Egle
Tā kā šajās dienās ir pieejams plašs liellopu gaļas izcirtņu klāsts, ir laba ideja zināt dažas no dažādajām gatavošanas metodēm, kuras varat izmantot, lai pagatavotu katru no tām. Šeit ir deviņi dažādi liellopu gaļas gatavošanas paņēmieni.
Grilēšana
Grilēšana ir ēdiena gatavošanas paņēmiens, kurā var izmantot augstu, vidēju vai pat zemu karstumu, kas nozīmē, ka uz grila var būt kaut kas no steikiem līdz burgeriem līdz pat veselam cepam. Ēdienu gatavošana uz kokogļu grila ir grūtāka nekā gāzes izmantošana, taču ir salīdzinoši viegli uz īsu brīdi radīt augstas karstuma plīsumus, izmantojot kokogles, tāpēc pat iesācējs var grilēt steikus un burgerus.
Cepta vārīšana uz grila prasa ilgāku laiku, un, tā kā, lai kādu laiku uzturētu kokogles liesmu, periodiski jāpievieno ogles un jāpielāgo ventilācijas atveres, lai turētu temperatūru, kur vēlaties, gāzes grili grilēšanas cepšanu padara nedaudz vieglāku.
Vislabākie grilēšanai paredzētie steiki ir ribeyes, steiki, T-kauli un porterhouse.
Braising
Sautēšana ir mitra karstuma pagatavošanas paņēmiens, kas izmanto zemāku temperatūru un ilgāku gatavošanas laiku, kas palīdz mīkstināt stingrākus liellopu gaļas izcirtņus, piemēram, patronu, krūšu kurvīti, īsas ribas un apaļu (sauktu par sautētu cepeti). Izdzirdot terminu braising, padomājiet, ka cepties katlā.
Pīšana parasti sākas ar liellopa gaļas garšvielu pievienošanu, pēc tam to apcepot karstā katliņā, pirms pārvietojot to katlā ar nelielu daudzumu šķidruma, piemēram, ar buljonu vai buljonu, kā arī aromātiskām sastāvdaļām, piemēram, sīpoliem un burkāniem. Parasti tiek iekļauta arī skāba sastāvdaļa, piemēram, tomāti vai vīns.
Lēna plīts ir elektriska ierīce, kas būtībā ir darba pinuma mašīna. Vienkārši pievienojiet apbrūnināto gaļu kopā ar pārējām sastāvdaļām, pārklājiet, ieslēdziet to un dodieties prom. Lēnām plītēm ir nepieciešams ļoti mazs pievienotā šķidruma daudzums, jo liellopu gaļas izdalītās sulas parasti ir pietiekamas (taču ievērojiet ražotāja norādījumus).
Sautēšana
Tāpat kā pīšana, sautēšanai tiek izmantots lēns, mitrs karstums. Tā vietā, lai pagatavotu lielu gaļas gabalu, mēs vispirms sagriežam gaļu kubiņos vai citos mazākos gabaliņos, piemēram, liellopa gaļas sautējumā vai čili.
Kad lielveikalā saņemat sautētu liellopu gaļu, to bieži veido atgriezumi, kā arī citi varianti un galotnes, bet to parasti veido patrona un apaļš, kas ir divi no lielākajiem liellopu gaļas pirmapstrādes apjomiem un arī viscietākie.
Tomēr jūs ne tikai sagrieztu sautētu gaļu veikalā. Jūs varat iegādāties savu liellopa gaļas patronu vai apaļu un pats to sagriezt kauliņā.
Tikai jāpatur prātā, ka sautēšana ir saistīta ar vairāk šķidruma nekā pīšana. Jūs varētu pagatavot liellopa nūdeļu zupu, sautējot gaļu un citus aromātiskos un zaļumus, pēc tam pēdējā brīdī pievienojiet nūdeles.
Cepšana
Grauzdēšana ir vārīšanas paņēmiens sausā siltumā, kurā izmanto vai nu augstu temperatūru, vai arī augstas un zemas kombinācijas. Augstā temperatūra ir tā, kas liellopu gaļai piešķir mutes dobumā dzirdinošu, kraukšķīgu un brūnu virsmu, bet zemā temperatūra - tas, kas to sagaida, lai tā būtu pienācīga.
Mazākiem cepešiem jums, iespējams, būs nepieciešams tikai īss spēcīga karstuma uzliesmojums, lai sasniegtu perfektu vidēji retu. Lielākam grauzdiņam lielāko daļu gatavošanas jūs darītu zemā temperatūrā un pēc tam meklētu ļoti karstā cepeškrāsnī vai nu vārīšanas sākumā, vai beigās.
