Egle ēd / Diāna Čistruga
- Kopā: 80 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Pozole (izrunā poh-SOH-leh), dažreiz uzrakstīts posole Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos, ir Meksikas partiju ēdiens; patriotiskās brīvdienas, kāzas un patronu svētkus bieži svin ar šīs smaržīgās, mierinošās zupas tvaicējošu bļodu. Sākotnēji tas tika pagatavots no lēnām vārītas cūkgaļas, pēdējos gados ir kļuvusi populāra šīs klasikas vistas versija ( pozole de pollo ).
Šī recepte parādīs, kā pagatavot pamata “balto” vai “vienkāršo” pozolu, un pēc tam ļaus jums izmantot dažas papildu sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai pārvērstu to sarkanā vai zaļā krāsā. Jebkurā no tās šķirnēm pozola pievilcība un ērts ēdiena statuss uzplaukst tā galveno sastāvdaļu dēļ: karsts, aromātisks buljons, nedaudz košļājama kukurūza, gaļa un daudz košu, kraukšķīgu piedevu.
Tradicionālā pozola izgatavošana no nulles nozīmē kukurūzas kodolu nixtamalizēšanu - darbietilpīgs process, kas prasa vismaz pāris dienas. Šāda izsmalcināta sagatavošanās ir daudz pūļu vērta, ja tiek gatavots desmitiem porciju īpašam gadījumam. Tomēr šajā versijā jūs varat pagatavot garšīgi aromātisku zupu ar daudz mazāk piepūles, pārvēršot savu pozolu par brīnišķīgu ikdienas ēdiena veidu. Nevilcinieties to pasniegt viesībās - jūsu viesi būs pateicīgi, ka jūs to izdarījāt.
Sastāvdaļas
- 1 liels sīpols (sagriezts uz pusēm)
- 1 1/2 mārciņas atkaulotas vistas krūtiņas un / vai augšstilbi
- 12 tases labas kvalitātes vistas buljona
- 2 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas kauliņos)
- 1/4 tējkarotes maltu ķimenes
- 1 1/4 mārciņas sagatavots (vārīts) hominy
- 2 tējkarotes sāls
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes žāvēta epazota
- Dekorē: 3/4 mārciņas balto kāpostu (vai purpura kāpostu)
- Dekorē: 6 vidēja lieluma redīsi
- Dekorē: no 6 līdz 8 meksikāņu kaļķiem
- Dekorē: 1/4 glāzes žāvēta oregano
- Dekorē: 2 ēdamkarotes pulvera čili piparu (vai sasmalcinātu žāvētu čilī piparu, piemēram, piquín vai ancho chile)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Sagrieziet pusi sīpolu 3 daļās.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Lielā zupas katlā ielieciet buljonā sagrieztu sīpolu un vistu un viegli vāriet apmēram 30 minūtes, līdz vista ir pagatavota.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Nosmērējiet un izmetiet putas, kas paceļas līdz vārīšanas šķidruma augšdaļai.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Noņemiet vistu un ļaujiet tai pietiekami atdzist, lai droši rīkotos. No buljona noņemiet sīpolu gabaliņus un izmetiet tos. Sasmalciniet vai sasmalciniet vistu gabalos, kas var ietilpt zupas karotē. Izmetiet kaulus, taukus vai skrimšļus.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Atgrieziet vistu buljonā un pievienojiet ķiplokus un ķimenes.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Iztukšojiet sagatavoto hominy sietiņā. Noskalojiet to zem tekoša ūdens, pēc tam noteciniet.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Pievienojiet buljonam hominy, sāli un epazotu (ja lietojat). (Lai arī epazote nav obligāta, izmantojiet to, ja varat, jo tas zupai pievieno brīnišķīgu zemniecisku noti.)
Egle ēd / Diāna Čistruga
Ļaujiet buljonam maigi vārīties 20 līdz 30 minūtes, lai garšas varētu sakausēt.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Lai pagatavotu piedevas, sagrieziet kāpostus gabalos, kas nav lielāki par 2 vai 3 collas gari no katras puses. Katru riecienu sasmalcina ar rīve vai ar asu nazi sagriež plānās šķēlēs. Sasmalcinātos kāpostus “pūciet” ar pirkstiem tā, lai šķēles atdalītos viena no otras. Ievietojiet kāpostus pasniegšanas traukā.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Katram redīsam nogrieziet kātu un asti. Sagrieziet redīsus pusēs vai ceturtdaļās, pēc tam katru gabalu plāni sagrieziet šķēlēs.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Dice sīpolu otru pusi. Kaļķi sagrieziet pusēs vai ceturtdaļās.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Ievietojiet sagrieztus redīsus, sīpolus ar kubiņiem un sagrieztus kaļķus uz pasniegšanas šķīvja vai bļodā.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Ievietojiet žāvētu oregano un čili piparu pulveri mazā servējamā traukā - vai nu kopā blakus seklā bļodā, vai arī atsevišķos mazos garšvielu traukos.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Pirms pasniedziet savu pozolu, nogaršojiet to un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Mājīgiem ēdieniem bieži nepieciešams vairāk sāls, nekā jūs varētu domāt.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Pasniedziet pozolu ļoti karstā dziļos traukos; atcerieties, tiks pievienoti istabas temperatūras piedevas, kas ievērojami atdzesēs zupu.
