Medus kviešu rozīņu kapela, veidota spirālē Rosai Hašānai. © Miri Rotkovitz
- Kopā: 75 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 35 minūtes
- Celšanās laiks: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: 1-2 challah (kalpo 10-12)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 212. lpp | Kalorijas |
| 6 g | Tauki |
| 33 g | Ogļhidrāti |
| 9 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1-2 challahs (kalpo 10-12) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 212. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 6g | 7% |
| Piesātinātie tauki 2g | 8% |
| Holesterīns 151 mg | 50% |
| Nātrijs 494 mg | 21% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 33g | 12% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 12% |
| Olbaltumvielas 9g | |
| Kalcijs 51mg | 4% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Rozīņu challah ir cienasts jebkurā gadalaikā (sveiki, franču grauzdiņi), bet tas ir īpaši ikonisks Rosh Hashana. Katru rudeni košeras maizes ceptuves, izrādot lielās ebreju brīvdienas, izrādās majestātiskas spirālveida krīteņa, kas aplieta ar rozīnēm - apaļā forma simbolizē nepārtrauktību, un žāvētu augļu pievienošana izsaka vēlējumus saldam jaunajam gadam.
Maizes ceptuve ir brīnišķīgi ērta, taču tur nav nekā līdzīga mājās gatavotai. Paturot prātā Rošu Hašānu, es izveidoju šo svētku maizi ar medu saldinātām. Esmu samainījis dažus rafinētos miltus baltajiem pilngraudiem, kas piešķir tekstūru un līdzsvaro briestās zelta rozīnes un medu. Vaniļas pieskāriens un izvēles šķipsniņš kardamona pievieno intriģējošu dimensiju. Tā ir lieliska izvēle, ja mērķis ir salds un veselīgs jaunais gads.
Padomi: Izmēriet medu tajā pašā graduētajā šķidruma mērglāzē, kuru izmantojāt eļļai - tas izslīdēs ārā!
Savā brīnišķīgajā grāmatā Maizes svētība: Receptes un rituāli, atmiņas un Mitzvahs godalgotā autore Maggie Glezer iesaka izskalot rozīnes, pirms tās mīcīt challah mīklā. Tas mīkstina rozīnes un uz to virsmām noņem papildu cukurus, kas varētu traucēt rauga darbību.
Sastāvdaļas
- Šallai:
- 1 glāze (240 ml) silta ūdens (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 iepakojums aktīvā sausā rauga (2-1 / 4 tējkarotes / 7 g)
- 2-1 / 2 tases (300 g) universālie milti
- 2 tases (280 g) balto pilngraudu miltu, kā arī papildus mīcīšanai
- 1/8 līdz 1/4 tējkarotes kardamona (pēc izvēles)
- 2 lielas olas
- 1/4 tase (55 ml) eļļas
- 1/3 tase (113 gm) medus
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- 1-1 / 2 tējkarotes sāls
- 1/2 tase zelta rozīnes
- Olu mazgāšanai:
- 1 liela ola
- 1 ēdamkarote ūdens
- Šķipsnu sāls
Soļi, lai to panāktu
Rokas vai statīva maisītāja metode:
- maize
- maize
- Austrumeiropas
- atpakaļ uz skolu
Ievietojiet siltu ūdeni lielā bļodā vai statīva maisītājā.
Apkaisa ar raugu.
Atliek siltā vietā uz 5 līdz 10 minūtēm, līdz maisījums ir putojošs. (Ja jūsu raugs nepierādās pareizi, izmetiet maisījumu un sāciet ar svaigu raugu).
Citā lielā bļodā saputojiet universālos un pilngraudu pilngraudu miltus un kardamonu (ja lietojat).
Atlikt malā.
Ar rokas slotiņu vai maisītāja slotiņu sajauc divās tasītēs miltu maisījuma, olas, eļļu, medu, vaniļu un sāli.
Pārslēdzieties uz izturīgu koka karoti vai maisītāja mīklas āķi un pievienojiet pārējo miltu maisījumu vienu tasi vienlaikus, labi samaisot pēc katras pievienošanas, līdz izveidojas pinkaina mīkla un sāk ievilkties bumbiņā.
