Egle / Marija Iannotti
Jums var būt pazīstams ar blanšēšanu virtuvē, kas nozīmē padarīt dārzeņus maigus, īsi tos vārot verdošā ūdenī un pēc tam apturēt gatavošanas procesu, ielejot tos ledus ūdenī.
Dārzā mēs blanšējam, lai apturētu fotosintēzes procesu, kas arī augus padara maigus un saldus. Lai to izdarītu, mums daļa augu vai viss augs jānosedz tā, lai neiekļūtu saules gaisma. Neražojot hlorofilu, stublāji un lapas kļūs ļoti bāli un tie neveidos asa garšu un stingrāku struktūru, kā jūs varētu gaidīt nobriedušā augā.
Dārzeņus blanšēt
Selerijas ir ideāls piemērs. Maigais, sulīgais komerciāli audzētais selerijas, pie kuras esam pieraduši, ir blanšētas. Ja jūs to audzēsit mājās bez blanšēšanas, jūs pārsteigs, cik aromāts ir spēcīgāks. Jūs varat dot priekšroku spēcīgajai gaumei, bet, ja jūs meklējat kaut ko, kas atbilst tam, ko esat pieradis, mēģiniet blanšēt.
Citi dārzeņi, kurus izmēģināt:
- Sparģeļi: tā viņi saņem dārgos "baltos sparģeļus". Kāposti un ziedkāposti: Ziedkāposti un kāposti var blanšēt, pārklājot galvas ar ārējām lapām. Cigoriņi: Beļģijas endīvija ir cigoriņi, kurus bieži audzē telpās, tumsā. Puravi: Lai iegūtu maksimāli maigus, baltus galus, lielākā daļa puravu tiek blanšēti, kad tie aug. Salāti: Blanšēšana ļauj zaļajiem lapu salātiem saglabāt saldu, maigu sirdi. Daudzas galvas pats plecos.
Blanšēšanas metodes
Ir daudz gudru dārzeņu blanšēšanas veidu. Ļaujiet radošumam un ērtībām būt jūsu ceļvedim.
- Hilling augsne: tradicionāls puravu balināšanas veids ir augsnes kalnēšana ap augiem, kad tie aug. Jūs varat izmantot kapli vai lāpstu un periodiski pilsēt augsni ap auga pamatni. Dažiem dārzniekiem patīk sākt ar tranšejas rakšanu un augsnes atstāšanu no tranšejas gar tās malu. Jūs stādāt tranšejas apakšā un pakāpeniski piepildiet tranšeju ar augsni, jo puravi aug. Vienīgais šīs metodes trūkums ir tas, ka puravi pirms ēšanas tiek piepildīti ar graudainu augsni un tiem ir nepieciešama laba tīrīšana. Dēļi: Šī ir viena no vienkāršākajām blanšēšanas metodēm, ja jūs audzējat rindās. Jums būs nepieciešami vismaz 2 gari 1 x 4 dēļi. Kad augi ir apmēram 6 līdz 8 collas gari, dēļus nolieciet abās augu pusēs. Augi joprojām varēs paplašināties un augt, starp dēļiem. Neuzmaniet gliemežus un gliemežus, kuriem patīk paslēpties zem mitriem dēļiem, dārzā. Podi un citi konteineri: Šī metode ir ātra un vienkārša, ja jums ir tikai daži augi, ko blanšēt. Var izmantot jebkuru kārbu vai kartona kasti, kas ir pietiekami liela, lai augu pielāgotu tā nobriedušam izmēram. Noņemiet trauka augšējo un apakšējo daļu un slīdiet to pāri augam, kamēr tas vēl ir jauns. Augs augs virs konteinera, atstājot lapu un bloķējot saules gaismu. Audzēšana tumsā: ja jūs audzējat augus telpās, varat tos vienkārši audzēt tumšā vietā. Tas vairumā gadījumu nav praktiski, bet šo metodi bieži izmanto endīvo un balto sparģeļu blanšēšanai.
Jums pat nav nepieciešams blanšēt dārzeņus. Ēdot kādu no šiem dārzeņiem pēc tam, kad tie ir bijuši pakļauti gaisam, nav nekas bīstams. Tā ir tikai iespēja iegūt aromātu un tekstūru, kas dārzā nerastos dabiski.
