Elizabete Taviloglu / Getty Images
- Kopā: 80 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Turku valodā šis ēdiens laba iemesla dēļ tiek saukts par “sultānam patika” vai “Hunkar Beğendi” (hoon-KYAR “BAY'-en-DEE”). Vai varat iedomāties kaut ko gardāku par sulīgu, mutē izkausētu liellopa gaļas sautējumu, kas pasniegts virs siltas, krēmīgas baklažānu un izturēta siera biezeni?
Šis klasiskais turku pamatēdiens ir viens no Turcijas virtuves akcentiem un lielisks piemērs ēdienu veidiem, kas tiek pasniegti Osmaņu pils virtuvēs.
Jūs būsiet pārsteigts, cik viegli ir pagatavot šo ēdienu, it īpaši, ja jums jau uz rokas ir grauzdēti baklažāni. Hunkar Beğendi ir vēl viens lielisks piemērs tam, kā turku pavāri izmanto ļoti vienkāršas sastāvdaļas, lai izveidotu garšīgus un eksotiskus ēdienus.
Turklāt, lai pasniegtu šo ēdienu, jums nav jāturas pie pilnīgi turku ēdienkartes. Tas ļoti labi der arī ar pazīstamākiem sānu ēdieniem, piemēram, tvaicētiem sparģeļiem un izdomātiem, jauniem kartupeļiem.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa apaļas liellopa gaļas (750 grami) vai cits sautēšanai piemērots griezums (sagriezts kubiņos)
- 4 tases uz ugunsgrauzdēta baklažāna vai konservēta, grauzdēta baklažāna
- 1 sīpols (sarīvēts)
- 1 tomāts (sarīvēts)
- 1 tējk. sāls
- ½ tējk. pipari
- ½ tējk. cukurs
- 3 noapaļoti ēdamk. sviests
- 2 kaudzes ēd.k. milti
- 3 līdz 4 tases piena
- 1/3 glāzes rīvēta, izturēta turku kazara (kah-SHAR ') siera vai rīvēta itāļu Romano siera
- 1 tējk. sāls
- Svaigi malti baltie pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Izspiediet papildu šķidrumu no rīvēta sīpola un ievietojiet to pārklātā katliņā kopā ar gaļu un sarīvētiem tomātiem. Pievienojiet sāli, piparus un cukuru. Maisiet sastāvdaļas līdz apvienošanai.
Sāciet maisījumu uz lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet. Ļaujiet gaļai vārīties ļoti lēni, laiku pa laikam maisot, līdz tā ir ļoti maiga, un tomātu un sīpolu apmēram 1 stundu samazina līdz biezai mērcei.
Kamēr gaļa vārās, pagatavojiet baklažānu biezeni. Ja jūs izmantojat svaigu baklažānu, apcepiet tos un izvelciet mīkstumu.
Izkausējiet sviestu lielā seklajā katliņā vai katliņā. Pievienojiet miltus un samaisiet minūti vai divas, neļaujot miltiem sadedzināt. Pievienojiet pienu un samaisiet ar stieples slotiņu, lai izveidotu gludu bechamel.
Pievienojiet sāli, piparus un pēc izvēles ķiplokus un turpiniet maisīt ar slotiņu uz lēnas uguns. Neļauj maisījumam vārīties. Pievienojiet baklažānu un sieru un turpiniet maisīt, līdz jums ir vienmērīgs maisījums, kurā nav lielu baklažānu gabalu.
Pagrieziet siltumu pēc iespējas zemākā temperatūrā, pārklājiet pannu un ļaujiet tai maigi burbuļot apmēram 5 minūtes. Kad jūsu baklažānu biezeni ir gatava, pagatavojiet to visu. Tad dāsni pārklājiet pasniegšanas šķīvja apakšdaļu ar karstu biezeni.
Trauka centrā novietojiet karsto liellopa gaļas sautējumu biezeni un atstājiet misas gredzenu visā gaļā. Dekorē ar svaigiem rozmarīna zariņiem tieši pirms pasniegšanas.
Receptes tagi:
- baklažāns
- vakariņas
- Tuvie Austrumi
- ziema