Mīklu izslēdziet uz viegli ar miltiem pārstrādātas virsmas.
Ar tīrām, ar miltiem pagatavotām rokām mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga, un tajā nav redzamas miltu svītras - apmēram 5 līdz 10 minūtes. (Ja mīkla ir pārāk lipīga, lai tā viegli darbotos, nedaudz vienlaikus mīciet vairāk pilngraudu vai universālu miltu.)
Ļaujiet mīklai dažas minūtes atpūsties, kamēr jūs notīrāt un izžāvējat lielo sajaukšanas trauku.
Ieeļļojiet bļodas iekšpusi ar nedaudz eļļas.
Ievietojiet challah mīklu bļodā un apgrieziet ar eļļu.
Bļodu pārklāj ar mitru tējas dvieli vai plastmasas iesaiņojumu un atliek siltā vietā, līdz mīkla ir dubultojusies, apmēram 1 stunda un 30 minūtes.
Viegli ieeļļojiet vienu vai divas cepešpannas vai līnijas ar pergamenta papīru.
Šķirojiet caur rozīnēm, izmetot cietās vai saraustītās.
Noskalojiet rozīnes ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs, un noteciniet.
Ielieciet mīklu uz leju.
Mīciet rozīnes mīklā uz viegli apviļātas virsmas (mīklu un rozīnes vispirms varat sadalīt uz pusēm, ja jums ir vieglāk pārvaldīt mazāku mīklas daudzumu).
Kad rozīnes ir vienmērīgi sadalītas visā mīklā, pēc vajadzības formu vai pīt. Lai iegūtu tradicionālu Rošas Hashana spirāli, mīklu vienkārši izveidojiet vienā vai divās garās virvēs. Katru virvi vij spirāles formā un piestiprini galu zem tā, lai nostiprinātu. (No receptes tiks izgatavota viena liela challah, divas vidēji challot, viena medium challah plus sešas challah ruļļi vai 12 ruļļi.)
Ielieciet veidoto krītu un / vai ruļļus uz cepešpannas (-ām) un pārklājiet ar tīru, sausu tējas dvieli.
Ļauj celties līdz divkāršojies, apmēram 30 minūtes līdz stundai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Kamēr cepeškrāsns karsējas, lieciet olu mazgāt: saputojiet kopā olu, ūdeni un šķipsniņu sāls.
Ar olu ar olu mazgā olu ar olu.
Cepiet challah, līdz garoza ir dziļi zeltaini brūna, un klaips izklausās dobjš, kad to satauko, apmēram 30 līdz 35 minūtes lielai challah, 20-25 minūtes vidējai challah un 15 līdz 20 minūtes ruļļiem.
Atdzesē uz stiepļu statīva. Izbaudi!
Maizes mašīnas metode:
Ievietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā ražotāja ieteiktajā secībā (mana maizes mašīna iesaka pievienot šķidras sastāvdaļas, pēc tam miltus, pēc tam raugu).
Atlasiet “Mīklas cikls”.
Kad cikls beidzas, noņemiet mīklu no mašīnas.
Mīciet noskalotās rozīnēs.
Formu pēc vajadzības un pārnes uz sagatavotajām cepampannām.
Ļaujiet kolonam pacelties, viegli pārklājot ar tīru, nedaudz mitru tējas dvieli, no 30 minūtēm līdz stundai vai līdz dubultā izmēra palielināšanās.
Sajauciet olu, ūdeni un šķipsniņu sāls un otu challah ar olu mazgāšanu.
Cepiet uzkarsētā 350 F cepeškrāsnī, līdz garoza ir zeltaina, un klaips izklausās dobjš, kad to piesit, apmēram 30 līdz 35 minūtes lielai challah, 20-25 minūtes vidējai challah un 15 līdz 20 minūtes ruļļiem.
Atdzesē uz stiepļu statīva. Izbaudi!
Receptes tagi:
