Korejiešu virtuve ir attīstījusies daudzu pēdējo gadsimtu laikā. Korejas virtuve, kas radusies no senām lauksaimniecības un nomadu tradīcijām Korejas pussalā un Mandžūrijas dienvidos, ir attīstījusies, sarežģīti sadarbojoties ar dabisko vidi un dažādām kultūras tendencēm. Sastāvdaļas un ēdieni dažādās provincēs atšķiras, taču daudzi reģionālie ēdieni ir kļuvuši nacionālie, un ēdieni, kas kādreiz bija vietējie, visā valstī ir izplatījušies dažādās variācijās.
-
Korejiešu virtuve
Henrijs Hjongrē Kims / Getty Images
Korejiešu virtuve galvenokārt balstās uz rīsiem, dārzeņiem un gaļu. Tradicionālie korejiešu ēdieni tiek atzīti par sānu ēdienu skaitu, kas tiek pievienoti ar tvaika vārītiem īsgraudu rīsiem. Parasti izmantoto sastāvdaļu skaitā ir sezama eļļa, doenjang (raudzēta pupiņu pasta), sojas mērce, sāls, ķiploki, ingvers, piparu pārslas, gochujang (raudzēta sarkanā čili pasta) un kāposti.
Kimchi (pikanti skābēti kāposti) gandrīz vienmēr tiek pasniegti katrā ēdienreizē. Ir bezgalīgas kimchi šķirnes ar reģionālām variācijām, un tas tiek pasniegts kā garnīrs vai pagatavots zupās un rīsu ēdienos. Korejieši tradicionāli ražo pietiekami daudz kimchi, lai tie izturētu visu ziemas sezonu, jo raudzēti ēdieni var saglabāties vairākus gadus.
-
Tradicionālās pilnās korejiešu brokastis
Egle / Naomi Imatome
Tipiskas korejiešu brokastis nav tik daudz atšķirīgas kā citas dienas maltītes, izņemot varbūt nedaudz gaišākos ēdienus (vai mazāk banānu vai sānu ēdienus). Rīsus, nelielu bļodu zupas vai sautējumu un jebkuru bankānu skaitu parasti veido dienas pirmā maltīte.
Tā kā tradicionālajās korejiešu brokastīs ir rīsi, zupa, gaļa un pilns sānu ēdienu klāsts, šīs brokastis ietver grilētas īsās ribiņas (galbi), pikantos jūras velšu salātus, pupiņu asnu rīsus (kongnamul bab), pikantas sautētas zivis, aukstu gurķu zupu (oi naengguk), brūnaļģes un redīsu strēmeles kimchi (moo saengchae).
-
Korejiešu brokastis ar olām un tofu
Egle / Naomi Imatome
Šīs korejiešu brokastis ietver dārzeņu omlete, tofu ar garšvielu sojas mērci, rīsiem, kas vārīti ar sarkanām un melnām pupiņām, redīsu kimchi (kaktugi) un korejiešu koleslavu.
-
Korejiešu brokastu olu grauzdiņu sviestmaize
Egle / Naomi Imatome
Šo korejiešu brokastu sviestmaizi, ko pārdod ielu pārdevēji pilsētās, parasti sauc par tost-u (grauzdiņš) vai gaeran tost-u (olu grauzdiņš). Tas nemaz neatšķiras no amerikāņu olu sviestmaizes, bet kāpostu pievienošana un brūna cukura brīva putekļošana padara to unikāli korejieti.
-
Korejiešu brokastis ar augļiem, maizi un olām
Egle / Naomi Imatome
Korejieši mīl olas, un tās var pasniegt jebkurā dienas ēdienreizē. Šajās Rietumu stila korejiešu brokastīs ir ceptas olas, augļi, japāņu stila baltmaize no korejiešu maizes ceptuves un daži vietējie zemeņu sviesti.
Lai arī tradicionāli nav tādas atsevišķas “brokastu ēdiena” kategorijas kā Amerikā, tagad korejieši diezgan bieži brokastīs ēd rietumu ēdienus, piemēram, graudaugus, maizi vai smalkmaizītes.
