LauriPatterson / Getty Images
Braising nozīmē kaut ko pagatavot nelielā daudzumā šķidruma. Parasti sautēšana ir saistīta ar lieliem gaļas izcirtņiem (piemēram, apakšā apaļa aka sautēta cepetis), bet vistu kājiņas, jēra kāti un okstails arī ir saprātīgi. Būtībā kaut kas, kas nāk par labu garai, lēnai vārīšanai, var gūt labumu no pīšanas. Tātad gaļas izcirtņi ar daudziem stingriem saistaudiem, kas sadalīsies un kļūs maigi, nelokāms želatīns un gaļa, kas nokrīt no kaula, ir diezgan pagatavoti pīšanai. Šie izcirtņi mēdz būt lētāki un mazāk populāri nekā tādi izcirtņi kā vistas krūtiņa, liellopa filejas fileja, cūkgaļas vai jēra karbonādes, ko var ātri sautēt vai grilēt, taču tie mēdz būt arī aromātiskāki.
-
Gaļu apbrūnini
Pārtikas kolekcija / Getty Images
Smagā katlā vai pannā uz vidēji augstas uguns vāriet gaļu nedaudz eļļas, sviesta vai speķa, līdz gaļa ir labi apbrūnējusi. Ielieciet gaļu pannā un pagatavojiet, nepārvietojot, līdz gaļa ir brūnināta un pēc pašas izvēles no pannas atbrīvojas. Pagrieziet un atkārtojiet uz visām atlikušajām pusēm.
-
Deglaze pot
Magnuss Bengtsons / Getty Images
Izņemiet gaļu no katla. Pievienojiet katlam mazliet vīna, alus vai ūdens ar nedaudz etiķa vai citronu sulas. Skābe palīdzēs atbrīvot brūninātos kauliņus, kas turas pie katla. Noskrāpēt visus apbrūninātos kauliņus, kas izrādās spītīgi, apstrādājot ar skābi; tie ir lieliskas garšas avots.
-
Pievienojiet garšvielas
Egle / Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
Aromātiskie produkti (ti, ķiploki, sīpoli), dārzeņi, garšaugi un garšvielas gatavajam ēdienam piešķirs aromātu un ķermeni. Atgrieziet gaļu katlā.
-
Ielejiet šķidrumu
jxfzsy / Getty Images
Pievienojiet pietiekami daudz krājumu, vīnu, alu un / vai ūdeni, lai gaļu daļēji iegremdētu - apmēram 1/3 līdz 1/2 gaļas jābūt zem šķidruma. Tas ir pretstatā sautēšanai, kurā gaļu (parasti mazākus gabaliņus) ilgu, lēnu gatavošanas laiku pilnībā pārklāj ar šķidrumu.
-
Uz nakti tas, ja vari
Westend61 / Getty Images
Tāpat kā sautējumiem, pīnes mēdz labāk izgaršot, ja tām ļauj atdzist, un pēc tam tās atkārtoti sasilda - sēdēšana un gaidīšana ļauj garšām iepazīties un saplūst vienā pilnīgā veselumā.
-
Pārklājiet un pagatavojiet
JoeGough / Getty Images
Pārklājiet katlu un sautējiet, līdz gaļa nokrīt no kauliem. Pūtītes var sautēt uz plīts vai ievietot cepeškrāsnī no 350 līdz 375 F.
