Marokas vistas Bastilla. Foto © Kristīne Benlafkihi
- Kopā: 3 stundas
- Sagatavošana: 2 stundas 20 minūtes
- Pavārs: 40 minūtes
- Raža: Kalpo 4
Vistas bastilla ir Marokas slavenais vistas pīrāgs. Viegls, kraukšķīgs warqa mīklas apvalks slēpj pikantu safrāna vistu, pikantu omlete pildījumu un kraukšķīgu ceptu mandeļu virskārtu, kas saldinātas ar apelsīnu ziedu ūdeni. Unikālo garšu sajaukumu papildina pulvera cukura un kanēļa piedevas.
Šīs autentiskās receptes pagatavošana prasa kādu laiku, taču jūs atradīsit, ka tā ir pūļu vērta. Nesteidzieties un izpildiet bastilla salikšanas darbības, un jums nevajadzētu recepti atrast pārāk izaicinošā veidā. Faktiski jūs varat pagatavot bastilla dienu vai vairāk iepriekš un atdzesēt vai sasaldēt līdz cepšanas laikam. Ja jums patīk gatavot šo vistas versiju, varat izmēģināt jūras veltes bastilla.
Sastāvdaļas
- Vistas gaļai:
- 1 liela vistas gaļa, āda un tauki noņemti (sagriezti gabalos)
- 2 lieli saldie baltie sīpoli (sasmalcināti)
- 1 ēdamkarote malta ingvera
- 2 tējkarotes sāls
- 1 1/2 tējkarotes balto piparu
- 1 tējkarote melno piparu
- 1 tējkarote kurkuma vai 1/4 tējkarotes Marokas dzeltenās krāsvielas
- 1 tējkarote safrāna pavedieni (drupināti)
- 2 līdz 3 nūjas ar kanēli (2 līdz 3 collas katra)
- 1/4 tase nesālīta sviesta
- 1/4 tase olīveļļas (plus vēl cepšanai un pannai)
- Olu pildījumam:
- 1/4 tase svaiga koriandra (sasmalcināta)
- 8 olas (sakultas)
- Mandeļu papildināšanai:
- 2 tases veselas blanšētas mandeles
- 1/2 tase pulverveida cukura
- 2 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta (mīkstināta)
- Mīklai:
- 1/2 tase nesālīta sviesta (izkusis)
- 1 mārciņa warqa vai phyllo mīklas
- 1 olu dzeltenums (saputots)
- Eļļa
- Rotājumiem:
- 1/2 tase pulverveida cukura
- 2 vai 3 ēdamkarotes malta kanēļa
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis Marokas ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Gatavojiet vistu
Sajauciet vistu ar sīpoliem, garšvielām, sviestu un eļļu katlā ar smagu dibenu vai holandiešu krāsnī. Pārklājiet un vāra uz vidējas līdz vidēji augstas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 1 stundu vai līdz vista ir ļoti maiga un nokrīt no kaula. Nepievienojiet ūdeni un esiet piesardzīgs, lai nededzinātu vistu vai mērci, jo tas sabojās trauku.
Pārlejiet vārītu vistu šķīvī un samaziniet mērci katlā, līdz lielākā daļa šķidrumu ir iztvaikojuši un sīpoli eļļā veido masu. Laiku pa laikam samaisiet un pēc nepieciešamības noregulējiet siltumu, lai nedegtu. Noņemiet kanēļa standziņas.
Kamēr mērce samazinās un vistas gaļa joprojām ir silta, noņemiet gaļu no kauliem, sadalot to 2 collu gabalos. Liek bļodā un iemaisa vairākas karotes sīpolu maisījuma; pārklāj gaļu un atmatā.
Gatavojiet olu pildījumu
Atlikušos samazinātos sīpolus un eļļu pārnes uz lielas nelipīgas kastes. Pievienojiet koriandru un vāra uz lēnas uguns 1–2 minūtes.
Pievienojiet sakultas olas un pagatavojiet, tāpat kā omlete vai olu kultenis. Esiet pacietīgs, jo olu iestatīšana prasīs līdz 10 minūtēm. Daļa eļļas, kas atdalās no olām, ir piemērota. Atlieciet olu pildījumu malā.
