Flank Steak Raw. Attiecībā uz BBQ Inc.
Ir trīs liellopu gaļas steiki, kas izceļas kā unikāli. Kaut arī lielākie lielie steiki nāk no muguras un ribām, šie steiki nāk no citiem reģioniem un nav sagriezti no biezām cepeša sekcijām. Šie trīs lieliski steiki ir sāns, svārki un pakaramais. Miesnieks tos nesagriež, tie ir pēc formas un izmēra. Šie trīs steiki ir aromāta pilni, taču tie var būt ļoti izturīgi, tāpēc tie ir jāmarinē un pareizi jāizgatavo. Un es šeit runāju par dažām nopietnām marinādēm. Labas spēcīgas marinādes, kuras šie steiki iemērc labu laiku. Pirms iedziļināties šo steiku sagatavošanas detaļās, mēs tos apskatīsim individuāli.
Pakaramais steiks
No šiem trim steikiem Hanger Steak, iespējams, ir vismazāk pazīstamais. Daļēji tas notiek tāpēc, ka šis steiks vairāk nokļūst restorānos un miesnieku barbekjū nekā vitrīnā. Jums, iespējams, būs jāpieprasa šis steiks. Pakaramais steiks, pazīstams arī kā miesnieka steiks vai piekārts filejs, ir bieza, izturīga diafragmas daļa. No šiem trim steikiem tas, iespējams, ir vismazāk vēlamais. Tam nav tādas pašas garšas kā pārējiem diviem, un tas var būt pārāk grūts, lai pat vislabākā marināde tiktu galā. Tomēr pakaramais steiks ir kļuvis aizvien populārāks daudzos restorānos, īpaši franču bistro. Tas ir saistīts ar unikālo garšu. Pareizi pagatavots, tas ir lielisks steiks.
Svārku steiks
Svārku steiks, iespējams, ir labākais no trim. Svārkiem ir vairāk tauku, tāpēc tiem ir vairāk garšas un tie kļūst sulīgāki. Šis steiks, protams, ir oriģinālais Fajitas steiks, un tāpēc tam ir tendence ātri pazust, jo restorāni to nopērk. Svārku steiks tomēr ir meklēšanas vērts. Atrodi labu miesnieku, un viņš tevi uzstādīs. Izmantojot svārku steikus, vēlaties noņemt visas membrānas pēdas, kas to ieskauj. Kad tas būs pagatavots, tas būs pārāk grūts, lai tiktu cauri.
Flank Steak
Flank Steak faktiski ir viens no maniem personīgajiem favorītiem. Lai arī tas ir liesāks par svārkiem, tam ir lieliska garša un fantastiski rupja tekstūra, kuru jūs vienkārši neatradāt citos griezumos. Flank steiks ir plakans un lieliski piemērots ripošanai ar pildījumu. Tas grilē kā sapnis. Flanka steiks ir parasta gaļa, ko izmanto Fajitas un Carne Asada, un, protams, tā ir īsta London Broil gaļa.
Marinēšanas plakanie steiki
Tātad tagad jūs zināt, ar ko jūs nodarbojaties. Tātad, kā jūs ar to tikt galā? Tāpat kā es teicu, šie steiki ilgu laiku jāmarinē spēcīgā marinādē. Kad es saku stipru marinādi, es domāju, ka tai jābūt labam skābes avotam. Skābi iegūstat no etiķa vai augļu sulām. Padomājiet par labu Fajitas, piepildītu ar laima garšu. Tas kaļķu aromāts nāk no kaļķu bāzes marinādes, ko izmanto, lai gaļa būtu maiga. It īpaši citrusaugļu sulās ir spēcīga skābe, kas noārda gaļu, padarot to maigu. Jums vajadzētu plānot šo steiku marinēšanu labas sešas stundas, ja ne nakti. Tagad neesiet pārāk dedzīgs, pretējā gadījumā jūs galu galā iegūsit liellopa gaļu. Marinādei ir jākūšas, lai to nesaņemtu.
Grilē plakanos steikus
Šie trīs steiki tika izgatavoti grilēšanai. Jebkurš cits pagatavošanas veids, kam nav nepieciešami īpaši ilgi grauzdēšanas laiki, padarīs tos izturīgus un pagatavos visu garšu. Jūs vēlaties grilēt šos steikus karsti un ātri. Jūs nevēlaties grilēt šos steikus pārāk ilgi. Ja jums patīk, ka jūsu steiks ir labi darīts, izvēlieties citu steiku. Šiem griezumiem ir jāizkļūst no uguns apmēram tikpat ātri, cik tos grilējat. Vidēja spiež robežas. Vidēji reti ir ideāls.
Atpūtiet steiku
Kad jūsu Flat Steak ir nogriezts līdz pilnībai, noņemiet to no grila, ļaujiet tam atpūsties apmēram piecas minūtes un kokgrieziet. Grebt? Jā, šie steiki pirms pasniegšanas ir pareizi jāsagriež. Cirsiet plakanos steikus pāri graudiem, lai padarītu tos vēl maigākus ēst un pasniegtu ar praktiski jebko. Šie steiki strādā pie tik daudziem ēdieniem, ka visu dienu vajadzēja, tikai lai izlasītu sarakstu.
Sagatavojieties maksāt nedaudz vairāk
Pēdējais brīdinājuma vārds. Lai gan šie ir daži no labākajiem degustācijas izgriezumiem, kurus varat iegādāties, tie mēdz būt ļoti dārgi. Patiesi laba pavāra, tāda veida, kādu jūs strādājat izcilos restorānos, rokās šie steiki ir aromātiski un maigi, tāpēc tie ir iecienīti. Tas, protams, paaugstina cenu. Turklāt, kaut arī govs var ražot labu daudzumu visu šo citu steiku (ribu acs, Ņujorkas josla, Filet Mignon), jūs saņemat tikai vienu no šiem steikiem, tāpēc piedāvājums nav lielisks, lai sāktu. Zvaniet, atrodiet labu miesnieku (pazīstams arī kā labākais draugs) un esiet gatavs maksāt nedaudz vairāk, nekā jūs parasti darītu. Tie ir lieliski steiki un ir cenas vērti.
