Egle / Mollija Vatsone
Kaltētas pupiņas, piemēram, tumšās pupiņas, sarkanās pupiņas, pinto pupiņas, melnās pupas un cannellini pupiņas ir garšīgas, ja tās ir pareizi pagatavotas. Zemāk sniegtie vienkāršie padomi palīdzēs jums pagatavot perfektu pupiņu podu - un ļaus jums aizdomāties, kāpēc jūs kādreiz uztraucāties par konservētajām versijām!
Sāciet ar labas kvalitātes pupiņām
Daudzos lielveikalu plauktos esošajos maisiņos ir daudzus gadus vecas pupiņas, kuras tiek turētas tvertnēs, līdz tās nonāk tirgū. Veselīgas pārtikas veikalos un vairumtirdzniecības nodaļās var būt lielāks apgrozījums un svaigākās pupiņās (pat viena līdz divu gadu vecumam ir labi). Vai arī apsveriet iespēju iegādāties pupas tieši no pupiņu audzētāja. Uzticams avots ir Rancho Gordo Beans.
Noskalojiet un paņemiet pupiņas
Netīrumi un oļi no lauka un putekļi no tvertnes, un kas zina, kas vēl no konteinera…. Dodiet žāvētām pupiņām ātru skalošanu ar vēsu ūdeni un pēc tam ātri atkārtojiet visus iežu kauliņus, kas paslēpti ar pupiņām..
Samērcē pupiņas
Jo svaigāka ir žāvēta pupiņa, jo mazāk tā būs atkarīga no mērcēšanas, bet, ja domājat uz priekšu, ielieciet pupiņas lielā bļodā un pāris stundas un līdz nakti pārklājiet ar vēsu ūdeni. Vai arī izmēģiniet šo ātro mērcēšanas metodi.
Piešķiriet viņiem mazliet garšas
Tas ir pilnīgi neobligāts, bet no vienkāršām vārītām pupiņām jūs varat izveidot garšīgu ēdienu, ja sākat tos katlā, kurā jūs jau esat uzkarsējis dažas ēdamkarotes olīveļļas un sautējis smalki sagrieztu sīpolu, burkānu vai divus, un selerijas kātiņš. Pievienojiet krustnagliņu vai divas maltas ķiploku, ja vēlaties, un lauru lapu, ja jums tāda ir.
Pārklāj ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
Jūs noteikti varat izmantot mērcēšanas šķidrumu, ja vēlaties, taču daži cilvēki uzskata, ka svaiga ūdens izmantošana pupiņu vārīšanai palīdz mazināt pupiņu gāzu-y efektu vēlāk. Abos gadījumos izmantojiet pietiekami daudz ūdens, lai pupiņas pārklātu apmēram par collu.
Uzmanīgi sautējiet
Kad katls ir uzvārījies, samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un viegli pagatavojiet, līdz pupiņas ir tik maigas, cik jums patīk. Tas var ilgt no 30 minūtēm mazākām, svaigākām pupiņām līdz divām stundām lielākiem un vecākiem paraugiem.
Sāls 3/4 no visa cauri
Sāls var pastiprināt pupiņu ādu, bet sāls trūkums noved pie pupiņu bez garšas. Kāds ir pavārs? Sāls pievienošana, kad pupiņas ir apmēram 3/4 no padarītā veida, ļauj izvairīties no rūdīšanas, bet pievieno aromātu. Kā jūs uzzināsit, kad viņi būs izdarījuši 3/4? Kad tās sāk smaržot pēc vārītām pupiņām un ir spējīgas iekost, bet vēl nav maigas.
Nosusiniet vai pasniedziet ar "Pot Liquor"
Labi pavāri zina, ka nekad nemētājas šķidrums, kurā pupiņas vārītas. Tas ir garšīgi. Pat gatavojot pupiņas, lai tās izmantotu salātos vai citur, viedais pavārs pupiņu vārīšanas šķidrumu ir pamats zupai. Pastāv iemesls, ka "katliņu dzēriens" bieži tiek rakstīts kā "pot licker"!
Vai vēlaties saglabāt pupiņas, lai tās varētu izmantot vēlāk? Uzglabāt tos, pārklāti ar vārīšanas šķidrumu, gaisa necaurlaidīgā traukā saldētavā ne ilgāk kā gadu.
Padomi un paņēmieni ēdiena gatavošanai ar žāvētām pupiņām