Egle ēd / Diāna Čistruga
Padomi
- Komerciāli sagatavotu hominy var atrast kārbās vai burkās pārtikas preču veikala plauktā vai vakuumaizvērtos maisos atdzesētā gadījumā. Jūs varat izmantot žāvētu hominy, bet tas ēdiena gatavošanas laikam pievienotu vēl 12 stundas. Pasniedziet piedevas, lai katrs pusdienotājs varētu sagatavot savu pasniegšanu pēc garšas. Meksikā garnīrus bieži ņem ar pirkstiem, lai ievietotu pozola bļodā, taču katrai sastāvdaļai jūs varat piegādāt knaibles vai karotes. Ar rokām izspiediet kaļķus vai izmantojiet kaļķu spiedes tieši virs zupas bļodas, lai buljonam piegaršotu tikai sula. Meksikā pozolu bieži pasniedz ar tostadas (samērā plakanas ceptas vai ceptas kukurūzas tortiljas), kas nokaisītas ar meksikāņu krēmu (vai skābu) krējuma) un pārkaisa ar sasmalcinātu vai drupinātu sieru. Lai iegūtu vislabāko garšas baudījumu, izmantojiet īstu meksikāņu sieru; Izmēģiniet drupinātu queso fresko vai sasmalcinātu Cotija vai añejo sieru.Ja iespējams, pagatavojiet pozolu vienu dienu pirms plānot tā pasniegšanu, pēc tam uzglabāt ledusskapī, līdz ir laiks, lai uzkarsētu. Pozole ir viens no tiem brīnišķīgajiem ēdieniem, kas nākamajā dienā ir vēl garšīgāks.
Receptes variācijas
- Daudzi meksikāņi vēlas pievienot mājās gatavotas meksikāņu galda mērces piedevu vai karstu mērci pudelēs. Šim nolūkam tradicionāla ir eļļas bāzes salsa de chile de arbol vai jebkura mērce, kas pagatavota ar žāvētiem sarkaniem čiliem, vai komerciāla karsta mērce, piemēram, Valentina, Búfalo vai Tapatío.Daži cilvēki dod priekšroku sasmalcinātu salātu (romaine vai kāda cita stipra, būtiska šķirne), nevis kāpostu kārtojumam. Salāti nav tik kraukšķīgi kā kāposti, taču tas ir labs aizstājējs picky ēdājiem, kuri neēdīs neapstrādātus kāpostus vai kuriem ir grūtības sagremot krustziežu dārzeņus.Ja jūs dodat priekšroku cūkgaļai, varat izmantot šo pašu recepti, lai pagatavotu gardu cūkgaļas pozolu. Lēnām stundu vai apmēram stundu lēnām pagatavojiet atdzesētas cūkgaļas atkaulotas cūkgaļas gabaliņus 12 tasītēs ūdens kopā ar sīpolu pusi līdz ļoti maigai. Izlejiet vistas buljonu un atlikušajā receptē izmantojiet šķidrumu, kurā vārīta gaļa. Vēl viena iespēja ir izmantot pusi cūkgaļas un pusi vistas. Lai pagatavotu Pozole Rojo de Pollo vai Red Chicken Pozole: papildus standarta receptūras sastāvdaļām jums būs nepieciešami 2 vai 3 žāvēti sarkani chiles (čīles gvajillo vai čīles enkurs, vai daži no tiem). Izgrieziet katru čili atvērtu un noņemiet sēklas; izmetiet sēklas un stublāju. Ļaujiet chiļiem iemērkt 1 glāzē ļoti karsta ūdens apmēram 15 minūtes, līdz tie ir mīkstinājušies. Ievietojiet čili, mērcēšanas ūdeni, ķiplokus, ķimenes un nedaudz vistas buljona blenderī un apstrādājiet līdz gludai. Ja nepieciešams, izkāš šo maisījumu un pēc tam ielej buljonā, turpinot pēc instrukcijas, kā norādīts.Lai pagatavotu Pozole Verde de Pollo vai Zaļās vistas Pozole: Lai iegūtu šo garšīgo, visdažādāko pozola dažādību, jums būs nepieciešams (papildus sastāvdaļas, kas uzskaitītas galvenajā receptē): 12 unces tomatillos, 1 ķekars koriandra, 1 mazs ķekars pētersīļu un 1 vai 2 mazi svaigi zaļi čili (piemēram, jalapeño vai serrano). Maigi vāra tomatillos pietiekami daudz vistas buljona, lai tie pārklātu apmēram 10 minūtes vai līdz tie ir mainījušies krāsu no spilgti zaļas uz olīvu zaļu. No čili pipariem noņemiet kātiņus un sēklas. No koriandra un pētersīļiem nogrieziet visas saknes vai vītušās daļas. Ievietojiet tomatillos, to gatavošanas šķidrumu, čili (s), koriandru un pētersīļus (abu garšaugu lapas un kātiņus), ķiplokus un ķimenes blenderī un apstrādājiet, līdz iegūstat salīdzinoši gludu maisījumu. Ielejiet šo maisījumu buljonā un turpiniet ar recepti, kā norādīts.
Receptes tagi:
- vistas galvenā
- vēlās brokastis
- latīņu
- dzimšanas dienas
