Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Labprātīgu līdzjutēju leģioniem mīkstie krabju krabji ir tikai visvairāk svētlaimes izraisošais ēdiens uz planētas. Sezonas laikā (kas sākas agrā pavasarī) mīksto čaumalu fanāti ēd tos pannā ceptus, sautētus, grilētus un dziļi ceptus.
Bet tiem, kam nekad nav bijis prieka, un tiem, kuriem ir vēlme uzzināt vairāk par kādu no iecienītākajiem ēdieniem, šeit ir daži interesanti fakti, noderīgi padomi un garšīgas gatavošanas idejas mīksto čaumalu krabjiem.
Kas tie ir un kā tos iegādāties
Pretēji izplatītajam uzskatam mīkstie krabji nav atsevišķa suga; tie ir tikai regulāri, cietie čaumalas krabji (visbiežāk zilie krabji ASV) noteiktā augšanas posmā.
Lai krabis kļūtu lielāks, tam vispirms jāizmet savs vecais apvalks un jāveido jauns, ko tas periodiski dara visu mūžu. Lai to izdarītu, zem vecā apvalka tas izveido jaunu “apvalku”, pēc tam pietūkst pietiekami, lai apvalka augšējā un apakšējā puse sāktu atdalīties, sākot no aizmugures.
Krabis, kas atrodas tā jaunajā, mīkstajā apvalkā, ir pietiekami elastīgs, lai izkļūtu no vecā apvalka. Kad tas notiek, tas izskatās pēc parasta cieta čaumalas krabja, komplektā ar zobiem spīlēm un peldētāju spurām, taču tas ir tikpat ciets kā gumijas vistas gaļa!
Savvaļā krabis pēc molēšanas ir ļoti vājš un viegli ievainojams, un tā apvalks gandrīz uzreiz sāk sacietēt. Dažu stundu laikā tas atkal ir hardshell krabis.
Tātad, kā zvejnieki viņus noķer šajā īsajā starpposmā? Vispārīgi runājot, viņi to nedara. Viņi noķer viņus tieši pirms procesa sākšanas, pēc tam turiet tos lielās, temperatūras kontrolētās tvertnēs, līdz tie sabīstas. Pēc tam mīkstos krabjus izņem no ūdens (kas apstādina sacietēšanas procesu) un iesaiņo mitros salmos, jūraszālēs vai citā materiālā, pirms tos svaigi piegādā tirgū un pārstrādes uzņēmumā.
Iegādājoties svaigus mīkstus čaumalus, iegādājieties tos dzīvos, ja iespējams, no cienījamu jūras produktu tirgus. Dzīvie softshells kustēsies ļoti maz un ļoti lēni. Viņu čaulas būs ļoti lokāmas. Nevilcinieties tos rūpīgi izpētīt; to spīles ir nekaitīgas mīkstā apvalka stadijā. Izvairieties no krabjiem - dzīviem vai mirušiem -, kuriem ir spēcīga jebkāda veida smaka; svaigs krabis, piemēram, svaiga zivs, smaržo nedaudz vairāk nekā ūdens, no kura tas nāca.
Kā pagatavot mīksto čaumalu krabjus vārīšanai
Pēc tam paceliet katru augšējā apvalka pusi un noņemiet spalvainās žaunas vai “plaušas”. Pēc tam aplejiet krabju pāri un noņemiet apakšējo eņģu plāksni (daļu ar punktu) apvalka apakšā. Tas viss - esat pabeidzis!
Kā ēst mīkstus čaumalas krabjus
Mīkstie čaumalu krabji tiek ēst veseli, “čaumalas” un visi. Čaumala ir diezgan lokana, un gaļa iekšpusē ir neticami salda, sulīga un ar tīru krabju garšu.
Bieži vien vislabākās ir vienkāršas gatavošanas metodes: sautēšana, grilēšana un it īpaši cepšana. Kā īkšķa likums, mīkstās čaumalas vajadzētu sautēt vai cept apmēram 4 minūtes vienā pusē vai kopā 8 minūtes; apmēram 5 minūtes katrā pusē uz grila.
Iecienīta ir krabju viegli milšana un pannu cepšana sviestā, kas sajaukts ar nedaudz eļļas. Variants ir tos pagatavot sviestā un olīveļļā, pēc tam pannu attaukot ar baltā vīna šļakatām, svaigas citronu sulas izspiešanu, tējkaroti vai diviem sīkiem kaperiem un nedaudz sasmalcinātu svaigu pētersīļu, kā arī sāli un saplaisājušu. pipari pēc garšas - pārsteidzoša un gandrīz tūlītēja mērce.
Rupji sagriezti un cepti mīksti čaumalas krabji ir īsts kārums. Klasiskā sviestmaize tiek pagatavota ar salātiem un tomātiem uz viegli grauzdēta rullīša, izklāta ar majonēzi vai tikai mājienu zobakmens mērcē - nekas tāds, kas varētu apbērt krabju saldumu. Pievienojiet laba koleslava pusi un esat gatavs.
Jūs varat izmantot parasto pārklājumu vai smalcinātāju, vai arī sajaukt pats, izmantojot pusi miltu un pusi kukurūzas miltus, kas garšoti ar nelielu ķiploku pulveri, bagātīgu daudzumu melno piparu un šķipsniņu kajēnas. Jūs pat varat tos piepildīt ar sēņu dušu un, ja vēlaties, lai jūs tos iepriecinātu, maizi sagrieziet ar parmezāna sagrieztām drupatām.
Piesardzības vārds: dziļi apcepot mīkstās čaumalas, spīlēs un kājās var uzkrāties tvaiks, izraisot to plīsumus (un, iespējams, izšļakstīt karstu eļļu.) Izvairieties no tā, pirms cepšanas izspiežot tapu caur katru spīles un kājas segmentu vai ievietojot otro mazuļu grozu pirmā iekšpusē, lai krabji būtu pilnībā iegremdēti eļļā.
