dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ingvera liellopu gaļa - galvenais komforta ēdiens. Slavenais ēdiens, kas sastāv no marinētas liellopu gaļas, kas dziļi apcepta mīklā un pārklāta ar saldskābo mērci, ir Alberta ķīniešu restorānu štāpeļšķiedrām. Tomēr ir ļoti grūti izsekot šīs populārās receptes izcelsmei. Vai ingvera liellopu gaļa, ko albeānieši zina un mīl, ir īstā ķīniešu virtuve? Šajā sakarā, vai ingvera liellopu gaļa - neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota - ir autentisks ķīniešu ēdiens?
Neko jaunu par ingvera liellopu gaļu
Pārmeklējot vairākas ķīniešu pavārgrāmatas, ātri atklājas, ka ideja precēties ar liellopu gaļu ar ingveru nav nekas jauns. Piemēram, Ginger Austrumos līdz Rietumos Bruce Cost piedāvā Real Ginger Beef recepti, kas ievērojami atšķiras no tipiskās restorāna versijas, izmantojot pilnu tasi ingvera un divas tases svaigu koriandra lapu.
Joy of Wokking , Martin Yan ir recepte pikantai ingvera liellopu gaļai , kas garšota ar piecu garšvielu pulveri. Visbeidzot, Madame Wong ķīniešu ilgstošās pavārgrāmatas satur ingvera liellopu gaļas recepti, kurā izmantots konservēts sarkanais ingvers un sarkanie pipari, ar mērci, kas izgatavota no vistas gaļas, kukurūzas cietes, hoisin mērces un tumšās sojas mērces.
Atšķirības starp ziemeļu ķīniešu liellopu gaļu un Alberta
Ingvera liellopu gaļas pamatā ir ziemeļu ķīniešu ēdiens, kas ir daudz sausāks un mazāk salds nekā restorāna versija. Lai arī viņa vārds ir pazaudēts vēsturē, tiek uzskatīts, ka ķīniešu šefpavārs, kurš strādāja Kalgari, nāca klajā ar kraukšķīgu "amerikāņu" ingvera liellopa gaļu ar saldo mērci, kas ir tik populāra Albertā. Pat šodien ir grūti, kaut arī ne neiespējami, atrast Alberta stila ingvera liellopu gaļu ārpus provinces.
Bet neatkarīgi no tās izcelsmes ingvera liellopu gaļa ir lielisks veids, kā iepazīstināt cilvēkus ar ķīniešu ēdienu. Un, lai arī tas nav ēdiens kaloriju skaitītājiem, tā priekšrocība ir veselīgu sastāvdaļu, piemēram, ingvera, kas, domājams, ir labvēlīga veselībai.
Padomi restorāna stila ingvera liellopu gaļas pagatavošanai
- Lai padarītu to īpaši kraukšķīgu, divreiz dziļi apcepiet liellopa gaļu. Šo paņēmienu bieži izmanto restorānos: darbinieki sagatavo ingvera liellopu gaļas partiju un noliek to malā. Kad klients pasūta pasūtījumu, porcija tiek vēlreiz apcepta. Lai ingvera liellopu gaļa būtu īpaši maiga, mīklai izmantojiet tikai kukurūzas cieti (nevis pusi kukurūzas cietes un pusi miltu).Nelieciet visu gaļu uzreiz - tas pazeminās wok temperatūru. Sāciet ar apmēram vienas ceturtdaļas gaļas maisījuma pievienošanu. (Ja esat iesācējs fritēšanai, skatiet fritēšanas padomu lapu.) Rūpīgi samaisiet mīklu. Pārbaudi ar irbulīšiem vai koka karoti. Tam vajadzētu vienkārši nomest, nelīpoties.
Ingvera liellopa gaļas recepte
Ingvera liellopu gaļas recepte: ievērojiet šo klasiskās receptes vienkāršoto versiju. Tas prasa vienu mārciņu liellopu gaļas sānu steiku. Jums vajadzīgās preces, kurām var būt nepieciešams ceļojums uz labi aprīkotu pārtikas preču tirdzniecību vai Āzijas tirgu, ir karstie čili pipari, svaigs ingvers, ingvera sula (nopirkta vai mājās gatavota), Āzijas sezama eļļa, tumšā sojas mērce, gaišā sojas mērce, karstā čili eļļa (pēc izvēles) papildus parastajiem pieliekamajiem priekšmetiem. Cepšanai jums vajadzēs arī četras līdz piecas tases eļļas.
