Kohei Hara / Digitālā vīzija / Getty Images
Tuh-May-toh vai Tuh-MAH-to? Izrunāšanai nav nozīmes, kad runa ir par šiem pasakainajiem barojošajiem augļiem, kas pazīstami kā dārzeņi. Grūti noticēt, ka tik plaši izmantots pārtikas avots kādreiz tika uzskatīts par nāvējoši indīgu. Pieejams visu gadu svaigā un konservētā veidā, šo universālo "dārzeņu" pielietojumu netrūkst.
Tomātu vēsture
Franču botāniķis Turneforts tomātiem sniedza latīņu botānisko nosaukumu Lycopersicon esculentum . Tas tulkojumā nozīmē “vilku pīrāgs” - vārds, jo tas bija apaļš, sulīgs un vilks, jo tika kļūdaini uzskatīts par indīgu. Botāniķis kļūdaini paņēma tomātu vilku pīrāgam, uz kuru Galēns atsaucās savos trešā gadsimta rakstos, ti, saindē garšīgā iepakojumā, kuru izmantoja vilku iznīcināšanai.
Angļu valodas vārds tomāts nāk no spāņu valodas vārda tomate , kas izriet no Nahuatl (acteku valodas) vārda tomatl. Pirmoreiz tas parādījās drukātā veidā 1595. gadā. Nāvējošās naktstauriņu ģimenes locekļi tomāti kļūdaini uzskatīja par indīgiem (kaut arī lapas ir indīgas) eiropiešiem, kuriem bija aizdomas par to košajiem, spīdīgajiem augļiem. Vietējās versijas bija mazas, piemēram, ķiršu tomāti, un, visticamāk, dzeltenas, nevis sarkanas.
Tomātu dzimtene ir Dienvidamerikas rietumi un Centrālamerika. 1519. gadā Kortezs atklāja tomātus, kas aug Montezumas dārzos, un atveda sēklas atpakaļ uz Eiropu, kur tās tika stādītas kā dekoratīvi zinātkāri, bet nebija ēst.
Visticamāk, pirmā šķirne, kas sasniedza Eiropu, bija dzeltenā krāsā, jo Spānijā un Itālijā tās bija pazīstamas kā pomi d'oro, kas nozīmē dzeltenus ābolus. Itālija bija pirmā, kas tomātu apskāva un kultivēja ārpus Dienvidamerikas.
Franči tomātu dēvēja par pommes d'amour jeb mīlēja ābolus, jo uzskatīja, ka tiem piemīt stimulējošas afrodiziālas īpašības.
Iebiezinātu tomātu zupas izveidošana
1897. gadā zupas magnāts Džozefs Kempbels nāca klajā ar iebiezinātu tomātu zupu - tas bija solis, kas lika uzņēmumam virzīties uz bagātību, kā arī vēl vairāk mīlēja tomātu plašākai sabiedrībai.
Iespējams, ka Kempbela padarīja tomātu zupu populāru, bet pirmā recepte tiek ieskaitīta Marijai Parloa, kuras 1872. gada grāmatā The Appledore Cook Book ir aprakstīts viņas tomātu biezzupa.
Tomātu augstais skābums padara to par galveno kandidātu konservēšanai, kas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc tomātu deviņpadsmitā gadsimta beigās konservēja vairāk nekā citus augļus vai dārzeņus.