Pagatavojiet mandeļu papildināšanu
Sildiet 1/2 collas augu eļļas kastrolī vidējā siltumā apmēram 5 minūtes vai līdz eļļa ir karsta. Pārbaudiet eļļu, pilinot mandeles. Ja dažu sekunžu laikā ap mandeļu ātri paceļas sīki burbuļi, eļļa ir gatava. Ja eļļa tūlīt vārās un izšļakstās, tas ir pārāk karsts.
Apcepiet mandeles partijās, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai. Tiklīdz mandeles ir bagātīgi iekrāsojušās, pārvietojiet tās uz paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notek un atdzesē. Ceptas mandeles pēc cepšanas turpinās nedaudz satumst, tāpēc esiet piesardzīgs, lai tās nededzinātu, kamēr tās ir eļļā.
Kad mandeles ir pilnībā atdzisušas, sasmalciniet tās virtuves kombainā līdz smalkai malšanai. Ielieciet tos maisīšanas traukā un ar rokām ielejiet pulverveida cukurā, apelsīnu ziedu ūdenī un mīkstinātā sviestā. Atlikt malā.
Salieciet Bastilla
Dāsni eļļojiet 14 collu vai lielāku apaļu pannu. Ja jums nav apaļas pannas, strādājiet ar ieeļļotu plakanu cepešpannu vai lielu plāksni un pēc iespējas labāk veidojiet apļveida pīrāgu.
Katru strādājot, uz katras warqa vai phyllo mīklas lapas uzkausējiet sviestu. Ja izmantojat filo, uzmanieties, lai tas netiktu pārklāts ar plastmasu, jo tas ļoti ātri izžūst.
Izmantojot savu pannu kā vadotni, apļveida veidā pārklājiet 3 vai 4 atsevišķus warqa slāņus (spīdīga puse uz leju) vai dubultus filo mīklas slāņus tā, lai konditorejas mīklas iekšējās puses pārklājas centrā, un pārpalikums mīklas pārklājus pār pannas malām. Sviestu katru mīklas kārtu.
Pannas centrā novietojiet vienu sviestētu 12 collu warqa apli vai divus 12 collu sviestainus filo apļus. Tas veido pīrāga dibenu.
Nosedziet 12 collu apli ar vistas pildījumu un olu pildījumu sadaliet pa vistu.
Olu pildījumu papildiniet ar vēl vienu 12 collu Warqa apli (spīdīgā puse uz augšu) vai diviem 12 collu sviesta apšuvuma apļiem. Pārklājiet mandeļu virskārtu virs šī mīklas slāņa.
Salocīt lieko mīklu uz augšu un virs mandelēm, lai apsegtu pīrāgu. Izlīdziniet un izlīdziniet visas apjomīgās vietas.
Smērējiet sviestu uz salocītajām mīklas malām un pa virsu uzlieciet vēl 3 Warqa (spīdīga puse uz augšu) vai phyllo slāņus, ar katru slāni mazgājot sviestu. Mīklas malas nolieciet uz leju un uzmanīgi ielieciet tās zem pīrāga, formējot un veidojot bastilla, kad vien jums iet.
Izmantojiet rokas, lai olu dzeltenumu sadalītu pa pīrāga augšdaļu un sāniem. Viegli eļļojiet bastilla tādā pašā veidā.
Tagad bastilla ir gatava cepšanai, vai arī to var pārklāt plastmasā un uzglabāt ledusskapī līdz 1 dienai vai saldētavā līdz 2 mēnešiem.
Cep Bastilla
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F (180 C). Eļļojiet plakanu cepešpannu.
Novietojiet bastilla uz eļļotas cepešpannas cepeškrāsns vidū un cepiet 30 līdz 40 minūtes vai līdz dziļi zeltaini brūnai. Ņemiet vērā, ka bastilla, kas ievietota cepeškrāsnī tieši no saldētavas, cepšanai vajadzēs 1 stundu.
Dekorē un pasniedz
Dāsni pārklājiet bastiltu ar izsijātu pulverveida cukuru. Izsijājiet kanēli virs cukura vai arī izmantojiet kanēli, lai dekorētu pīrāga augšdaļu.
Pasniedziet nekavējoties.
Receptes tagi:
- vistas galvenā
- vakariņas
- marokāņu
- kritums
