Egle / Lī Maroneja
-
Sviesta lidošana padara Turciju vēl daudzpusīgāku
Egle / Lī Maroneja
Tītara krūtiņa ir universāls gaļas izcirtnis, un iemācīšanās tītaru krūtiņu taurēt un pildīt vēl vairāk paplašina mājputnu iespējas. Tauriņa tehnika nozīmē bieza gaļas gabala pārgriešanu daļēji uz pusēm, lai tas veidotu lielu, plānāku gabalu. Pēc tam to var sautēt tā, kā tas ir (tas pagatavos ātrāk, nekā krūts paliek neskarta), vai arī to var papildināt ar aromātisku pildījumu un satīt ruļļos.
Tītaru, kas lido ar sviestu, ir vienkārši izdarīt, un, tiklīdz esat to apguvis, šo paņēmienu var izmantot arī citai gaļai, piemēram, vistas gaļai un liellopa gaļai.
-
Apgriezt lieko ādu un taukus
Egle / Lī Maroneja
Lai izveidotu tauriņu, sāciet ar tītara krūtiņu bez kauliem un bez ādas. Daudzi jau ir sarullēti un sasieti vai iesaiņoti auklu tīklā; linums un aukla ir jānoņem, kā arī uznirstošais termometrs, ja tāds ir.
Atskrūvējiet krūtiņu un novietojiet to uz griešanas dēļa. Izmantojot atkaulošanas nazi, lietišķo nazi vai atdalīšanas nazi, nogrieziet atlikušo ādu, slīdot asmeni zem ādas malas un velkot to prom, vienlaikus sagriežot membrānu, kas ādu notur pie gaļas.
-
Sagrieziet gaļu
Egle / Lī Maroneja
Apgrieziet tītara krūtiņu tā, lai ādas puse būtu vērsta uz leju. Sākot ar gaļas šaurāko galu un turot naža asmeni paralēli darba virsmai (jums, iespējams, vajadzēs gaļu pārvietot uz vistuvāko griešanas dēļa malu, lai jūsu šarnīri nesaskartos ar darba virsmu), horizontāli sagrieziet apmēram pusgadā caur gaļas biezumu.
Turpiniet griešanu ar savu asmeni paralēli darba virsmai, izveidojot divus vienādi biezus tītara slāņus. Pārliecinieties, ka nesagriežat visu gaļu cauri, apstājoties, kad vēl ir palikušas apmēram 3/4 collas gaļas.
-
Atvērt Turciju
Egle / Lī Maroneja
Tagad jums vajadzētu būt iespējai atvērt tītaru, lai tas gulētu līdzīgi kā atvērta grāmata, lai pagatavotu vienmērīgi biezu, lielu gaļas gabalu.
-
Mārciņa gaļas
Egle / Lī Maroneja
Šajā brīdī jūs varat izmantot gaļas āmuru, lai sabiezinātu visus biezākos gabalus tā, lai tas būtu aptuveni vienāds biezums. Ja vēlaties, pirms sirdsklauves varat ievietot plastmasas tītavas virs tītara, lai āmurs būtu tīrs.
-
Izklājiet pildījumu
Egle / Lī Maroneja
Lai sviestā apkaisīto tītara krūtiņu padarītu ruļļos, virs tītara izklājiet vienmērīgu pildījuma kārtu (piemēram, tradicionālu salvijas pildījumu). Neizplatieties līdz malai; pretējā gadījumā daļa no pildījuma izplūst un izskatās nekārtīga. Ja jūs izmantojat vārītu pildījumu, piemēram, sautētas šalotes, pārliecinieties, vai tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pirms to izklājat uz gaļas.
-
Rullējiet ruļļu
Egle / Lī Maroneja
Sākot no viena gala, sāciet tītara krūtiņu cieši un stingri rullēt (bet ne tik cieši, lai pildījums izspiestos). Jūs varat sākt savu rullīti ar vienu no platajām malām, ja vēlaties garu, plānāku rullīti, vai ar vienu no šaurām pusēm, ja vēlaties biezāku, bet īsāku rullīti. Turpiniet velmēšanu, līdz visa lieta ir sarullēta, pēc tam pagrieziet, līdz šuve atrodas apakšā.
-
Piesiet ruļļu
Egle / Lī Maroneja
Izgrieziet piecus līdz sešus virtuves auklu gabalus un izlīdziniet tos pēc kārtas uz jūsu darba virsmas, apmēram 1 collu attālumā viens no otra, paralēli countertop malai. Novietojiet velmētu tītaru auklas augšpusē, šuves pusi uz leju. Katra gabala galus sakārtojiet ap tītaru un cieši sasietiet tā, lai vārīšanas laikā tas savelk ruļļu kopā. Apgrieziet garos stīgu galus. Vai arī varat veikt tradicionālu miesnieku ceptu kaklasaiti.
Jūsu tītara rulade tagad ir gatava gatavot.