Tā kā liellopu gaļa ātri gatavojas augstā temperatūrā, ir maz iespēju sašķelt saistaudus. Tāpēc labākie liellopu gaļas izcirtņi grauzdēšanai ir maigi. Labi kandidāti ir cepeši no primārās ribas (aka prime rib), kā arī īsa mugura, fileja un augšējā kārta.
Broiling
Broilēšana ir kā grilēšana otrādi. Tas ir paņēmiens augstā temperatūrā, kurā liellopu gaļu gatavo tikai collas no siltuma avota. Tikai tā vietā, lai virs uguns, tāpat kā grilējot, gaļa atrastos zemāk.
Izņemot to (un to, ka jūs to darāt telpās, nevis ārpusē uz grila), plēšana darbojas gandrīz tāpat; un ar tiem pašiem liellopu gaļas izcirtņiem: steiku, burgeru un citiem plāniem izcirtņiem, piemēram, svārku steiku.
Tāpat kā grilēšana, broilēšana izžāvē jūsu liellopu gaļu, tāpēc noderīga ir tās notīrīšana ar eļļu vai marinēšana pirms vārīšanas. Un noteikti nepārcepiet.
Maisot
Maisīšana ir vēl viens ātrs liellopu gaļas gatavošanas paņēmiens. Proti, plānas sloksnes, kuras vārītas karstā katliņā vai wok, izmantojot nelielu daudzumu eļļas. Lieliska lieta apmaisot ir tas, ka visas trauka sastāvdaļas, ieskaitot dārzeņus, piemēram, sīpolus un papriku, tiek vārītas kopā vienā pannā.
Liellopa fileja ir lieliska izvēle cepšanai. Sirēna nav pietiekami maiga, lai iegūtu labu steiku, bet, sagriežot to plānā kārtā, saistaudus sadala tā, ka tas negaršo kā kumoss gumijas. Tikai pārliecinieties, ka to sagriezat pret graudu.
Bārbekjū
Šis paņēmiens mūs atkal atved pie grila, taču atšķirībā no grilēšanas grilēšanai tiek izmantota zema temperatūra un koksnes dūmi, lai liellopu gaļas izcirtņus gatavotu lēnām, astoņu stundu vai ilgāk. Tāpat kā pīpēšana, lēnā, zemā temperatūra saista saistaudus lielos liellopu gaļas griezumos. Bet atšķirībā no pīšanas, bārbekjū izmanto sausu, nevis mitru karstumu.
Tā kā tajā tiek izmantoti dūmi, grilēšana vislabāk darbojas uz kokogļu grila, kur kokoglēm var pievienot cietās koksnes gabalus, piemēram, Hickory, Mesquite, ābolu, kļavu vai ķiršu. Izmantojot gāzes grilu, tas ir iespējams, taču jums ir nepieciešams atsevišķs grozs, un tas nedarbojas gluži tāpat.
Labākie liellopu gaļas izcirtņi bārbekjū ietver krūšgali, ribas un vairākus izcirtņus no patronas primāta. Pat augšējo kārtu, apaļu aci un trīs gaļu cepešus var pagatavot ar dūmiem.
Combo (kastrolītis / cepeškrāsns)
Neatkarīgi no tā, vai sākat to pannā un gatavojat cepeškrāsnī, vai otrādi, kastrolītis / cepeškrāsns tehnika ir lieliski piemērota steiku gatavošanai, it īpaši, ja tie ir sagriezti vismaz 1/2 collas biezumā. Ribeyes un steiki no īsās muguras primalas, piemēram, sloksnes steiki, T-kauli un porterhouse, ir lieliska šīs metodes izvēle.
Mēs izmantojam kombinēto paņēmienu, jo mēs vēlamies tumši brūnu, aromātisku garoza mūsu steiku ārpusē, kas tiek sasniegts ar augstu temperatūru. Bet, pilnībā sautējot steiku augstā temperatūrā, tas var pārgatavoties, padarot to izturīgu un sausu. Vislabākā ir vidēja cepeškrāsns, jo tā nodrošina, ka centrs ir perfekts vidēji rets, savukārt ātra augstas temperatūras meklēšana kastrolī vai nu pirms, vai pēc tās nodrošina visu tik svarīgo garoza.
Kastrolītis
Visbeidzot, kastrolis ir lielisks veids, kā pagatavot maltu liellopu gaļu, lai to izmantotu citās receptēs, piemēram, spageti mērcē, čili, tacos vai enchiladas. Parasti maltās liellopa gaļu ieteicams pievienot aukstai katliņam un pēc tam lēnām sildīt, jo, pievienojot to karstā kastrolī, gaļa pielīp un, iespējams, sadedzina.
Izvairieties no pārslodzes pannas un esiet gatavs no tā novadīt labu tauku daudzumu, kas novārās. Vienkārši nelejiet to kanalizācijā! Ielejiet to kannā vai burkā un tad, kad tā sacietē, nokasiet to miskastē.
