bhofack2 / Getty
Drošības apsvērumu dēļ laba ideja ir nevārītas vistas gaļas uzglabāšana saldētavā. Vistas sasaldēšana palēnina tādu bīstamu baktēriju kā salmonellu reproduktīvo ciklu (lai gan tas tās nenogalina) un palīdz nodrošināt jūsu vakariņu drošību.
No otras puses, vistas sasaldēšana parasti nozīmē to atkausēšanu, un jums tas jādara pareizi, vai arī riskējiet ļaut šīm salmonellas baktērijām kļūt niknām.
Vēl viena iespēja ir gatavot vistu no saldētas. Jā, tas ir iespējams! Lielākais izaicinājums ir pārliecināties, ka tas ir pagatavots visu iespējamo. Papildus tam, ka nepietiekami termiski apstrādāta vistas gaļa var būt bīstamība drošībai, izraisot saindēšanos ar pārtiku, ēst nav arī jautri.
Patiešām, ar saldētu vistu apstrīdēt ir drošāk nekā ar svaigu vai atkausētu vistu, jo tā nedzerēs salmonellu sulu visā jums vai jūsu virtuves letei.
Zemāk mēs aprakstīsim divas ieteicamās saldētas vistas gaļas pagatavošanas metodes: sautējam un cepeškrāsnī.
Aizmirstiet lēno plīti
Bet izdomāsim vienu lietu no ceļa, pirms dodamies tālāk. ASV Lauksaimniecības departamenta pārtikas nekaitīguma eksperti iesaka negatavot saldētu vistu lēnā plītī.
Iemesls: lēnas plītis ir paredzētas ēdiena gatavošanai zemā temperatūrā, un lēnas plītis, iespējams, nesasilda pietiekami, lai sasildītu sasaldētu vistu līdz 165 F, kas ir minimālā temperatūra vistas pilnīgai vārīšanai, kā arī iznīcināt visas bīstamās baktērijas. Tas vai tas var aizņemt pārāk ilgi, lai sasniegtu 165 F, dodot baktērijām iespēju vairoties.
Turklāt USDA neatšķir jaunas lēnas plītis, vecas, pusmūža vai citas pazīmes, ieskaitot tā saucamās lēnās plītis vai “karsto ēdienu pagatavošanu”. Lēna plīts ir lēna plīts, un no pārtikas nekaitīguma viedokļa neviens no tiem nav piemērots saldētas vistas vārīšanai.
Kuras metodes ir piemērotas?
Tomēr droši ir gatavot saldētu vistu cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas. Tajā ietilpst veseli cāļi, kā arī visas mazākas to daļas - bez kauliem vai bez kauliem.
Ar plīts virsmu mēs domājam vārīšanos. Saldēta izstrādājuma pievienošana karstu tauku pannai ir bīstama rīcība, jo ūdens karsto eļļu pie jums izspļaus un var izraisīt apdegumus vai nopietnākas problēmas. Tāpēc nemēģiniet sautēt saldētu vistas krūtiņu.
No otras puses, saldētas vistas gaļas grilēšana nav laba metode, jo augsta grila temperatūra cāļa ārpusi apdedzināsies līdz tam laikam, kamēr saldētais iekštelpas ir gandrīz gatavotas.
Atļaujiet 50 procentus papildu vārīšanas laika
Ko tad tas atstāj? Būtībā vārīšana un grauzdēšana (vai cepšana). Vispārīgais norādījums, kas jums jāzina, ir tas, ka tas prasīs apmēram 50 procentus ilgāk nekā tad, ja jūs sākat ar vistu, kas ir pilnībā atkausēta.
Tādējādi, ja 5 mārciņu vistas cepšanai parasti vajadzēja 1/2 stundas, saldētai vistas gaļai vajadzētu vismaz 2 stundas un 15 minūtes.
Tomēr pagarinātā gatavošanas laika dēļ nav slikta ideja to pagatavot nedaudz zemākā temperatūrā, tāpēc, ja recepte prasa 400 F cepeškrāsni, to labāk pagatavot 375 F temperatūrā. Ja jūs to izdarītu, jūs, iespējams, divkāršojat gatavošanas laiku salīdzinājumā ar 1 1/2 reizes.
Bet nepārsniedziet zem 350 F.
Sautētas saldētas vistas sautēšana
Jūs varētu arī pagatavot saldētas vistas krūtiņas bez kauliem, sautējot tās iecienītā burkā vai mājās gatavotā mērcē. Atkal atļaujiet 50 procentus papildu gatavošanas laiku. Saldētām vistas krūtiņām bez kauliem pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, bet pārbaudiet, vai tās nav pieviltas, vai nu ar tūlīt nolasāma termometra palīdzību, vai arī sagriežot šķēlēs (sārtai nevajadzētu būt).
Sasaldētām vistu augšstilbiem ar kauliem, stilbiņiem vai veseliem kāju gabaliem plānojiet vārīties apmēram 90 minūtes. Tumšās gaļas sadaļas priekšrocība ir tā, ka tad, kad gaļa nokrīt no kaula, tā tiek darīta.
Saldētu vistas krūtiņu gatavošana cepeškrāsnī
Šim paņēmienam, ja jūs gatavojat vairākas saldētas krūtis, tām jābūt atsevišķām, nevis sasaldētām vienā plāksnē.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.Atgrieziet krūtis vienā slānī uz lokšņu pannas. Krūtis izsmalciniet ar olīveļļu, sinepēm, jogurtu vai izkausētu sviestu un sezonu ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.Pēc izvēles: augšpusē ar maisījumu garšvielās sagrieztas rīvmaizes un sarīvēts Parmesan.Cepiet 30 līdz 45 minūtes vai līdz to iekšējā temperatūra sasniedz 165 F.
Veselas saldētas vistas apcepšana
Šis paņēmiens darbosies mazai (4 mārciņas) veselai saldētai vistas gaļai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Ievietojiet vistas krūtiņas pusi uz augšu cepešpannā ar statīvu. JA VARAT: noņemiet bišu maisiņu un piepildiet dobumu ar sagrieztu citronu, svaigiem garšaugiem, aromātiskām dārzeņiem utt. Ja putns ir pārāk sasalis, dariet to vēlāk.Sasmalciniet putnu ar olīveļļu un sezonu ar Košera sāli un svaigi malti melnie pipari. Ceptu nesegtu 90 minūtes. Jums vajadzētu būt iespējai pēc apmēram vienas stundas noņemt ķiveres un pievienot garšaugus un aromātiskos savienojumus (bet neatkārtojiet cepeškrāsni atkārtoti, lai pārbaudītu). Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 450 F un pagatavojiet vēl 15 līdz 30 minūtes vai līdz āda ir apbrūnējusi un temperatūra augšstilba dziļākajā daļā ar ātrlasīšanas termometru reģistrē vismaz 165 F (kaut arī 175 ° F pie augšstilba ir labāka). Putnu novieto 15 līdz 20 minūtes, pēc tam grebj un pasniedz.
