Dana Hofa / Fotogrāfa izvēle RF / Getty Images
Burbon viskijs ir Amerikas dzimtais gars. Tas ir stingri reglamentēts produkts, kas jāražo Amerikas Savienotajās Valstīs, un tam ir dažas atšķirīgas īpašības. Līdz šim burbons ir populārākais amerikāņu viskija stils, un tas ir viens no visiecienītākajiem viskija stiliem visā pasaulē.
Burbona pasaule ir sarežģīta, un zīmolu ir daudz. Lai pilnībā novērtētu burbonu, ir labi saprast, kas nosaka šo viskiju, kas to destilē un kā tas attiecas uz viskiju tavā glāzē.
Atrašanās vieta
Likumi, kas reglamentē oglekļa ražošanu, sākas ar to, kur to var ražot. Lai gan vairums cilvēku to saista ar Kentuki, kur tiek ražots lielākais daudzums burbona, to likumīgi var destilē jebkur ASV
Kentuki valsts dabas resursu dēļ jau sen ir bijusi burbona "mājas". Sākot no apgabala kaļķakmens pamatnes un cietā ūdens līdz auglīgai augsnei, kas ir lieliski piemērota kukurūzai, un ideāliem klimatiskajiem apstākļiem mucas novecošanai, tā ir ideāla vieta, kur izgatavot lielisku burbonu. Tur tika ražoti pirmie burboni, un tur pat ir Burbonas apgabals, lai gan šodien lielākais burbonu daudzums tiek ražots ap Luisvilu, Frankfurti un Bardstaunu.
Pieaugošajā burbonu tirgū tagad varat atrast iespaidīgus burbonus no Vašingtonas un Ņujorkas štatiem. Nelielās amatniecības spirta rūpnīcas Kolorādo, Floridā, Ilinoisā, Ajovā, Mičiganā, Pensilvānijā, Tenesī, Teksasā, Virdžīnijā un Vaiomingā ražo arī burbonu.
Mashbill
Burbonam jābūt pagatavotam vismaz ar 51 procentu kukurūzas, kas viskijam piešķir ievērojamu saldumu. Lielākā daļa burbononu tomēr ir izgatavoti no vairāk nekā 70 procentiem kukurūzas.
Graudi, piemēram, mieži, kvieši un rudzi, veido atlikušo misu (raudzēto graudu sajaukumu, kas destilēts viskijā). Rudzi burbonam piešķir pikantu noti, turpretī kvieši - maigāku, saldāku noti.
Burboni bieži vien atšķiras misas rēķinā, kas nav kukurūzas daļa. Piemēram, Maker's Mark iekļauj sarkanos ziemas kviešus, tāpēc tie garšo mīkstāki un bagātāki nekā vairums buržuonu. No otras puses, Bulleit Bourbon mashbill satur 17 procentus rudzu (ar augstu oglekļa līmeņa normām), padarot to par vienu no pikantākajiem burburoniem, ko jūs atradīsit.
Destilācija un pierādījums
Tradicionāli burbonu destilē divreiz, lai nodrošinātu gludumu un kvalitāti, lai gan tā nav prasība. Tomēr sākotnēji burbonu nevar destilēt ar vairāk nekā 160 pierādījumu (80% spirta pēc tilpuma vai ABV).
Burbonam mucā jāietur ne vairāk kā 125 pierādījums (62, 5 procenti ABV). Ja destilāts ir augstāks par to, pirms tas nonāk mucā, tas jāatšķaida ar ūdeni.
Burbonu pudelēs nedrīkst iepildīt zemāk par 80 pierādījumiem (40 procenti ABV), lai gan daudzi ir stiprāki. Daži no tiem tiek pudelēs pildīti ar stiprumu mucā (vai izturīgi pret mucu), kas nozīmē, ka starp mucu un pudeli tie nav atšķaidīti ar ūdeni.
Novecošanās
Saskaņā ar likumu burbonam jābūt izturētam jaunajās ozolkoka mucās. Šīm mucām jābūt nogatavinātām no iekšpuses, un lielākajai daļai spirta rūpnīcu tiek izmantotas četras (vai "aligatora") ogles. Tā kā burbona destilētāji nevar likumīgi atkārtoti izmantot mucas, tos bieži pārdod pēc pirmās lietošanas, lai novecinātu citus dzērienus, ieskaitot rumu un tekilu.
