Egle
Pīrāgi - neatkarīgi no tā, vai tie ir pildīti ar augļiem, pekanriekstu vai ķirbju, vai šokolādes krēmu - ieņem īpašu vietu svētku desertu galdā, kā arī amerikāņu virtuvē. Bet tas ir tik sarūgtinoši, ka sagriezti tajā skaistajā pīrāgā, kuru gatavojāt tikai, lai atklātu apakšējo garoza, ir mitrs. Nu, jūs neesat viens - daudziem cilvēkiem ir problēmas ar pīrāga garozas dibenu, kas kļūst mīksts un mitrs. Par laimi, ir daži vienkārši triki, kurus varat izmantot, lai to novērstu, sākot no vietas, kur pīrāgu ievietojat cepeškrāsnī, izveidojot barjeru starp pildījumu un garoza.
Cep to akli
Viens no muļķu necaurlaidīgiem veidiem, kā nodrošināt kraukšķīgu pīrāga garozu, ir darīt to, ko sauc par aklo cepšanu. Tas vienkārši nozīmē, ka pirms pildījuma pievienošanas jūs cept garozu - vai nu pilnībā, ja pievienojat olu krējumu vai krējumu, vai daļēji, ja nepieciešams cept visu pīrāgu. Lai garoza neuzpūstu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī varat ievietot pergamenta papīra gabalu un nosvērt to ar pīrāga svariem.
Izvēlieties plauktu
Kurš plaukts jūs izmantojat cepeškrāsnī, var palīdzēt nodrošināt skaidrāku garozu. Cepot pīrāgu uz jūsu cepeškrāsnī esošā apakšējā plaukta, siltums tiks koncentrēts pīrāga apakšā un palīdzēs garozai kraukšķīgai. Apakšējā garozā ir jāuztur viss pildījuma mitrums un šķidrums, tāpēc šī ir laba ideja neatkarīgi no tā, vai jums ir problēmas ar mitru garoza.
Suku apakšā
Apakšējās garozas virsmas pārklāšana radīs barjeru, lai novērstu sāpošanos. Pievienojot kukurūzas sīrupa slāni vai nedaudz sakultu olu baltumu pirms ieliešanas pildījumā, starp pīrāga mīklu un pildījumu izveidosies blīvējums un palīdzēs garozai kļūt kraukšķīgai un pārslveida.
Izmantojiet sīkdatņu lapu
Liekot cepeškrāsnī gatavu pīrāgu uz karstas sīkdatņu lapas, konditorejā sašķidrina cietos tauku slāņus, lai mīkla kļūtu necaurlaidīga šķidrumam pīrāga pildījumā. Pirms sākat salikt pīrāgu, cepeškrāsnī ielieciet sīkdatnes lapu. Izņemiet sīkdatnes lapu no cepeškrāsns (neaizmirstiet cepeškrāsns veidni - tas būs ļoti karsts!) Un uzlieciet pīrāgu. Tad cep kā parasti.
Izveidojiet biezāku garoza
Apakšējai garozai jābūt izturīgākai par augšējo garoza, tāpēc laba ideja ir nedaudz pievienota šķetere. Apakšējo garoza izrullē nedaudz biezāka nekā augšējā garoza, kurai jānovērš pildījuma mitruma iesūkšanās pa visu mīklas kārtu.
Pievienojiet slāni
Jūs varat izveidot barjeru starp pildījumu un mīklu, pievienojot sastāvdaļu, kas nemainīs pīrāga garšu. Pirms pildīšanas un cepšanas cepeškrāsnī uz apakšējās garozas apkaisa žāvētas rīvmaizes vai sasmalcinātas kukurūzas pārslas vai cita veida graudaugus. Tas neļaus pildījumam pārvērst garoza mitru.
Aizpildiet to, kamēr tas ir karsts
Karsts pildījums palīdzēs iestatīt garoza, pirms tā pat nonāk cepeškrāsnī, samazinot tukšumu. Tātad, ja recepte prasa pievienot pildījumu, kamēr tas ir karsts, neļaujiet pildījumam atdzist, pirms pievienojat to garozai.
