Photodisc / Getty Images
- Kopā: 60 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Izmantojiet šo viegli sekojošo recepti, lai padarītu pepperoni no nulles. Tāpat kā ikviens, kurš mīl pepperoni picu vai aromātisko pepperoni garšu salātos vai sviestmaizēs, jums var būt interese par šīs desas pagatavošanu.
Pirmkārt, pepperoni desu gatavo ar cūkgaļu vai liellopu gaļu. Turklāt tam jābūt pakārtam, lai vismaz sešas nedēļas izārstētu, tāpēc šis ēdiens nav kaut kas tāds, ko jūs varat vienkārši sakult pēdējā brīdī. Tas prasa, lai jūs plānojat uz priekšu, bet gala rezultāts ir tā vērts! Jums būs ne tikai garšīgi pepperoni, bet arī kā mājās gatavotu desu veidotājs, jums būs arī vārīšanas prasme, kas lielākajai daļai cilvēku ir noslēpums.
Šī recepte ir atrodama grāmatā "Mājas desu gatavošana" Charles Charles Reavis (Storey Books), pārpublicēts ar atļauju.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņas
iepriekš sasaldēts vai sertificēts cūkgaļas dibens, kubiņos, ieskaitot taukus
- 3 mārciņas
liesa liellopa gaļas patrona, apaļa vai kāta, kubiņos
- 5 ēdamkarotes sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 2 ēdamkarotes kajēnas piparu
- 3 ēdamkarotes saldā paprika
- 1 ēdamkarote
anīsa sēklas, sasmalcinātas
- 1 tējkarote ķiploku (ļoti smalki malta)
- 1 glāze sausa sarkanvīna
- 1/2 tējkarotes askorbīnskābes
- 1 tējkarote salpete
Soļi, lai to panāktu
Desu maisījumam
Atsevišķi sasmalciniet cūkgaļu un liellopu gaļu caur rupjo disku.
Gaļu sajauciet kopā ar sāli, cukuru, kajennu, pipariem, papriku, anīsa sēklām, ķiplokiem, sarkanvīnu, askorbīnskābi un saldo piparu.
Izklājiet maisījumu lielā pannā, viegli pārklājiet ar vaskotu papīru un sacietējiet ledusskapī 24 stundas.
Sagatavojiet apvalkus (skat. Instrukcijas zemāk). Ielieciet desu apvalkos un savijiet 10 collu saitēs. Izmantojot kokvilnas auklu, piestipriniet divus atsevišķus mezglus starp katru otro saiti, vienu mezglu pildītā apvalka sākumā un otru. Sagrieziet starp dubultā mezgliem. Visiem, kas noklusina, tacu
Pepperoni karājas ar auklu, kas piesieta katra pāra centrā. Pakariet pepperoni nožūt sešas līdz astoņas nedēļas. Pēc žāvēšanas pepperoni vairākus mēnešus glabāsies, iesaiņoti, ledusskapī.
Apvalkam
Nogrieziet apmēram četras pēdas apvalka. (Labāk par daudz, nekā par maz, jo jebkuru papildinājumu var pārfasēt sālī un izmantot vēlāk.)
Noskalojiet apvalku zem vēsa tekoša ūdens, lai noņemtu pie tā iestrēgušo sāli.
Ielieciet to vēsā ūdens bļodā un ļaujiet tam iemērkt apmēram 30 minūtes. Pagaidiet, kamēr apvalks uzsūcas.
Pēc mērcēšanas noskalojiet apvalku zem vēsa tekoša ūdens. Slidiniet apvalka vienu galu virs jaucējkrāna sprauslas. Stingri turiet apvalku uz sprauslas un pēc tam vispirms viegli ieslēdziet aukstu ūdeni un pēc tam vēl spēcīgāk. Tas izskalos visu sāli apvalkā un precīzi noteiks visus pārtraukumus. Ja atrodat pārtraukumu, vienkārši izgrieziet nelielu korpusa daļu.
Ielieciet apvalku ūdens bļodā un pievienojiet baltā etiķa šļakatu. (Pietiek ar ēdamkaroti etiķa uz vienu glāzi ūdens. Etiķis mīkstina apvalku un padara to caurspīdīgāku, kas padara jūsu desu izskatīgāku.)
Atstājiet apvalku ūdens etiķa šķīdumā, līdz esat gatavs lietošanai. Pirms pildījuma labi noskalojiet un noteciniet.
Padoms
- Pepperoni ir dažādu izmēru, visbiežāk tie ir apmēram collas diametrā. Daži komerciālie iesaiņotāji piedāvā “pizza pepperoni”, kas ir aptuveni divreiz lielāks par parasto pepperoni diametru un nav tik sauss. Šī šķirne var labāk izturēt picas cepšanas augsto temperatūru. Ja jūs plānojat izmantot savus pepperoni galvenokārt kā picas papildināšanu, lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams izmēģināt žāvēšanas laiku.
Trihinelozes novēršana
Ja rīkojaties ar desu, jums jāveic pasākumi, lai novērstu saslimšanu ar trihinelozi. Katru gadu Amerikas Savienotajās Valstīs tiek ziņots par vairākiem slimības gadījumiem. To izraisa parazītu apaļais tārps, Trichinella spiralis vai trihinina. Tārps, kas atrodams dažās cūkgaļas un lāču gaļās, var tikt pārnests uz cilvēkiem, ja gaļu ēd neapstrādātu vai neapstrādātu. Trihīni nobriest cilvēka zarnās un parasti tiek nogalināti ar organisma aizsargspēju palīdzību. Daži tomēr gadiem ilgi var izdzīvot cistu veidā dažādos muskuļos.
Trihinelozei nav jābūt mājas desu ražotāja problēmai. Svaigas cūkgaļas gadījumā, ko neizmanto desai, gaļu vajadzētu termiski apstrādāt tikai līdz 137 F iekšējai temperatūrai. Cūkgaļu, kas patērējama neapstrādātā veidā, tāpat kā žāvētā desā, var padarīt pilnīgi drošu un bez trihīniem, sasaldējot līdz - 200 F sešas līdz 12 dienas -100 F temperatūrā (vai 10 līdz 20 dienas 5 F temperatūrā 20 līdz 30 dienas).
Gatavojot cūkgaļu kaltētai desai, ir nepieciešams precīzs termometrs saldētavā. Un atcerieties, ka nekad negaršojiet neapstrādātu cūkgaļu vai desu paraugu, ja tajā ir neapstrādāta cūkgaļa.
Receptes tagi:
- Tomātu mērce
- picas mīkla
- pepperoni
- uzkoda
