visu dienu, nevis tikai no rīta. Tagad kapučīni ir populāri kafejnīcās pēcpusdienā un restorānos pēc vakariņām.
