Attēlu pieliekamais / Getty Images
Konfekšu izgatavošanas jomā termins kristalizācija attiecas uz cukura kristālu veidošanos cukura sīrupā. Kristalizācija var notikt ar viena neinkorporēta cukura kristāla klātbūtni, un no tā izrietošās struktūras izmaiņas - no gludas un smalkas līdz vienreizējai un graudainai - ir nepatīkamas un nevēlamas daudzās konfektēs.
Kristalizācijas izveidošana
Cukura sīrupu maisīšana vārīšanas laikā veicina kristalizāciju, tāpēc daudzās konfekšu receptēs nav ieteicams maisīt, kamēr nav sasniegta atbilstošā temperatūra. Citas metodes, kā izvairīties no kristalizācijas, ir katliņa vāka uzlikšana, kamēr vārās sīrups (tvaiks veido kondensāciju, kas iet uz pannas sāniem, novēršot kristālu veidošanos uz pannas sienām) vai katliņa malu mazgāšana ar konditorejas izstrādājumu suka, kas iemērc ūdenī. Kristalizāciju var novērst arī, pievienojot traucējošu līdzekli.