Cik ilgi burbonam jābūt nogatavinātam, likumā nav noteikts laika posms. Teorētiski spirta ražotājs viskiju varētu novecot tikai vienu dienu un spētu to likumīgi saukt par burbonu. Tomēr vairums burbulonu dažus gadus pavada mucā; četri līdz septiņi gadi ir vidējais rādītājs. Ja atrodat 10 gadus vecu vai vecāku burbonu pudeli, tas, iespējams, ir īpašs izlaidums, kas nosaka arī augstāku cenu.
Taisns Bourbon
Burbonu, kas izturēts vismaz divus gadus, etiķetē var izmantot "taisnu burbonu", ja vien ir norādīts viskija vecums. Burbonam, kura vecums ir vismaz četri gadi, tomēr nav jāiekļauj paziņojums par vecuma līmeni “taisns burbons”. Tāpēc, ja redzat pudeli ar uzrakstu "taisns burbons", nenorādot uz tās vecumu, tā ir vismaz četrus gadus veca.
Burkāns pudelēs
Jūs atradīsit arī burbona etiķetes ar uzrakstu "Bottled-In-Bond". Tas ir sarežģīts apzīmējums, bet viskijs būtībā ir vienas spirta rūpnīcas produkts no vienas destilācijas sezonas. Šiem viskijiem jābūt izturētiem vismaz četrus gadus un pudelēs pudelēs jābūt vismaz 100 pierādījumiem (50 procenti ABV).
Aromāta profils
Saskaņā ar likumu burbonam nedrīkst pievienot aromatizētājus vai krāsu piedevas. Burbonu vispārējo garšas profilu var raksturot ar lielām vaniļas, ozola un karameles notīm. Tas padara to par perfektu viskiju sajaukšanai kokteiļos, kā arī baudīšanai taisni vai uz klintīm.
Aromatizēts "Bourbon"
Ja burbonā nevar iekļaut papildu garšas, kāpēc daži burboni tiek aromatizēti? Tehniski ābolu, kanēļa un citu aromātu "burboni" ir viskija liķieri. Tie nav īsts burbons, un tos likumīgi nevar apzīmēt kā vienu.
Piemēram, Jim Beam Apple var sākt darboties tāpat kā jebkurš cits spirta ražotnes burbonis, bet pēc tam, kad ir pievienots ābolu aromāts (bieži kopā ar saldinātājiem), tas pēc tam jāmarķē kā “viskija liķieris”. Daudzi zīmoli turpina marķēt "burbonu" etiķetē, lai gan jūs pamanīsit, ka tas vairs nav ievērojams vai "taisns" burbons. Bieži vien jūs redzēsit rūpīgi formulētu paziņojumu, piemēram, "Ābolu aromāts ar burbona viskija pamatni".
Kokteiļi
Bourbon ir populārs pamats daudziem klasiskajiem un mūsdienu kokteiļiem. Tas ir tik daudzpusīgs, ka jums patiks gandrīz visās dzērienu receptēs, kurās nav nepieciešams īpašs viskija stils.
Ir vairāki slaveni burbonu kokteiļi, kuriem vajadzētu būt katra viskija cienītāja radaram. Šie dzērieni ir ideāli piemēroti arī zīmolu izpētei, jo tie nepārspēj viskiju. Tā vietā viņi ļauj tai spīdēt tikai ar nelielu garšas uzlabošanu, kas parādīs visus burbona smalkākos punktus.
Piemēram, vecmodīgais ir gandrīz kails burbuļveida malks, kurā nav sajaukts nekas cits kā cukurs, rūgtumi un pāris augļu. Tāpat Džons Kolinss piedāvā garāku un atsvaidzinošāku veidu baudīt viskiju, kamēr Manhattan ir viskija atbilde uz martini un lieliski piemērota vakariņām. Ja vēlaties redzēt, kā burbulis izceļas ar pīrāgu citrusaugļu garšu, tur ir viskija skābais. Un, protams, jebkuram burbonam vajadzētu spēt noturēt sevi piparmētru suliņā.
